红糖|台州特色伴手礼展示｜黄岩头陀红糖：好糖全靠好甘蔗钱江晚报·小时新闻记者陈栋对

钱江晚报·小时新闻采访人员陈栋
对于台州人来说，红糖真是太熟悉不过了，在许多餐饮和食品中，都有红糖的加盟。就连孕妇坐月子，也少不了用红糖秘制的补品来补身子。
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黄岩是台州当地最主要的红糖生产基地，这里加工红糖的历史由来已久。蔡锡华和蔡蕙蕙是夫妻，也是黄岩古法红糖制作技艺的传承人。 “榨汁”、“旺火”、“赶水”、“打沙”等工序，他们烂熟于心。夫妻俩携手经营黄岩头陀镇双楠红糖专业合作社，他们生产的红糖质地松软、形似细沙、纯洁少渣，营养丰富，在台州当地大有名气。
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2008年，包括“头陀红糖”在内的传统榨糖制作工艺，被列入黄岩区非物质文化遗产保护名录。夫妻俩高兴的同时，也感受到压力，因为他们不仅要把这门手艺传承下去，更要考虑如何创新和走得更远。
“好的红糖，原材料很重要。 ”合作社的总经理蔡蕙蕙介绍，之前他们尝试过从外地收购甘蔗来制糖，但是效果都不好，甚至会影响到红糖的品质。 “因为甘蔗本身是非常容易变质的，一般3天内就要处理掉。 ”但是外地的甘蔗采摘和运输往往就要好几天了，等送到黄岩这边，许多甘蔗都已经开始发黑变质了。 “不考虑外地甘蔗了，老老实实自己种。 ”
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黄岩头陀的地理位置非常适合甘蔗种植，上世纪70年代，黄岩发展海涂蔗田，种蔗面积近6000亩。如今，古法红糖因传承者少,推广难、生产成本上升、市场局限本地等问题，导致红糖加工业萎缩，甘蔗种植也越来越少。但夫妻俩为了保证红糖的品质，决定“反其道而行之” 。
从甘蔗选种，培植，栽种，再到收割和加工，夫妻俩全程参与和监督。 “经过多年的积累，我们现在培育的甘蔗品种，不仅口味更好，而且更加香甜，做出来的红糖有一种独特的味道。 ”
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黄岩古法红糖也和其他传统工艺一样，面临着如何在古法和现代工艺之间找到平衡点的课题，既保留古法工艺的红糖风味精髓，又能提升生产效率、节约生产成本。
蔡蕙蕙介绍，因见父辈以传统方式生产的红糖，受品牌、生产工艺等影响，销路窄，更走不出台州。为此，尽管一年只有两个月加工季，合作社还是投资百万元改造红糖生产车间，并注册相关的商品品牌，同时开发红糖烤糖、红糖酒等多元红糖周边产品，以规范化、标准化、品牌化，来赋予红糖更高的附加值。和周边零售的散装红糖相比，合作社同类产品的附加值提升了60%左右。
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“目前，我们正从改变红糖的功能性着手，结合其他台州本土非遗，开发红糖姜膏等文创产品，拉长红糖的产业链。 ”蔡蕙蕙介绍，此外，合作社还结合乡村旅游推出传统工艺体验和科普等活动，做大红糖的“甜蜜事业” 。
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