咖啡|“咖啡+”每个加号，都加出上海的创新元素摄影：张伊辰张挺制图：李洁

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摄影：张伊辰张挺制图：李洁
上海究竟有多少家咖啡店？美团点评截至3月10日的统计数据是7494家，这还没算上“折叠”在产业经济内的咖啡店数量。上海的咖啡“浓郁度”如何？在全球50座文化大都市中，上海咖啡馆和茶馆总数位居第一；超过800家门店遍布全市，上海的星巴克咖啡店数量位列全球各大城市之首。
在中国，没有哪座城市比上海更有咖啡香气，遍布大街小巷的咖啡店与这座城市独有的人文底蕴交织相融，并浸润到城市发展的肌理之中。过去，很少有人研究咖啡文化与城市特性的关联，但这种由市场力量自发形成的形态，因城市而异。在海派文化的熏染下，上海形成了不同于其他国家、其他城市的独特的咖啡文化，也恰恰从一个侧面印证了上海开放、创新、包容的城市品格。
发现创新
蕴含产业经济新动能
中国咖啡消费市场的年复合增长率达到15% ，其中上海市场占据半壁江山。上海咖啡店的密度已足够高，为何市场仍在蓬勃发展？仔细探寻可以发现，咖啡店的成长曲线与都市产业相互结合，二者形成了有效叠加。
【咖啡|“咖啡+”每个加号，都加出上海的创新元素】在张江集电港内IC咖啡馆的一隅，客人可以看到一个小型“集成电路科技馆” ，展示着从最初的石英砂到粗硅、晶圆，再到集成电路的生产全流程，也揭秘了IC咖啡馆的独特调性——为集成电路创业而生。
“一杯咖啡，外观是一种饮品，内里滋润着一种文化，更是结合城市特征、汇聚创新资源的平台。 ”创始发起人王欣宇说，这家咖啡馆由全球300多位垂直行业的创业者共同发起成立，也是上海最早的四大创业咖啡馆之一，很多集成电路领域的上市企业创始人，会频繁来这里，听讲座、聊融资、找资源，犹如产业链中的一个驿站。放眼上海，这种“咖啡+创业空间”模式早已被诸如德必、WeWork等众创空间、共享办公行业所吸纳，成为创新产业链的组成部分。
“咖啡+商业”亦是一种创新。咖啡文化的天性决定了它的社交属性，各种品牌纷纷看中“咖啡+” ，也是根据消费者的社交需求作出的改变。在上海的首发经济中，除了咖啡首店多，带咖啡元素的品牌首店也多，来自日本的“niko and……”中国首店是生活美物的杂货店，专门辟出底楼的核心区域做咖啡，链接消费者情感；从2平方米小店起步的Manner咖啡，刚刚开出环保主题首店，咖啡吧台与桌椅均使用咖啡渣回收升级材料制成，咖啡与创新融为一体。
到2035年，上海要基本建成为令人向往的创新之城。咖啡文化恰能时时窥见这种创新， “咖啡+创业”“咖啡+博物馆”“咖啡+商业”……每一个“+”号，都加出了带有“上海味道”的创新元素。
透视开放
在“第三空间”讲述海派文化
作为舶来品的咖啡香飘申城，受益于上海的开放，更已成为海派文化的重要载体。 2000年，星巴克在淮海中路力宝广场开出沪上第一家门店， 2017年，星巴克将海外首家臻选咖啡烘焙工坊开进上海，带来集合工厂加工、烘焙体验、品鉴服务等多样业态的全新商业模式。为何花落上海？团队曾道出原因，因为“很多城市都不敢接受这种新的商业理念” ，只有上海敢于接受挑战，开风气之先。为此，上海审批和监管部门各个环节协同办公，研究、更新相关细则，让新业态顺利落地。
正是因为这种开放的态度和与之匹配的优质营商环境，吸引各品牌咖啡连锁店络绎不绝竞相落“沪” 。除星巴克之外，意大利“教父级”咖啡品牌拉瓦萨、加拿大“国民咖啡”蒂姆·霍顿、埃塞俄比亚“埃塞酋长”咖啡，都是近两年相继开进上海的。
全球咖啡品牌涌入上海，反过来也把上海这张“开放”名片传递给了世界。很多人都爱问：为什么很多外企高管都偏爱上海？答案很简单，就是因为这里有着与全球顶尖城市一样的生活和工作气息，你可以随处找到熟悉的咖啡馆坐下，成为编外“气氛组”的一员。在上海交通大学中国城市治理研究院副院长徐剑看来，上海咖啡馆数量之多，本身就能反映出这座城市越来越高的国际化程度和对外开放水平。
传递文化
融于“人文之城”的底色
咖啡为媒，链接产业与文化，它与书店的结合最为曼妙，咖啡氤氲书香在沪上实体书店已渐成风尚。这也让一座城市的阅读氛围在书香与咖啡香中越来越浓烈，相互成就，融入“人文之城”的底色中。