米酒|极富民族风味的延边特色米酒缘何走红长春餐饮市场？一段时间以来

一段时间以来，极富民族风味的延边特色米酒受到更多吉林人的欢迎。这种酒精度低、口味清甜，富含多种活性酵母菌体、乳酸和赖氨酸的含酒精饮料，迎合了部分消费群体“微醺”的需求，常被戏称为“酒中养乐多” 。在健康饮食受到更多推崇的今天，这类特色米酒成为人们的新宠。
文章插图
走进位于长春市朝阳区一家自称“百年老店”的烧烤店，菜单上新添的米酒几乎是每桌必点。淡黄色的米酒酒体为悬浊液，细闻有轻微酒香。酒体中微量气泡为发酵过程中产生。米酒入口微冲，细品为清甜粮食香。
文章插图
量大，口味好，不醉人，每壶售价18元的特色米酒成为这家烧烤店的招牌产品，几乎桌桌必点。
19岁的服务员小赵告诉采访人员，自家的米酒是延边特色风味，纯粮食发酵制成的，酒精度极低，黄色是原料玉米面本身的颜色， “一点色素啥的都没有，我们下班之后自己都喝。 ”
清甜的口感，极低的酒精含量，若有若无的酒香，被戏称为“疑似酒”的米酒，让更多不胜酒力的人士获得了“大口喝酒”的机会。长春市市民王行告诉采访人员，自己是个酒桌“菜鸡” ， “啤酒二两的量” 。但是在这家烧烤店里，王行跟朋友喝光了两大壶米酒， “没上头，脸都没咋红，挺好喝。 ”王行说。
文章插图
米酒成为连锁餐饮店的招牌。
走访中采访人员发现，目前，市场上延边风味特色米酒得到更多人青睐，成为各大餐饮门店中的新明星。有连锁餐饮企业将“米酒”挂上招牌，风味米酒配合特色菜品，赢得了食客的喜爱，连锁企业开遍吉林。随着米酒爱好者群体的壮大，为了迎合消费者的需求，越来越多餐饮店将“米酒”写进菜单。
来自吉林省饮食文化研究协会的资料显示，吉林米酒的做法最早源自于延边地区，是用蒸熟的江米（糯米）拌上特殊微生物酵母发酵而成的，制作周期短，制作方式相对简单，是当地的一种家庭美食。由于是粮食发酵而成的，米酒因而含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，并具有开胃提神、活气养血、滋阴补肾的功能，是老幼均宜的营养佳品。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
作者：吉林日报全媒体采访人员陶连飞
【米酒|极富民族风味的延边特色米酒缘何走红长春餐饮市场？】编辑：刘颖