武林|晓食 | 片儿川摇身一变做成了“打边炉火锅”！还得配上生腌熟醉，杭儿风新吃法来了在过去

在过去，杭州人说的片儿川其实就是雪菜笋片面，再来上一勺猪油渣便有了灵魂，但你知道吗？最近杭州兴起了一股片儿川锅底风，用雪菜蘑菇笋片做成火锅汤底，随便涮点肉圆千张包，一边喝汤暖胃，一边还得点上几道生腌熟醉解解馋，这样的“片儿川新吃法”你觉得如何？
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在江浙一带，尤其是宁波、温州和舟山长大的海边人，对生腌都很“痴迷” ，血蛤、濑尿虾、螃蟹、生蚝、河虾.......基本这些常规海鲜都能用来制作生腌。在好这一口的人看来，健康与否先不论，只一口鲜甜咸香的汁水触碰至舌尖，软糯弹牙的肉质纤维融化在齿间，便已经欲罢不能、不管不顾了。
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过去，在杭州要吃生腌，要么选择高档的广式酒楼，要么预定温州台州人开的海鲜排挡，有没有得吃、吃什么还得撞运气，不一定菜单上的都能尽数满足。不过，最近杭州悄么么出现了好几家“生腌专门店” ，有多种生腌海鲜选择，而且还搭配上了杭式片儿川火锅，引发了一股不小的杭儿风。
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坐标延安路的武林虾客就是其中之一，尽管开业时间不长，但一到饭点，周边不少银行职员都到这里觅食。一打听才知道，原来这家店的老板竟然是杭州开了十几年的“老街坊餐厅”——武林坊精致杭帮菜的老板老朱。
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【武林|晓食 | 片儿川摇身一变做成了“打边炉火锅”！还得配上生腌熟醉，杭儿风新吃法来了】老朱告诉杭州吃货， “本来只是想开一家专门吃夜宵的‘深夜食堂’ ，卖卖小龙虾、卤鸡爪什么的，后来注意到生腌熟醉这股风起来了，就打算揉合在一起，给身边的夜猫子朋友提供更多的夜宵选择。 ”其实，熟醉湖蟹和沼虾本就是在武林坊的两大招牌，生腌熟醉也是老朱之所长，但更令他颇为骄傲的是，这里还能吃到正宗的周生记卤鸡爪和丁莲芳千张包，就连上了年纪的杭州马大嫂们，都忍不住上门打包，所谓将这里称之为网红吃食聚集地也不为过了。
生腌去衣蒜香虾
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个头均匀、活蹦乱跳的明虾做的生腌，绝对能打开一个“新世界大门” 。新鲜是第一要素，每天新鲜送上门的虾去头去壳处理后，加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、香菜等调味浸泡入味，几个小时后，清甜的虾肉里浸润了酱香蒜香，伴随着丝丝鲜辣和麻油的香气在口腔里融化，只一口就沦陷了。
生腌生蚝肉
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饱满的生蚝肉已经处理好，轻轻一筷子就能把这一汪带着鲜美海水的生蚝肉送入舌尖，生腌的做法既保留了蚝肉的原汁原味，更激发了生蚝的鲜甜。除此之外，还有生腌皮皮虾、生腌雪蛤、生腌蟹等多种选择，当然，如果你接受不了生腌，武林坊招牌熟醉蟹和沼虾，在这里也可以点到。
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片儿川打边炉
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绍兴农家自制的咸菜，鲜爽开胃，和笋片、蘑菇，以及自制的手打土猪肉丸子一起做成广式打边炉，汤汁咸鲜开胃，一碗下肚，整个胃都被暖起来了。
土猪肉丸子里因为加入了马蹄颗粒，吃起来不仅松软清爽，还带有丝丝甜味，连吃几颗也不过瘾。丁莲芳直送的千张包也可圈可点，作为湖州传统名点，以用料讲究、味道鲜美而闻名，千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜，吸饱了咸鲜的汤汁，热气腾腾地送入口中，香气四溢。
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除了片儿川打边炉之外，还有清汤羊肉打边炉、千岛湖鱼头打边炉多种选择，甚至常见的火锅涮料也能一一满足：吊龙手切牛肉、鲜牛肝菌、炸猪皮、野菜虾丸、墨鱼肠、小鲍鱼……这样的夜宵菜单，就问你：馋吗？
招牌油焖小龙虾
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