麻线|海麻线包子 /文·图大连新闻传媒集团记者

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/ 文·图大连新闻传媒集团采访人员杜杨楠 /
“海麻线包子，是很多老大连人的记忆，现在也有很多年轻人到我们店里来买包子，但更多的顾客说，他们是买回去带给家里的老人吃。 ”一位在专营海麻线包子店铺里工作的员工对采访人员说。
作为大连当地的传统美食，海麻线包子是很多老大连人的“一口鲜” ，现在还有不少包子店一直在做这道传统美食。每到海麻线上市的季节，很多大连本地的老人都会到海鲜市场里购买海麻线，自己在家包烫面的海麻线包子。
在奥林匹克广场地下二层一家专营海麻线包子的店里，员工每天早晨8时就到店，和面、调制包子馅料、烧水上笼屉，忙忙碌碌的一天就开始了。海麻线包子可以用“薄皮儿大馅”来概括：烫好的面擀成约2毫米厚的面皮，包裹着满满的馅料，上笼一蒸，香味儿就飘出来了……蒸熟的包子，深色的馅儿透过包子皮就能看到，咬一口，顺滑柔软的馅料满含“鲜溜”味儿，包子馅里的肉丁不但添香，更提升了口感。包子店的店员说：“我们店里的主打产品是海麻线包子，每天卖得最多的也是它，一天能卖上百份。店里还提供半成品外带，我们把包子包好冷冻起来，顾客买回家，无需解冻，冷水上锅蒸15~20分钟就可以吃了，非常方便。也可以根据自己的口感喜好调整时间，有些老人喜欢吃稀溜软乎的，可以多蒸几分钟。 ”
今年69岁的张阿姨，一说起海麻线包子，满满的都是幸福的回忆：“我们小时候家里穷，海麻线包子真是最能饱腹的美食，我们一群小孩儿去海边捡海麻线，回来挑拣干净里面的小石子儿、沙子和贝类碎壳，然后浸泡、清洗干净，简单地切两刀，就可以和包子馅了。因为清洗海麻线比较麻烦，所以包一顿包子很忙活，但是吃到这口美食时真的很满足。 ”张阿姨说，海麻线包子在和馅时，最关键的一步就是要加入油滋啦（猪油渣），比加猪五花肉、肥肉都香。大连本地人有个说法，就是海菜比较吸油，因此通常用海菜做馅，都需要加入较多的油，或者加点儿肥肉丁。 “现在有些人还在馅里加粉条、萝卜丝，这个都可以根据自己的口味来调整，里面加上点儿韭菜提味儿更鲜。也有人在调馅时会加入蒜末提味儿。但不管怎么调，都盖不住海麻线那软中带着韧劲儿的口感和那股特有的鲜味儿。 ”
海麻线
学名萱藻，主要分布于黄海、渤海沿岸。藻体黄褐至深褐色，单条不分枝，管状，膜质，丛生，黏滑。生于中潮带的岩石上或石沼中，也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。我国北起辽东半岛，南至广东省海陵岛均有分布，生长盛期4～6月。
萱藻味道鲜美，在大连地区称海麻线，山东沿海一带称为海麻线、骆驼毛，浙江沿海地区称为海通草。
作者：杜杨楠
【麻线|海麻线包子】来源：大连日报