上海咖啡馆数量全球第一，没想到这种店比咖啡馆更多，为什么？前不久

前不久，现制茶饮品牌“奈雪的茶”（以下简称“奈雪”）向港交所提交上市申请，有望成为中国现制茶饮第一股。
年轻人习惯把现制茶饮统称为“奶茶” ，但现制茶饮已不再是“茶粉+牛奶+珍珠”的组合，而是以茶叶、鲜奶、水果等为原材料，配合淀粉珍珠、芋圆、布丁等多样化配料。
成立不到六年的奈雪能够冲击资本市场，折射了中国现制茶饮市场的飞速发展。据第三方机构前瞻产业研究院统计， 2017年中国现制茶饮门店约25万家， 2020年超过48万家，今年可能达到55万家；市场规模则从2017年的442亿元激增至2020年的突破1000亿元，并出现了喜茶和奈雪这两家估值超过100亿元的头部品牌。
目前，上海已超越纽约，成为全世界拥有咖啡馆最多的城市。但在上海，现制茶饮店的数量甚至超过了咖啡馆。据大众点评数据，截至3月10日，全市共有9056家茶饮店，咖啡馆的数量是7494家。
今年的政府工作报告提出，坚持扩大内需这个战略基点，充分挖掘国内市场潜力。走访一下上海的现制茶饮店，可以发现这一业态快速发展的背后，既有内需变化的新趋势，更有经营者主动满足内需、激发内需的积极尝试。
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新“奶茶”新在哪里？
现制茶饮的欢迎程度，从商场里的奶茶店数量可见一斑。
静安寺商圈是上海顶级商圈之一，集中了嘉里中心、芮欧百货、久光百货等多家中高端商场，国际一线品牌争相入驻。但它们同样欢迎单价二三十元左右的现制茶饮。根据大众点评，商圈里至少有57家茶饮店。采访人员在商圈里的芮欧百货数了数，仅这家商场内就有喜茶、乐乐茶、T9tea、一点点、小满茶田、椿风、抹茶吧等七家茶饮店，数量比咖啡店多。
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三四年前，商场里很少看到现制茶饮店。喜茶、奈雪、乐乐茶等在业界被称为“新式现制茶饮” ，简称“新式茶饮” ，因为在它们诞生前，现制茶饮市场充满了茶饮粉末、香精、糖浆。之前的现制茶饮虽然单价不高，却与健康、品质等消费需求有差距，大多是街边小门面，进不了大商场。
随着2012年喜茶的前身“皇茶”诞生，新式茶饮让人眼前一亮：
一排排透明的茶叶罐里，是不同种类的茶叶；一个个锃亮的不锈钢容器中，有五花八门的现切水果……品质好不好、产品是否新鲜，消费者看得见。新式茶饮的颜值也很高：喜茶的芝士奶盖茶、奈雪的芝士鲜果茶、乐乐茶的“茶饮+欧式软包”组合等，改变了“奶茶只是一杯茶”的传统印象，适合拍照社交平台。
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奈雪的茶创始人彭心曾表示，新式现制茶饮和传统现制茶饮在原料和口味上有很大的区别， “对那些长期喝奶精、糖浆调配饮品的顾客而言，在品尝鲜果茶之初可能会觉得味道偏淡，没有冲击感，但只要他们喝惯高品质的产品，很难再回去喝过多添加的茶饮。 ”
换句话说，新式茶饮的诞生，满足了人们从“吃得上”到“吃得好”的新需求，所以很受市场欢迎。 2017年初喜茶首店登陆上海时，客流如潮，等候时间一度长达四五小时。面对热情的消费者，其余现制茶饮品牌也有所触动，纷纷升级。茶底和牛奶的品质、水果的新鲜度、产品完成后的颜值高低等，成为现制茶饮市场追求的新方向。最终，上海的现制茶饮市场完成了升级换代。
眼下，新式茶饮的平均售价在每杯二三十元左右，较以前使用茶饮粉末勾兑的饮品提高了不少，也接近星巴克、COSTA等咖啡品牌。它们为不喜欢或不适合咖啡的消费者提供了新选择，受众面更广。据第三方机构CBNData数据，近五成新式茶饮消费者月均可支配收入超过8000元，其中8%的月均可支配收入超过2万元；82%的消费者具有高等教育背景， 61%的为白领人群。相关产品还具有消费频次高、忠诚度高的特点，超八成消费者每周至少购买一次，而且偏好头部品牌和高品质产品。
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所以，商场欢迎现制茶饮品牌，既因为它们符合商场定位、客群消费能力，也在于它们是引流法宝，能与商场里的其他业态相配合，做大消费市场。