今天《回家吃饭》来到的是有着“仙境海岸”之称的山东烟台 ， 神话故事“八仙过海”里的海就是烟台这片海域 。 烟台丰厚的海洋文化 ， 不仅有蓬莱岛、养马岛、长岛等独特的自然风光 ， 还有着别具一格的海洋美食 。
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烟台人吃海鲜有自己的海鲜日历 ， 经过寒冷冬季的休眠期；春季的海鲜最为肥美 ， 而夏季基本属于禁渔期 ， 没有新鲜海鲜上市；到了秋季开海之际 ， 海鲜是一年中价格最便宜的 。 我们来到烟台拍摄的时候正值冬季 ， 近海户养殖的贝类、秋刀鱼等是应季海鲜的首选 。
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烟台人吃海鲜与众不同 ， 喜欢把海鲜加进主食里 ， 比如海鲜焖子、鱼锅片片、海肠饺子 ， 鲜上加鲜！今天烟台本地人饭小二就带您见识一下不一样的海鲜主食吃法！
海鲜焖子是烟台的特色小吃 ， 也是烟台人从小吃到大的街边美味 ， 焖子对烟台人来说相当于煎饼果子在天津人心目中的地位 。
焖子的来历
相传一百多年前 ， 来烟台做粉条生意的门氏兄弟 ， 担心连续数天的阴雨天会让自家的红薯粉胚变质 ， 于是将粉胚切成小块 ， 油煎后售卖 ， 十分受欢迎 ， 于是这种用油煎焖的美食 ， 被当地人称为“焖子” ， 而后焖子不断改良 ， 加入海鲜 ， 成为烟台人心中的经典搭配 。
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焖子制作简单味道好
烟台特色
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炒焖子
将红薯淀粉和纯净水以1：2的比例混合均匀 ， 加一点盐 ， 锅中加水烧开 ， 将混合好的红薯淀粉水倒入锅中 ， 炒至浓稠后倒出来 。
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窍门：
- 用红薯淀粉来制作焖子 ， 可以使焖子更有弹性 ， 口感更好 。
- 加盐可使焖子更具弹性 。
文章插图窍门：
- 先在容器底部刷一层食用油 ， 可以防止粘连 。
煎焖子
用中大火油煎切成小块的焖子十五分钟左右 。
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炒海鲜
依次将虾仁、扇贝丁、八爪鱼分别焯水40秒、20秒、15秒捞出 。
文章插图窍门：
- 海鲜焖子中要保持海鲜脆爽的口感 ， 必须注意海鲜煮制的时间不宜过长 。
文章插图窍门：
- 炒海鲜的过程中 ， 加入白糖可提鲜 。
调料汁
将花生酱、芝麻酱以1：1的比例加水稀释 ， 放入蒜泥、生抽、鸡精、虾油搅匀 ， 再放到海鲜焖子上即可食用 。
文章插图虾油：
虾油是烟台当地特色的调味料 ， 由蜢子虾酱发酵而成 ， 是给海鲜提鲜的上好调料 ， 家庭制作时可用鱼露代替 。
文章插图焖子爽脆的表皮 ， 包裹着Q弹软糯的内里 ， 软而筋道 ， 配上海鲜一起吃 ， 鲜香美味 ， 一点都不“焖”！
文章插图烟台人对海肠情有独钟 ， 研究出多种多样的海肠做法 ， 其中海肠饺子是烟台人餐桌上必不可少的一道海鲜主食 。
调制馅料有诀窍
海肠饺子
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