南昌|江西的吃货们听好了，周真真真真真真的来了( 二 ) 最近

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店员长见采访人员在店里拍这拍那，还问了许多问题，就请出了“老大”——周真真的创世人周文，这位有七十多家店的老板完全没有CEO的派头，倒是很像店里的厨师。新店开业一周，他一直在杭州待着，要等一切运行稳定了才能回南昌。
周文告诉采访人员，杭州这家店是周真真的新版本店型，相比南昌大多数门店接地气的路边小馆子装修“高大上”了不少，以后开业的新店都会跟上这样的节奏。
不过，相比装修环境，周文还是更在乎拌粉的味道。他告诉采访人员，拌粉貌似简单，这个岗位却有20%以上的淘汰率。拌粉的手法、力道、调料拿捏等等都有讲究，掌握不好的话，拌出来的粉颜色暗淡，也没有爽滑的口感。
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汆汤也有专门的岗位，负责做猪肝汤和汤粉，如果不认真学个十几天，就汆不出又嫩又脆的猪肝。
杭州的店租要比南昌高出许多，这家店面积有4平方米，但是有一半面积被做成了厨房，因为所有食材都要用新鲜的，不能用半成品，食材在杭州采购，就要有地方存储，厨房面积自然不能小。
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周文最担心的是员工的培训问题，有的员工在家里做饭养成的不好习惯一时无法改掉，就会带来很多隐患。他说，店开多了，事无巨细都要走上正轨，江西当地政府非常看好周真真这个品牌，开了好几次会准备推广，这件事让他觉得压力山大，一有新店开业就要去盯着找毛病。
周文回忆起自己的创业经历，真是各种艰难，他2013年和开始和妻子杨真开始创业，几经失败，才想到了开拌粉店。在无数次调试以后，他终于成功了，店里每天卖出的拌粉从100份到1000份，只用了10个月，然后慢慢发展到今天的样子。
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妻子杨真特别吃苦耐劳，在嫁给周文以前都没在空调房里睡过，还发出过“原来有空调竟然可以这么凉快”的感叹。周文手机里一直保存着一张照片，是杨真遍布伤痕的手，看到的人都会动容——他一直提醒自己，周真真有今天离不开这个女人的付出。
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周文和妻子也有过穷困潦倒苦中作乐的时候，他们的这张合影，摄于人生的最低谷时期，有很特别的意义。
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如今我们注意到，周真真每家店的LOGO ，就是这张合影制作出的剪影。
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地址：下沙金沙大道393号电话：13870983177
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