南昌|江西的吃货们听好了，周真真真真真真的来了最近

最近，一个消息在杭州的江西人当中传开了，南昌的网红“周真真南昌粉面店”开到了杭州，日思夜想的味道不用回家就能吃到，很多老乡都赶着去解馋。
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杭州的吃货圈从去年开始流行吃江西拌粉，有些粉店虽然生意火，却吸引不了土生土长的江西人，因为不少品牌在江西压根儿没有店，或者只开了没几家。
周真真是南昌当之无愧的网红店，连续两年登上点评网站的必吃榜。用导航软件在南昌市区一搜，红红的一大片，有70多家门店，最近还开到了国内许多城市，杭州这家是周真真在杭的首家店。
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杭州的这家周真真开在下沙的万亚名城，店名来源于创世人夫妇的名字，丈夫叫周文，妻子叫杨真，这个秀恩爱的店名真是突如其来的一把狗粮。
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拌粉+瓦罐汤是很多南昌人深爱的小吃，味道必须好。夸张一点说，没有拌粉+瓦罐汤的一天，对南昌人来说是不完整的，一日三餐，甚至是夜宵，都能用一碗粉来解决。
店里的菜单看着品种很多，其实分为粉、汤、小吃三大类，最便宜的拌粉只要8元，最便宜的汤是7元，最便宜的小吃只要3元，可以搭配出各种实惠的组合。
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招牌卤牛肉拌粉
南昌米粉历史悠久，原料是优质晚米，经过十几道工序做成的米粉细腻洁白，出众之处在于韧而不硬。加上周真真独特的“醒粉”工艺，让米粉变的既筋道又特别爽滑，可以轻松地一嗦而尽。
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凉拌是米粉的经典吃法之一，连李佳琦都曾经在直播间极力推荐南昌拌粉。软烂入味的卤牛肉，搭配花生、萝卜干、新鲜辣椒……细细拌匀以后， Q弹的米粉&和秘制拌料的充分融合，构成了层次丰富繁荣味道，每一口都是鲜辣爽滑。
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很多南昌人都知道，拌粉貌似简单，其实是细节决定一切，顾客可能就因为花生不够酥脆而转投别家，萝卜干貌似相同，味道却可能相差甚远，放进碗里的每样配料都要花心思，才能立于不败之地。
猪耳朵拌粉
这里的猪耳朵卤得也很到位，爽脆的猪耳朵富含胶质香而不腻，搭配筋道的米粉，平时不吃猪耳朵的人吃过大概率会被圈粉。
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如果面对菜单想吃的品种太多，就点“选三样拌粉” ，可任选三样主料做成拌粉。 “大团圆拌粉”顾名思义，可选的料就更多了。如果觉得卤牛肉和猪耳朵没吃过瘾，可以单独点一盘吃。
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江西有句话叫“天下英雄城，南昌瓦罐汤” ，嗦粉一定要搭配瓦罐汤，这样吃才更落胃。看上去都是汤，却有三种做法。各种排骨汤是用“蒸”的方法，汤很清澈，而且养生不上火；而肉饼汤系列则是用“煨”的方法，煨出来的汤更香，而且味道浓郁。
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鸡蛋肉饼汤
【南昌|江西的吃货们听好了，周真真真真真真的来了】鸡蛋肉饼汤是南昌人心目中最大众，最朴素，也是点击率最高的汤。猪五花肉配土鸡蛋，肉质细腻，不油不腻，味道鲜美，吃肉、喝汤、嗦粉，循环往复，吃得浑身舒坦。
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猪肝鸡蛋汤
这里会用到店里的第三种做汤方法——“汆” ，这种烹饪方法就是把食材放到沸水中煮一下，随即取出，以防营养因高温而流失，或食材本身变老、变黄。
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汆出来的猪肝果然入口非常嫩，还带着脆脆的口感，而且没有一点腥气。除此之外，汤里鸡蛋的分量也相当感人。有的餐厅用半个鸡蛋，略施手法就能做出一锅絮状的漂亮蛋汤，这碗汤里的蛋朴实的就像自己家里做的。