制作|“新农达人”曾根梅：誓把辣椒酱和腐乳产品销往全国罗霄山脉的初春

罗霄山脉的初春，田野里到处盛开着金黄色的油茶花，花儿耀眼，清香扑鼻。 3月1日早上8点，曾根梅像往日一样开车准时赶到炎陵湘福园食品有限公司加工车间，开始一天的忙碌，今天她和工人们做豆腐乳。
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豆腐乳又称腐乳，俗称霉豆腐，是炎陵流传数千年的特色传统民间美食。因闻起来满鼻清香，吃起来满口喷香，吃过后满口留香，而成为当地一道经久不衰、深受老百姓喜爱的美味佳肴。
曾根梅从小接受到祖辈传承下来制作腐乳的传统做法，退休后，自己不断创新，形成了独具特色的冬至腐乳。
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曾根梅制作腐乳，首先选用当地农户自种的原生态优质黄豆为主要原料，沿用传统的豆腐加工工艺，磨浆、过滤到定型、压干、用稻草铺垫，经过10多天的时间自然发酵、霉化，配以手工捣碎的辣椒粉、食盐、香粉以及罗霄山脉高山原生态茶油。在制坯、加工、配佐料、灌装后经过二次发酵才变成表面橙黄透明，质地细滑松软，口味古朴，味道鲜美的冬至腐乳。
很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会得病，所以把腐乳列进了食物黑名单。那么，腐乳真的有害健康吗？
【制作|“新农达人”曾根梅：誓把辣椒酱和腐乳产品销往全国】“实际上这种观点是错误的。 ”我国著名的中医紫癜血液病专家胡桂生主任说，腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，健脾养胃，增进食欲，帮助消化。常吃不仅可以补充维生素B12 ，还能预防老年性痴呆和恶性贫血。
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曾根梅是炎陵湘福园食品有限公司产品研发人，豆腐乳只是她研发的单个产品之一。制作辣椒酱更是她的拿手好戏。经她研发的辣椒酱就有枸杞、孜然、花生、芝麻等10余个系列产品。正可谓：酱香有门道，配方更独韵。湘福园辣酱配方及制作有着严格的程序。首先选配枸杞、花生、大蒜、芝麻等优质食材，其次辅撒辣椒让其集中发酵，等发酵完成后，再次将所有食材进行捣碎，精心按一定比例调制搅拌均匀，最后进行油泡封存，装瓶打包。
曾根梅介绍：“我制作的辣椒酱是在家传秘方的基础上，再经过上万次的反复创新实验，最终确定了辣酱的产品配方，其生产工艺是从自己公司流转土地种植的辣椒基地，采摘新鲜的红辣椒，通过清洗、精选、晾晒、杀菌、手工剁碎、包装入库等九道环节，每道环节都自己把关，保证每一瓶产品的口感和质量。 ”
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目前，炎陵湘福园食品有限公司生产的“湘福园”牌枸杞辣酱、孜然辣酱、花生辣酱、芝麻辣酱、香辣木瓜条等系列辣酱产品，以及“炎之宝”和“世纪红”牌农家腐乳产品，年产值超3000余万元，在江西南昌、湖北武汉、湖南长株潭等地供不应求。
为了扩大生产规模，该公司投资了800余万元在炎陵九龙工业园兴建了湘福园食品科研综合楼、标准厂房、食品冷藏、员工生活用房等，并引进智能化生产线提升制作效率。曾根梅说：“我们已流转土地300亩建设辣椒生产基地，基地涉及贫困户108户，发放扶贫资金100余万元，安置劳动力就业70余人。我们将积极利用现有的线上线下销售平台，系统化管理、高标准、严要求，严把质量关，扩大再生产，立志把辣椒酱和腐乳产品推向全国，更好地带动当地经济发展。 ”