滋味|咬一口春天，尝一次新鲜刘嘉郦随着“不时不食”这一

刘嘉郦
随着“不时不食”这一理念被越来越多的人熟知，吃春这件事，便成了一种放之四海而皆准的行为。一盆折耳根，是四川、贵州、云南等地的春滋味，一碗荠菜馄饨，唤醒了江南人的春天，而香椿，则一路从北红到了南，成为了全中国的“春味” 。如果你到现在还未曾尝过一次这充满着灵气的新鲜滋味，那么是时候让自己去咬一口春天了。
山野溪林的滋味
@鹿园
江南多水泽丘陵，春日里的滋味，自然也与这片风土脱不了关系。马兰头的亮相，是春日里断断不可错过的角色。这种生长在田野间的野菜本来并不起眼，但吃得多了，就成了念念不忘的滋味。用豆干拌马兰头，是江南人家最常见的滋味，鹿园的做法也是如此，只不过，在这两种食材之外，额外加入了优质丰富、香气浓郁的松仁，让这道原本就野趣十足的菜品，又增加了些山林间的芬芳。
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另有一道妙菜，用的是蚌肉。对现在的年轻人来讲，蚌肉已然不是个熟悉的食材，但要是你家里有上了年纪的长辈，尤其是从小生长在江南一带的，那自然对河蚌是极为熟悉的。老蚌肉常常用来炖汤，加点农家自制的豆腐就已经足够鲜美，嫩的当然要用来炒着吃，一点鲜脆的笋丝、一点切成细丝的雪腌菜，爆炒之后填入酥饼，这饱满鲜爽又层次丰富的口感，叫人根本停不下来。
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当然，也有人讲，什么叫层次丰富，这就是个伪命题，可只要你尝到了酥饼的酥、笋丝的脆、雪腌菜的爽、蚌肉的韧，再加上混合之后的鲜味，那还有什么可争议“层次丰富”是否是伪命题的必要呢？定定心坐下，好好享受才是真。
翻山越岭的潮汕春味
@菁禧会
潮汕，随着《舌尖上的中国》等美食纪录片的播出，已然成为了诸多食客必须要去打卡的美食目的地。大部分人对于潮汕的印象停留在能让人吃出感动的潮汕牛肉，也有些人因为纪录片窥见了当地鱼饭的鲜美滋味，但对于另一拨人而言，属于潮汕的味道，则是那些隐于市井、充满烟火气的家常滋味。
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茄子，再是寻常不过，当潮汕的茄子，有点不一样。秋天的时候，是白茄的世界，而到了春天，细长的青切最是勾人魂魄。这天青色的茄子体型细长，表皮细嫩，吃到嘴里的茄肉则酥软糯甜，用来凉拌自是清爽，若是将它和贻贝一起烧，吃饱了海鲜滋味的茄子不只镬气满满，还有着“馋菜”独特的妙味，肥而不腻、鲜美绝伦。
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至于韭菜，那更是春日里不可错过的味道。春天的韭菜不同于其他任何一个季节，它没有冲鼻的气味，有的只是鲜嫩无渣的口感，以及那迷人的清香。菁禧会用来制作春韭煎饼的韭菜从潮汕空运而来，长势叫人弹眼落睛——这韭菜的外貌分明是有些类似蒜苗，但吃到嘴里的味道却清清楚楚地强调着一株韭菜应有的尊严。将菠菜汁和春韭汁细细调和，将其加入面粉中制成饼皮，再将切成段的春韭混合在乡野中长大的土猪肉糜清炒，填做馅料，薄油轻煎之后上桌，表面朴素无华，吃起来却常有爆浆之举，总是一只饼刚刚吃完，便捉筷子去夹下一只了。
当然，咸的吃完，自然要点甜的来平衡一下。初春潮汕人家的油粿是一绝。糖渍玻璃肉经高温融化，混合芝麻与花生，流心的馅料在要开糯米皮后自然流淌，此时你须得小心再小心，省得这甜蜜的味道从嘴里流到衣服上，念念不忘。
山川幸物的暗示
@割烹·藏雪
在日本料理，尤其是怀石料理中， “旬味”是极为被重视的。所谓“旬味” ，实际上与我们所说的“不时不食”异曲同工。在春的季节里，山林的滋味成了“旬味”的底色。
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【滋味|咬一口春天，尝一次新鲜】先付类似于中餐里的开胃小菜，一般使用当季最新鲜的食材制作而成。春笋，是春天的名物，也便成了此时先付的主角。只选取笋尖部位，用甘味噌调味，巧妙地借助带有甜口的味噌，带出了春笋的鲜甜口感，又因为选取的部位讲究，吃到嘴里的口感更是完全无渣。综合了多种山水之味的先付里，你还可以看到蚕豆的踪影。剥了皮的蚕豆吃口嫩滑，有淡淡的香气，再加上一只能吃的出新鲜的小河虾，一种属于山林水泽的春日感，便扑面而来了。