口腔|选择食物要软硬得当，对糖不要一味避开图说：3月20日是世界口腔健康

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图说：3月20日是世界口腔健康日，主题是 “为健康口腔而自豪” 医院供图/下同
民以食为天，饮食与口腔健康息息相关。今天是世界口腔健康日（3月20日），主题是 “为健康口腔而自豪” 。中华口腔医学会口腔预防医学专委会副主任委员、上海市口腔医院主任医师张颖教授给大家带来“吃的学问” 。
注意饮食要从孕期开始
科学研究表明，当食物更可口、更精细的同时，或多或少会对健康产生负面影响，首当其冲的便是口腔健康。张颖教授介绍说，乳牙胚和部分恒牙胚在胎儿阶段便开始发育，此时如果孕妇摄入的钙、磷等矿物质不足，可能会影响胎儿牙胚的发育。
孩子出生后，饮食的选择直接影响口腔健康。太多的糖，导致蛀牙风险增加；含糖饮料，尤其是碳酸饮料，同样增加蛀牙的几率；饮食精细，咀嚼能力得不到锻炼，乳牙如果不能及时脱落，会导致“双排牙”；缺乏咀嚼刺激，容易出现颌面部、牙弓发育不足，影响外貌，导致牙齿排列拥挤等后果。
去年的9.20爱牙日，第五轮上海市公共卫生三年行动计划《“一老一小”口腔健康服务模式优化》口腔惠民项目在上海市口腔医院正式启动。作为口腔专家，张颖教授强调“生命早期1000天”是预防成年口腔疾病的重要窗口期。该惠民项目将建立孕产妇和婴幼儿口腔健康管理，在全市推广和应用，为全生命周期的口腔健康覆盖打下良好基础。
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口腔健康需要均衡饮食
既然吃糖会蛀牙，那么富含碳水化合物的主食是不是也应该少吃呢？张颖教授介绍，两者对口腔影响是不同的。碳水化合物又称为糖类化合物，是维持大脑、心脏、骨骼等机体活动的一种能量来源。如果摄入不足会导致机体能量缺失。而通常所说的糖是游离糖，食用后会影响其他低热量营养食品的摄入及吸收，破坏膳食平衡，导致一系列健康问题，包括口腔健康问题。
因此，日常饮食中，不应对糖一概退避三舍，而是应均衡食用碳水化合物以及果蔬。果蔬等富含纤维素的食物在咀嚼过程中，能帮助牙齿清洁，减少菌斑在牙面上的堆积，降低了蛀牙的风险。玉米等耐咀嚼的食物，能刺激生长发育期孩子的颌面部发育，有利于乳牙牙根的吸收、恒牙的顺利萌出，有利于颌骨的正常发育。
当然，选择食物时也要软硬得当，食物过于坚硬却也会危害牙齿。张颖教授提醒，经常有患者因长期喜食较硬食物，如煎饼等，结果造成了牙釉质磨耗，使其出现了牙齿敏感的症状。用牙啃咬骨头、蟹壳、坚果外壳等，非但起不到锻炼颌骨的作用，还蕴含着牙齿外伤的风险。
【口腔|选择食物要软硬得当，对糖不要一味避开】通讯员金恒新民晚报采访人员左妍