上海|每平方千米57.4家咖啡馆，这里的人们每天闻着咖啡香气醒来丨编者按:在快节奏的上海

丨编者按:在快节奏的上海，每天一杯咖啡已成为了很多都市人必备的生活方式。
来自美团的一组数据表明，截止2021年1月6日，上海有超过6400家咖啡馆，数量位列中国第一。从街道层面计算，黄浦区端金二路街道以每平方千米57.4家咖啡馆的密度排名第二，引用一位附近居民的话：“每天是闻着咖啡香气醒来的。 ”
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晴好的天气，手拿咖啡漫步街头，说不定就能遇上正在上演的脱口秀和小型音乐会，融入咖啡馆元素让这里充满了更多未知可能……
要让人记住，必须要有标签
确认咖啡机预热及正常运行，根据每日天气水质情况调试咖啡机、磨豆机，最后试做所有品类咖啡……
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每日清晨7时，钱林（化名）准时在自己位于南昌路的“咖啡贰匠”开始营业前的准备工作。一切准备就绪后，开始等待第一位顾客地到来。他说，之所以把营业时间放那么早，是不想错过早上那波生意， “附近写字楼白领差不多都是这个点上班，我也就把每天的营业时间订在了早上7点。 ”这波生意后便是“闲时” ，这期间的生意根据天气等等因素时好时坏。午饭过后至下午三时，是咖啡馆日常销量最高的时段。如果一家咖啡馆这个时段都没生意，那离关门也不会太远。
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经过近一年苦心经营，如今的“咖啡贰匠”已做到了收支平衡。其中奥秘是什么？“要有自己的标签。 ”钱林坚定地说， “业内人评判咖啡馆好坏看品质。而消费者会从环境、品类等等多种因素来判定。那些网红店为什么能一夜爆红？要么拍照好看，要么创意大胆，有噱头。我的店不想做‘网红’ ，只想安安稳稳，细水长流。 ”
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钱林深知咖啡馆成功的要素，他的店同时兼顾了业内人及消费者需求。两位咖啡师得益于在多项国内外比赛中获得的殊荣，能做出品质稳定的咖啡；同时，钱林还把自家“喵星人”赛峰带到了店内， “平时没时间照顾它，放在这挺好，自己看得到，顾客也喜欢。很多顾客就是因为它才来。 ”此外， “80后”钱林还把圣斗士、海贼王等模型手办铺满了整家店铺， “这些就是我家的标签，顾客不一定记得咖啡的味道，但一定记得萌宠和手办。 ”
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附近工作的白领王小姐便是“咖啡贰匠”的铁粉。她告诉采访人员，南昌路是她每天上班的必经之路，第一次隔着玻璃看到赛峰就被吸引住了。之后的每个工作日她都会来报到。当然，她来的第一件事不是买咖啡，而是和萌宠玩， “赛峰属于呆萌内向型，但看到我马上会爬起身。 ”像王小姐这样的顾客不在少数，这也印证了钱林那句：咖啡馆要有标签。
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事实上，在瑞金二路街道辖区内共有50多家咖啡馆，竞争空前激烈。怎样在诸多咖啡馆中“突围” ，成为了每位老板日思夜想的难题。或许，钱林的做法可以借鉴。
“这里的咖啡馆和我家乡一样多”
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对于2017年就飘洋过海来到上海工作的俄罗斯女孩李莎而言，喝咖啡就像呼吸新鲜空气一样，成为了每日必须。李莎出身在俄罗斯首都城市莫斯科，她说，莫斯科当地不少人都有喝咖啡的习惯， “我们那气温很低，不少咖啡馆会在咖啡里加上一点酒。喝完后会感觉暖和一些。 ”四年前，刚到上海的李莎就感受到了这座东方大都市的特别之处， “这里的人节奏很快，但并不妨碍他们停下脚步喝上一杯咖啡。这里的咖啡馆和我家乡一样多。 ”从那时起，李莎就发现上海的咖啡馆遍地开花，以几何级速度增长，尤其是她公司所在的瑞金二路街道辖区。
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每日午休时段，李莎会叫上同事在公司附近闲逛一会，享用一杯咖啡。公司附近的咖啡馆都留下了她的足迹，她最喜欢的一家咖啡馆坐落于嘉善路， “那家咖啡豆的酸度特别对我胃口，我强烈推荐。 ”李莎操着一口流利的普通话告诉采访人员。