温州“牡蛎之乡”的牡蛎，竟是从日照连云港运来的…… 最近正是牡蛎上市的黄金时节

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【温州“牡蛎之乡”的牡蛎，竟是从日照连云港运来的……】最近正是牡蛎上市的黄金时节，一年中牡蛎最为鲜美的时候。我从温州市区驾车前往乐清市湖雾镇定头村，走访这个远近闻名的“牡蛎之乡” 。一路上大体沿着乐清湾海岸线而行，沿途海景处处，也时而穿过村落与城镇，让人慨叹温州海岸线的悠长。不过， 375.90公里的温州大陆海岸线到定头村便“戛然而止” ，因此，定头村原名叫道头，含有道路的尽头、海岸线的尽头之意，后来有人觉得这村名不好，改为淀头，现称定头。定头村里，随处可见路边的棚屋里、小摊旁堆放着一袋袋牡蛎在出售，也有妇女把牡蛎肉挖出来叫卖。我问了价格，牡蛎肉56至60元一公斤，带壳牡蛎约10元一公斤。定头村贫瘠的土地，使定头岛民历代依海为生，靠海生存。清代乾隆年间，定头村外海滩的石头上长满牡蛎，先民都是赶海人。到了清末，有岛民去附近溪流边运来石头，放在海涂上养殖牡蛎。这样算来，定头村的牡蛎养殖已有百余年历史。乐清湾风浪较小，潮流通畅，有小溪流注入，海水和淡水相融，饵料丰富，泥沙滩涂优质，适合养殖牡蛎。定头村有海涂资源1800亩，出产的牡蛎产量高、个头大、口味鲜、品质好。上世纪七八十年代，定头村几乎家家户户都从事牡蛎养殖，全村的牡蛎产量达到最高峰，每个上市季，牡蛎肉产量达到3000公斤左右，还供不应求，温州市区、台州玉环和温岭等地的采购商都开着海船来要货。但在定头牡蛎驰誉各地之时，乐清湾近海区域的经济活动也在不断加剧，造船、化工、镀金、发电等企业纷纷出现，因排污等问题，海水受到严重污染。同时，定头村附近的海塘围垦，无论是涨潮还是落潮，牡蛎的生长场所始终淹没在一片泥浆中。上世纪80年代末开始，定头牡蛎每年产量明显下跌，牡蛎养殖业难以为继。到了2000年前后，定头海涂养殖的牡蛎几近绝收。然而，牡蛎的故事并没有在定头结束。上世纪90年代，有定头人到山东做生意，贩来花蛤等贝类在温州一带销售赚了不少钱，当他们得知家乡的牡蛎养殖走向末路时，就大量地把山东日照、江苏连云港一带的牡蛎贩运到定头村，先在乐清湾的海水里泡养几天，让其味道接近定头牡蛎时再上市。华灯初上，温州台州等地大排档便热闹起来，食客们围坐在桌前推杯换盏，牡蛎、海瓜子、花蛤等海产品依旧是他们的最爱。食客们享受着大海馈赠的新鲜美味，也不询问它们走上餐桌的路径。在牡蛎上市季节，依然是定头人一年中最忙碌的时候，定头村一天要销售2000公斤左右的牡蛎肉，一年要销售带壳牡蛎1600吨。村书记陈匡飞带着我来到定头村防波堤上，正是潮退浪平时，远远望去，海湾滩涂一马平川，连着天际。这是乐清湾的海洋牧场一角，它是潮湿的，它是静态的，它的色彩没有田园那般葱绿，展现的却是一种坚韧与壮烈。陈匡飞忧虑地说，他们的烦恼不仅是1000多亩滩涂荒废了该怎么办，还有堆积如山的牡蛎壳该怎么处理。以前，牡蛎壳可以加工成蛎灰，村里还建起了多个蛎灰窑，可是后来石灰取代了蛎灰，牡蛎壳成了废品，弃之如敝屣，蛎灰窑也拆掉了。这些年，定头村每年都有四五百吨的牡蛎壳东堆西放，需村委会组织挖机进行清理，压力很大。其实，牡蛎壳粉化后具有一定的水溶性，可用于食品的添加剂，对人体有利无弊，也可以用于饲料，牡蛎壳的主要成分碳酸钙也有药用价值。不远处的滩涂上，有人穿着橡胶裤拿着铁锹正忙着，那是村民们在管理海瓜子，海瓜子比牡蛎好养殖，村民就想着办法把荒废的滩涂重新利用起来。 “现在大家已经重视海水污染和海涂保护问题。亡羊补牢，为时不晚，有关部门正在采取积极的措施，我们也在努力。 ”陈匡飞说。乐清湾，这半封闭的天然良湾，是人们青睐的生态宝地，也是人类干扰频繁的亲海空间。海风送来了海涂所特有的海腥味儿，要涨潮了。
栏目主编：孔令君本文作者：曹凌云文字编辑：陈抒怡题图来源：图虫创意图片编辑：雍凯