松江鲈的“原罪”：一度濒危20年，如今被炒到上千元？( 二 ) 松江鲈鱼是中国的“四大名鱼

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野生的松江鲈繁殖亲本
在2009年，国内已经有养殖企业获得了松江鲈鱼的生产经营许可证，此时，昔日的濒危物种也暂时告别了灭绝之虞。然而由于产量低、养殖成本太高，松江鲈鱼的市场价格也相当惊人，一公斤就能卖到几千元，平均下来一尾就要好几百元，这让很多消费者都难以接受。
然而，松江鲈的“物种保卫战”还没有彻底结束——人工繁殖的难题解决了，下一个任务就是送松江鲈鱼“回家” 。

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上海及周边水环境图
很不幸，现阶段上海近岸的水质污染已经相当严重，杭州湾和长江口的生态已经不再适合松江鲈的大规模繁殖。要想使这一物种重新在野外建立起种群，就必须多部门联合行动，改善水质条件，为松江鲈提供环境优良的产卵场——而这，又是一个新的难题。
同样是属于中国“四大名鱼” ，黄河鲤鱼、松花江鳜以及兴凯湖鲌都已经走上了人们的餐桌，每年的产量还相当可观。那么问题来了，曾经一度濒危的松江鲈鱼是否也会走上同样的道路呢？
按照一般规律，解决了特种水产的人工养殖，下一步就是规模化推广，把产量提高上去，但这一过程并不容易。松江鲈鱼和其他养殖品种有所不同，养殖成本很高，只有具备一定经济和科研实力的企业才敢尝试。再退一步说，即便养殖成功，销路也是个问题——毕竟市场价格太高，对消费者的经济实力也是一个不小的考验。

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人工养殖的松江鲈鱼
在基础研究方面，相关的饲料生产、病害防治以及育苗技术都不是特别成熟，推广养殖的风险很大。对大多数养殖户而言，高风险高投入的养殖项目并不是最优选择，与其冒着风险养殖松江鲈鱼，还不如集中精力养好加州鲈、黄颡鱼等当红品种。
值得注意的是，由于松江鲈的外形和塘鳢鱼非常相似，肉质和口感也很相近，国内就有不少地方就开始用塘鳢鱼来冒充松江鲈鱼。在2010年上海世博会上，第一道热菜就是莼菜塘鳢鱼，其实就是受了古人“莼鲈之思”的启发——只不过，菜品的主角从松江鲈鱼变成了塘鳢鱼。

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其实单纯从味道上来讲，野生的塘鳢口感肉质并不差，甚至不逊色于人工养殖的松江鲈鱼，但两者的价格却相去甚远。至于是否值得花大价钱品尝一道“高仿菜” ，大家就仁者见仁智者见智了。
【松江鲈的“原罪”：一度濒危20年，如今被炒到上千元？】总之，松江鲈鱼还需要很长一段时间才能走上人们的餐桌，而且大概率会走高端路线，星级酒店、高档餐厅会是首选市场——对大多数人来说，这依然是一条“高攀不起”的名贵鱼。本文摘自今日头条，如有侵权请联系作者删除，谢谢！