海底捞为什么要卖奶茶？真相来了最近

最近，海底捞进军现制茶饮市场很受关注。今年2月，海底捞在上海、南京新开了三家奶茶铺，推出四款果茶、两款奶茶，支持消费者单点奶茶、不点火锅；
它还不是第一家卖奶茶的火锅品牌。另一家火锅品牌湊湊也在不少门店开设了独立的新式茶饮档口，支持消费者外带。
看中现制茶饮市场的，还有众多咖啡品牌：瑞幸早早推出了“轻乳好茶”“小鹿茶”等新式茶饮系列；星巴克和COSTA的茶饮品种也与日俱增，还经常推出季节限量款。
餐饮和咖啡品牌纷纷加入茶饮市场，自然是看好茶饮市场的发展前景。中国茶叶流通协会的统计数据显示，近两年来，传统茶饮加上现制茶饮所带来的茶叶年消费量均为咖啡消费量的两倍。去年受疫情影响，不少咖啡品牌开启关店潮：COSTA宣布关闭中国区约10%的门店，连咖啡宣布关闭所有线下门店。现制茶饮市场却逆势增长：采取直营模式的喜茶和奈雪在去年新增约200家门店，采取“直营+加盟”模式的蜜雪冰城在疫情发生前每周收到的加盟电话约1万通，全面复工后更是暴涨至1.5万至1.8万通。
更令经营者动心的，是现制茶饮市场背后的空间：除了茶叶，水果、牛奶都是现制茶饮的主要原料，它们共同构成了现制茶饮市场庞大的上游；基于现制茶饮进行的新产品开发，又形成巨大的下游产业。
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公开数据显示，在水果方面，仅喜茶一家，去年就消耗了超过5800吨葡萄、2000吨草莓、4700吨芒果、3200吨椰子、3000吨桃子；为多家新式茶饮品牌提供奶盖原料的新西兰恒天然集团，两年里在中国卖出了能生产11亿杯奶盖茶的奶源；本土老字号光明乳业也发现，与新式茶饮品牌合作，不仅拓展了产品的销售渠道，而且大大提高了产品在年轻群体中的认可度。
【海底捞为什么要卖奶茶？真相来了】现制茶饮企业的创新还触动了上游企业。去年四季度以来，一种名叫“冰博克牛奶”的茶饮原材料很受市场欢迎。冰博克本来是一种啤酒提炼技术，指利用啤酒中不同原料的不同冰点进行提纯。有茶饮品牌利用这项技术，用冷冻提纯法生产冰博克牛奶，使牛奶在解冻过程中分离出水分，从而获得更加香浓醇厚的口感。使用冰博克牛奶的茶饮问世后，很快受到市场追捧。
有原料供应商对此表示，不论是芝士奶盖还是冰博克牛奶，都带来很大启发， “现制茶饮的创新速度更快、力度更强，给原料企业带来很多机会，也有很大的触动——只要肯探索，同样的原料可以有各种不同的销售方式。 ”
在下游产业，越来越多的现制茶饮品牌开始拓展预包装产品市场，袋泡茶、冻干果干等零食、气泡水、代餐奶昔等新型饮料层出不穷，销售业绩很可观。比如，在去年“双11”期间，奈雪的“一周好茶”礼盒卖出逾15万盒，喜茶的“一周茶礼”礼盒卖出近13万盒；主打“纤维添加、不止零糖”的喜茶瓶装饮料“喜小茶” ，在牛年年货节期间售出约75万瓶。
预包装产品的走俏是很多餐饮企业所看重的机会。眼下， “餐饮食品化”的趋势在餐饮界越来越明显。海底捞、西贝、小南国等连锁餐饮企业纷纷将招牌菜肴、调料等生产成标准化的预包装食品，拓展消费场景，增加消费渠道。现制茶饮品牌在预包装产品市场上的成绩也吸引了部分餐饮企业。对它们来说，进军现制茶饮既能增加产品种类，又有机会在餐饮食品化的大趋势中找到发力点。
栏目主编：吴卫群文字编辑：任翀
题图由大众点评用户“不吃炸鸡谢谢”提供。来源：作者：任翀