30年不变初心，姚有才胡辣汤只为父老乡亲做碗好汤

来源：河南日报网
河南日报客户端采访人员王铮
近日,山东一位拉面大哥火了:先后登上多次头条被各大媒体推荐,又正式被央视报道,短短2天,某平台涨粉超过200万……
而他走红的原因也很简单,3元一碗的拉面卖了15年,坚持不涨价,坚持手工做拉面,一天制作600碗也绝不用机器。在市场经济条件下,这份看似愚笨的匠人精神,倒成为最珍贵稀缺的东西,他的每句话十分土气,但是又是那么的真诚、感人。
而在河南,也有这么一个人——“胡辣汤大王”姚有才,30年坚持只做一碗胡辣汤,从路边摊到实体店再到全国连锁,不变的是那一份坚守的初心。
作为土生土长的郑州人,胡辣汤之于我们,就像火锅之于四川、拉面之于兰州。一碗胡辣汤,看似简单,喝汤人却能深深感觉到这汤的境界。是料理包速成的,还是人工熬制的,一口下去,尽收心底。小碗汤,却是匠人巨制。
上世纪90年代初,一辆小木车、一个老锅、半箱旧碗、三五张桌,往街口一摆,姚有才跟着姐夫方中山就开始了卖汤生涯。
作为方中山胡辣汤的联合创始人,姚有才在近30年的时间里,专心只做了一件事:如何把胡辣汤做成精品、爆品,成为站在方中山胡辣汤背后的“男人”,也被人尊称为“胡辣汤大师” 。
为最大限度地满足消费者的需求,姚有才先生于2019年创立姚有才胡辣汤品牌,坚持“麻香”定位,用热销30年独家配方,开创‘麻香胡辣汤’新品类,誓用一碗胡辣汤表达一份乡愁,用一碗胡辣汤让全国老百姓品出真河南。大师胡辣汤,一口品河南,在几乎没有媒体的报道下,姚有才胡辣汤依然一炮而红,店面人潮汹涌。
尽管经历30年苦心钻研,但姚有才从没有认为熬汤是件简单的事,把简单的事情做得不简单,认真对待每一顿早餐。姚有才认为,随着民族文化认同感的提升,传统餐饮业即将迎来快速复兴,而姚有才胡辣汤承接“药食同源”文化之根,一碗胡辣汤满满都是宝,走遍960万平方公里搜罗好食材,优选超过20味优质调料,融合超12种食材,口口都是满足。
首先是“麻”的难忘。
胡辣汤“麻”的味道是不多见的,恰到好处的“酥麻”口感,正是姚有才胡辣汤的与众不同。这一切都源于对一种食材的考究:四川山地藤椒。它满身西南仙气儿,辣中带麻,分毫不差的配料占比,让姚有才胡辣汤拥有了川蜀妹子的“麻辣”风格。
然后是“辣”的灵魂。除了四川山地藤椒,姚有才胡辣汤选用的来自海南热带的白胡椒,它性情炽烈不羁,却全然不会像其它胡椒那般辛辣。呼噜呼噜几口下肚,感觉全身毛孔都打开了,疲乏一扫无余。回味之间,微辣香气却越来越浓烈,仿佛在口腔跳跃一般,越让人着迷。
其次是“鲜”的放心。
姚有才胡辣汤每一碗胡辣汤的配料都采用新鲜、定制食材,精选大兴安岭野生黑木耳,连面筋、豆皮都是手工制作的,让人看得到的放心!甚至对肉类食材,每批次都进行盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三类瘦肉精检测,让食客每天能吃到放心肉!
最后是“香”的诱人。
姚有才掌握胡辣汤秘诀,真正用羊骨经过12小时以上熬制,清澈明亮,轻嘬顺滑,入口绵密不剌嘴。再搭配绵实又筋道的面筋、软糯爽口的粉条,香脆营养的黄花菜,食材特有的香味,再用荜拨、桂皮、凉姜、黑胡椒等中草药中和下,一下全被激发出来,汤厚、味浓,祛湿驱寒、健脾开胃,闻起来都不自禁留下口水。
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匠心做好事,为胡辣汤事业注入工匠精神
每道美食都有自己的故事,胡辣汤原为明朝宫廷御汤,工序十分复杂。熬制一碗胡辣汤,要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种中药材,每一味中药材都是有讲究的。而如何让肉和胡椒融合到汤里,时辰、火候都要严格把守,稍不一样,味道也会有千差万别!
很多胡辣汤从业者为了求新求快,偷工减料者有之,大火熬制追求快速者有之,于是造成了胡辣汤派别的林立。在姚有才看来,这正是由于工匠精神的缺失,所有人都忙着开更多店、赚更多钱了,所以胡乱包装概念,浮躁之风滋生蔓延……
将一门技术掌握到炉火纯青绝非易事,但工匠精神的内涵远不限于此。姚有才认为,胡辣汤行业的工匠精神不但体现在对产品精益求精的追求上,更体现在对待客户的耐心专注、专业敬业上。
姚有才一直是这么坚持的。富有文化气息的店面氛围,诱人醒目的菜单,食堂公开透明,并请消费者监督,消费者和企业形成了良性循环,也体现出姚有才对自己食品品质的绝对信心;窗口直接取餐,免去了排队时间,餐随客走,节省了客户时间成本……店面的每一个细节,都体现着姚有才的寸寸匠心。