荠菜|雨水过后，尝尝这舌尖上的“春天” 春雨沐浴着万物新生处处皆是

春雨沐浴着万物新生
处处皆是满眼嫩绿
申城的春天
是“野菜”的舞台
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雨水过后
荠菜、香椿、马兰头等
大家熟悉的野菜悉数上市
人们迫不及待地想尝上春日的第一口鲜
荠菜
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荠菜
早在《诗经》里就有“其甘如荠”描述荠菜，不仅如此，苏东坡也盛赞其有“天然之珍。虽小甘于五味，而有味外之美。 ”荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒性。入口清香、风味独特。荠菜豆腐羹是上海传统名菜，荠菜鲜香，豆腐滑嫩，是一道营养丰富、美味可口的菜肴。此外，荠菜馄饨，也是一道深受大家喜爱的美食。
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荠菜豆腐羹
马兰头
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狭叶马兰
马兰头也叫红梗菜、田边菊等，是菊科的多年生草本植物。它的茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片。马兰头分为青梗红梗两个品种。
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马兰拌香干
马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉” 。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，大家比较熟悉的吃法就是马兰头拌香干，这道菜也是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。
草头
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草头
草头又名南苜蓿，是我们常吃的蔬菜，它是我国一种古老的蔬菜。从清代后期，就有人食用草头，至今已有近百年的历史。
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上海菜中有一道“生煸草头” ，用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成，柔软鲜嫩。此外，上海还有一道名菜“草头圈子” ， “圈子”就是猪大肠，这道菜肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。
地木耳
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近期雨水增多，在公园内雨后的草坪上，长出了普通念珠藻，它在湿润的状态下呈现橄榄墨绿色，干燥时为黑褐色。普通念珠藻，又名地木耳、地皮菜、石木耳等。据《本草纲目拾遗》记载“晋葛洪隐居乏粮，采以为食，故名葛仙米” 。
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地木耳富含蛋白质、维生素和磷、锌、钙等多种营养成分，口感柔软而有弹性，没有黑木耳的涩感。炖汤、炒菜、凉拌等皆可。地软炒鸡蛋是陕西的一道名菜，配上刚出锅的煎饼，美味可口，大家有机会去陕西旅游，可以尝试一下。
蕨菜
随着气温的回暖，林带中的蕨菜也冒出了头，它们生长在阳光充足的地方。
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蕨菜含有很多营养元素，特别是胡萝卜素和维生素含量很高。除此之外，蕨菜中还含有大量的蛋白质和大量的糖分，粗纤维的含量也非常丰富。蕨菜除了可以做成一些菜肴来食用以外，还可以把它做成一些药材，因为蕨菜具有非常良好的药理作用，并且它的整株都可以入药。
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蕨根粉（图片来源于网络）
车前草
车前草在任何环境中都能生长，在申城的公园绿地中到处都有它的身影。车前草椭圆状的叶贴着地长，非常憨实。被雨水润过的车前草，绿得发亮，让人忍俊不禁。
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薤白
薤白是百合科葱属植物。别名：薤根、蕌头、小独蒜、野蒜、薤白头。鳞茎鲜时似小蒜头但不分瓣。薤白性味辛苦，具理气、宽胸、通阳、散结的功效。
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【荠菜|雨水过后，尝尝这舌尖上的“春天”】薤白自古以来就被作为药食兼用之品。元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。 ”