费尽心思吸引你来吃顿饭，这样的高科技餐厅，你敢体验吗？( 二 ) ：费尽心思吸引你来吃顿饭

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神经美食学帮助人们解开多重感觉背后复杂的生理过程。根据神经科学家的说法， “我们对口中食物的欣赏皆由大脑创造” 。 “所有人都认为味觉来自舌头…… 。事实上，所有感官都参与其中。从盘子的颜色到手中餐具的重量，从背景音乐到任何环境气味，以及灯光和您坐在椅子上的柔软度，都应有尽有。 ”

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神经美食学认为：现代美食位于艺术、科学和哲学的交汇点。享乐食物的诉求不止于口味，而涉及到全部感官。这一观念在2010年代开始被广泛接受。越来越多的高端餐厅尝试嗅觉，声音，讲故事和其他“现成的”元素，来影响、控制人们对风味的感知。从在黑暗中用餐到12道菜的歌剧表演，从音乐美食搭配到高科技的“味蕾” ，刺激感官的体验风靡一时。
星级大厨们也意识到：风味比味觉更有效，因为它能吸收所有感官，唤起怀旧和情感。利用音频和其他感官影响力，可以提高菜肴的“风味” 。来自牛津大学的神经科学家和美食家Blumenthal在其经典的多感官作品《海洋之声》（SoundoftheSea）中有牡蛎，蛤蜊，海藻和面包屑组成拼盘，而在旁边肥大的海螺壳中塞有播放器，顾客在聆听海浪的声音以及孩子们的玩耍声时，唤起怀旧之情，简单的食物也变得生气勃勃、温情四溢。

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很多针对多感官就餐的研究结果表明：声音也是我们感知味道的方式。牛津大学Crossmodal研究实验室的CharlesSpence教授在一项实验中展示了这种效果。当人们在享用培根和鸡蛋冰激凌时，不同的背景音乐——熏肉的嘶嘶声，或是鸡咯咯叫的声音——对于就餐者产生了鲜明的感官影响。听到熏肉声音的人觉得熏肉的味道所有菜中最浓烈的，而听鸡叫声的人则说鸡蛋的味道更为突出。

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在令一项研究中，盘子的颜色也成为关键因素。与黑色盘子相比，品尝者更喜欢白色盘子里的草莓慕斯，洁白纯净让人们联想到天然美味的水果。
03仅靠光影怎么够？那些打造极致感官体验的餐厅，如何让食客嗨翻天？要实现真正的“全感官”体验，仅靠光幕投影还远远不够。科技发展为多感官体验提供了各种可能。从2012年上海Ultraviolet紫外光餐厅开业至今，多感官用餐的模式日益复杂，且引人入胜。 “未来餐厅”不仅变成了感官科学与时尚艺术相融合的试验田，也在不断探索人类多感官体验的前沿与边界。美食先锋，极致体验，未来幻想……每一家餐厅都成为全球资深吃货的打卡圣地。
1、上海Ultraviolet紫外光餐厅：投影+配乐
自2012年开业以来，世界上第一家多感官餐厅Ultraviolet就以其地点隐秘和全感官体验在国内美食界享有盛誉。
步入餐厅，没有画，也没有窗户，感觉像进入了一个剧院。但这里有大量的科技元素，如香味投影仪、紫外线灯、墙壁投影仪、光束扬声器和多声道扬声器系统。餐厅墙面上光影浮现，长桌的每个位置能投影出客人的名字。每上一道菜，都会配上完美的香味、音乐、声音和灯光。

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比如食用生鱼排薯条——外形奇怪的烤制薯块配长方形生鱼片，加芥末酱和味噌酱佐味，食客把四种食材叠加混合，放入口中，耳边响起的是日语版的法国国歌，因为这道菜是法餐和日餐的结合；而当「再创生蚝」摆上桌时，墙面投射出海水波纹，空气中还会弥漫海水的味道与波涛的音效。刀柄敲几下生蚝壳，再用刀刃撬开，就是经过厨师「再创」之后的内容物：人工海水加工的冰沙，覆盖在鱼子酱和生蚝之上，填满食客早已准备好的味觉期待。
整个用餐过程持续数小时，场景更换令人目不暇接，用餐体验可谓终生难忘。
2、西班牙伊比沙岛Sublimotion餐厅：投影+配乐+VR
与Ultraviolet相比，开业于2014年的Sublimotion餐厅则更具超现实感和未来感，更发人深省，是完美结合虚拟现实（virtualreality ， VR）技术的体验式餐厅。在米其林双星级大厨帕科·朗瑟罗（PacoRoncero）的领导下，这家独一无二的餐厅将美食、艺术和科技魔幻结合到史无前例的新高度。