凉粉|万荣凉粉饸饹不可错过的传统美食( 二 ) 来源：运城新闻网凉粉饸饹店

柴丽娟说，他们夫妻二人最早学过炸麻花，后来20多岁时在本家叔李富荣的指导下，开始学做凉粉饸饹。他们用料讲究，坚持传统做法，不偷工减料，不用任何添加，味道自然天成。饸饹采用上好的荞麦，在当地面粉厂磨成面粉，她说这样自己放心，是纯正的荞麦面。
凉粉要用土豆粉或是豌豆粉，这样做出来的粉才能晶莹透亮，而且制作时，水和粉的比例要掌握好。水少了，做出的凉粉发硬断节；水多了，做出的凉粉又不够筋道。这些，都需要用心琢磨，时间长了，便会掌握一套自己的方法。
柴丽娟说：“味道纯不纯正，第一次吃可能没啥感觉，但再吃一次，肯定就能吃出来了。 ”因为真材实料骗不了人。
凉粉、饸饹好做，调料也是简单的盐、醋、蒜、芥末、辣子等。越是简单的美味，其实越是不简单。
单是辣子就十分不简单。油烧热，凉到六七成时，放入上好的辣子面，然后加入花椒、大料、草果、砂仁、甘姜等十几种调味料，搅拌熬制一到两个小时。
最具特色的芥末更不能含糊，万荣的凉粉饸饹不用加工好的芥末油，一定要精选芥菜籽磨成芥末粉才成。
一碗色、香、味俱全的凉粉饸饹，再配上他家刚出锅外酥里嫩的火烧，最后再来上一碗热醪糟，真叫一个美啊！
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精心搭配
制作方法
一、凉粉的制作
1.大锅中倒水烧开。豌豆粉或是土豆粉用凉水在盆中化开。盆中的粉和锅中的水比例一般是1:5 。冬夏季有区别，一般冬天水多点，夏天水少点。
2.大锅中水烧开后，添一点水避免太沸腾，然后倒入搅拌好的淀粉水。
3.一直搅拌，使其均匀受热，直到粉浆变得透明且黏稠，才算达到最佳效果。
4.最后倒入大盆中，晾凉等待凝固。
二、饸饹的做法
1.荞麦面掺一点点白面粉，温水和成面团，揉至光滑。
2.大锅中水烧开，饸饹床架在锅上。
3.用饸饹机把揉好的面团，压成饸饹。
4.把饸饹捞出过凉水，最后沥干、拌油。
三、准备调料
根据自己口味，加入辣子油、蒜泥、盐、米醋、芥末等调料。一碗味美色鲜、麻辣酸爽的万荣凉粉饸饹便做成了。
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分坐而食
□摄影采访人员卫行智张建群