丙烯酰胺|「空气炸锅」=健康饮食？洋葱|老一辈|睡觉|放在|脚底

近年来随着人们对健康的重视，知道了油炸食品要少吃，容易致癌，对身体不好。但是油炸是真的香啊，想吃那种焦焦脆脆的口感怎么办？于是空气炸锅，这种产物在需求旺盛的市场便出现了。
空气炸锅的体积小，用途广泛，重点是肉类经过空气炸锅以后，不用油也能达到香脆的效果，这对于减肥想解馋的人士来说简直是福音，但是空气炸锅真的这么好用吗？它的原理是什么？是不是真的完全健康呢？

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空气炸锅工作原理是什么？
虽然被叫做空气炸锅，但是并不是通过油炸，而是通过发热元件加热食物，并由内置风扇带动空气循环。
在炸锅环境中，吹着食物的是高达200度左右的高速热风，循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。
空气炸锅不会产生致癌物？
此传言最高出于一则韩国空气炸锅被检测出致癌物的新闻，这条新闻中说的致癌物就是丙烯酰胺。
空气炸锅确实是会产生丙烯酰胺，但是这种物质不是因为空气炸锅菜存在的。
因为食物中同时有碳水化合物的氨基酸，在经过120℃以上的高温烹饪后就会出现美拉德反应，而丙烯酰胺，就是美拉德反应的产物。
出现致癌物了，空气炸锅还能用么？
其实这个问题的主要是能产生多少致癌物，吃完会不会对我们的身体造成危害，其实这个量很难控制。
欧盟安全标准也没有给出一个明确的定量，而且因为每个人的身体素质不同，代谢免疫等各方面差异，哪怕同量的摄入，每个人机体的反应也是不同的。
因为空气炸锅并没有使用食用油，肉类食品用的是肉本身的油脂，所以相对于油炸还是健康很多的。
但是无论那种，都是不同形式的高温油炸，所以还是少吃。
什么食物的丙烯酰胺比较高？
根据美国FDA的统计，薯条中的丙烯酰胺含量可以达到150-500微克/共计，极个别的可以达到1000左右。
因为薯条的主要食材是淀粉，为碳水化合物，同时还含有大量天门冬氨酸，这是一种非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸。

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日常生活中应如何避免？
其实首先要明确一点，可能致癌的是通过“高温”而产生的丙烯酰胺，而不是空气炸锅这种工具，也就是说不同的锅，同样的煎炒烹炸等，只要温度到了，就会产生丙烯酰胺。
一项发表在《食品科学》的研究还指出：相对于传统油炸，使用空气炸锅炸出来的食品，丙烯酰胺的含量降低了90%。
因为温度控制比较准确，烹饪受热均匀，减少了受热时间，所以就算有影响，但是也比油炸好太多了。
空气炸锅使用要点
最后给大家总结几点要点，让你的空气炸锅使用之路更加健康。
1，空气炸锅选择大品牌，温控效果会比较好，相对来说会更加健康
2，使用时多烹饪肉类，少烹饪淀粉含量高的食物
3，如果块头较大，可以分批烹煮，避免空气炸锅超出工作负荷
4，偶尔要翻动一下食物，让食物可以更好的受热均匀，保证食物成熟，但是不要过焦
致癌不是因为工具问题，而是方式问题，还是要用理性方式来看待这个问题。
【 丙烯酰胺|「空气炸锅」=健康饮食？】虽然空气炸锅相对安全，但是平时还是少吃，用蒸煮代替煎炸，既能保持食材本身的味道，还更健康哦~