产量|全中国的海鲜主要靠这四个省扛… 海产被称为海鲜

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海产被称为海鲜，似乎自带高级的鲜味，从名字就能看出国人对于它自古以来的偏爱。
不仅是东部沿海地区的先民开发出了繁复的海鲜料理，即使在不沿海的中部地区，煮碗面都可以放点海带和鱿鱼须提鲜，号称“海味” 。可见中国人对海洋之味自古以来的渴求。
随着人民生活水平不断提高，吃海鲜也从过去的富人专属，变成了寻常百姓也可负担的美好。可也正因为此，野生渔业资源枯竭的警告不绝于耳。
只是市场中的海鲜价格并没有飙升，这是为什么？中国老饕们的食欲是怎么被满足的呢？
文 | 斯文的樊学长
本文转载自微信公众号“地球知识局”（ID：diqiuzhishiju），原文首发于2021年2月27日， _本文原题为《沿海人民是如何喂饱中国的？》，原文有删减，不代表瞭望智库观点。
1 后起之秀
大陆架在地理上指的是陆地海岸向海面下延伸的部分。这里属于浅海区，水深一般小于200米，海水盐度较为稳定，光照也充足，利于浮游生物和海底植物的生长，是很多海洋生物理想的栖息地，世界上的主要渔场也往往分布于与此。而海水养殖，也往往围绕着大陆架周边展开。
中国的东海、南海，澳大利亚北部，欧洲北部
都有着规模巨大的大陆架
（图片来自：shutterstock@Budimir Jevtic）▼
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中国拥有1.8万千米的海岸线长度，大陆架面广大，排名第五，发展海产养殖的自然条件优越，但是中国的起步很晚，初期发展也比较慢。
大陆架的范围还是比较明显的
中国沿海尤以东海大陆架最为宽广
而大陆架范围又与底栖植物、渔业资源息息相关
（图片来自：shutterstock@Anton Balazh）▼
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作为农耕文明，养殖业是中国人自古以来的传统艺能，殷墟卜辞中就有关于养鱼的记载，西汉年末有作者托名陶朱公写《养鱼经》，是中国现存最早的养鱼专著。
发展到后来的桑基鱼塘
（图片来自：光影流年Sun / 图虫创意）▼
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但是这些书籍主要记录了淡水鱼养殖的方式，即便有对于海产的记录也往往只是作为对古越人、高山族、黎族等少数风土人情记录中的副产品。发展至明代，终于有著作记载了福建沿海渔民养殖海蛎，适合在河流入海口等淡咸水环境的鲻鱼开始被人工养殖。
1927年引进海带可以算我国海水养殖业的起步。五六十年代海带、紫菜等藻类的养殖技术取得突破，加之二者易于保存，成为了最早丰富中国人饮食的养殖海产。同时，养殖对虾的技术也在探索之中，对虾的研究相对困难，八十年代初才实现了量产。
大连渔民收获海带
（图片来自：ic / 图虫创意）▼
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几年后扇贝养殖技术成熟，北方沿海地区，特别是山东，辽宁大量的扇贝养殖蔚然成风，甚至还养出了五年三跑路“成精”扇贝。
相对于海带和甲壳类，鱼类的养殖技术则难度较大。九十年代初，打开国门的中国终于引进了先进的海鱼养殖技术，到九十年代末，鱼类海水养殖场大量出现，老一辈一直念念不忘的单位分配的鱼，就是在这一时期得到普及的。
福建连江海上渔村
（图片来自：ic / 图虫创意）▼
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同时出现的还有海参鲍鱼养殖场。这二者因为被视为高级食材而价格高昂，引来无数养殖场跟风赚钱，鲍鱼的产量增长尤其迅速。到2008年左右，我国养殖鲍鱼已经可以占据世界产量的半壁江山。
山东青岛，鲍鱼播种，现在都是规模化养殖了
（图片来自：ic / 图虫创意）▼
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经过多年的发展，中国的海带、紫菜、虾类、贝类、鱼类实现了工厂化育苗，部分种类进入到全人工养殖阶段。海产养殖业的发展还带动了饲料，运输，海产加工，海产运输，海产销售等一系列上下游产业的发展。