虽然我们提倡“吃多少 , 做多少” , 但是饭桌上难免会有剩菜剩饭 , 又不想做“败家”一族 , 扔进垃圾桶里浪费粮食;那么这些饭菜一般都会留到下顿吃或隔夜吃 。
节约粮食是我们每个人的责任与义务 , 这种做法是没有问题的 , 但是需要注意的是:有的隔夜菜 , 真的不能吃!
怎样才算隔夜菜?
隔夜菜就是说隔一晚上的菜吗?
所谓“隔夜菜” , 并不是单单指晚上剩的菜 , 科学点来说 , 放置超过8小时以上的菜 , 都属于隔夜菜的范围 。
比如说我早上做的菜 , 放到晚上吃 , 这也是隔夜菜 。
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这两种隔夜菜 , 别吃!
隔夜饭菜并非绝对吃不得 , 大家也不必谈隔夜菜色变 , 有些隔夜菜依旧可以上桌 , 但这两种隔夜菜 , 一口也别吃 , 放冰箱也不行 。
第一种、隔夜的绿叶菜
隔夜的绿叶菜不能吃 , 这大家都几乎知道了 。 这些绿叶菜放置时间长 , 就会导致亚硝酸盐增多 , 所以会出现颜色变黄的现象 。
在蔬菜中 , 绿叶蔬菜产生亚硝酸盐的机率是最高的 。 瓜类蔬菜稍低 , 根茎类和花菜类居中 。
【亚硝酸盐|这两种隔夜菜,一口也别吃,放冰箱也不行,是公认最有害的】建议:绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完 , 最忌隔餐吃 。
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第二种、隔夜海鲜吃不得
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 , 这种物质进入人体后会损伤肝、肾功能 。
而且海鲜类食物也很容易发生变质 。 所以海鲜类食物最好是吃多少做多少 , 如果有剩余也不要因为价值贵 , 舍不得倒掉 , 而放到第二天吃 。
建议:买多了 , 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 , 放入冰箱冷冻 , 下次再烹调 。
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这2种隔夜菜无论多心痛 , 一定要倒掉 。
虽说 , 抛开剂量谈毒性都是耍流氓 , 偶尔吃一点不会有什么大问题 。
但还是建议隔夜菜还是少吃为妙 , 毕竟营养和味道都大打折扣 。
所以 , 平时别做那么多 , 最好能一顿吃完 。
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这两种食物 , 可以隔夜吃!
一、隔夜肉类
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低 , 通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐 。
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料 , 就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心
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二、隔夜汤水
隔夜的汤是可以喝的 , 但前提是保存要得当 。 而且最好是汤里不要放盐类调味料 , 汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量 , 余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中 。
因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内 , 易发生化学反应 , 产生有害物质 。
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在剩菜处理方面 , 提供以下几点建议:
1、宁剩荤菜 , 不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜 , 只要在吃之前彻底加热 , 可以保存1-2天 , 虽然损失一些b族维生素 , 但蛋白质可以完全保留 , 也不至于产生有害物质 。
而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐 , 其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。
另一方面 , 荤菜再次加热时味道仍然不错 , 而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值 。
所以 , 一餐中应尽量把蔬菜吃完 , 而荤菜可以留到下一餐再吃 。 在荤菜当中 , 最应先吃完的是水产品 , 而肉类可以保存较长时间 。
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2、合理冷藏
就是要小份小份的一起放到冰箱里面去 , 分开冷藏 , 这样子的做 , 每次就可以根据多少人吃饭拿出适当的份量出来就可以了 。
3、巧用保鲜膜和保鲜盒
剩菜放冰箱之前 , 一定要用保鲜膜 , 或者是带盖的保鲜盒分装好 , 放在冰箱里面去 , 以免污染和串味 。
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4、剩菜和剩饭 , 彻底加热
所谓彻底加热 , 就是一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上 , 保持沸腾3分钟 。
如果肉块比较大的话 , 一定要把它变成肉丝或者是切成小块 , 或者是加热的时间要更长一些 , 这样子来吃会更好 。
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