川菜|每两个成年人就有一个体重超标为什么胖子那么多？( 二 ) 四川在线记者李寰2月25日

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宅男宅女太多身体活动水平显著下降
在《报告》中提到，近20年以来，随着经济的快速发展以及城市化进程的推进，居民的生活方式发生了较大变化，我国居民总体身体活动量逐年下降。 2018年，成年男性身体活动量大幅下降，日均能量消耗减少79 ， 7卡路里。
尽管成年女性休闲性和交通性身体活动略有增加，但也远小于职业性和家务性身体活动的运动量，导致日均能量消耗减少64.7卡路里。
在能量摄入不变的情况下，身体活动量降低是造成人群超重肥胖率持续增高的主要危险因素。
因为油盐等摄入过多，而全谷物、杂粮等摄入量不够，因此很容易导致肥胖，目前有充分的证据表明，超重肥胖增加冠心病、2型糖尿病、绝经后妇女乳腺癌、儿童高血压发病风险。中国居民超重及肥胖患病率快速增长，已经成为严重的公共卫生问题。
“胖，不仅仅影响美观，更重要的是对健康的威胁，糖尿病，高血压，代谢综合征，心脑血管系统疾病与肥胖密不可分。 ”据华西医院营养科党支部书记饶志勇介绍，很多慢性疾病都是吃出来的。更让心扎心的是，除了肉眼可见的肥胖，还有一种胖叫“隐形肥胖” 。或许有人看起来四肢匀称，但腹部却很“丰满” ，这在医学上被称为“隐形肥胖” 。超重是指体质指数超过28kg/m2 ，肥胖指体内脂肪堆积过多和分布异常，肥胖常伴有多种代谢异常，是高血压，糖尿病，心血管疾病的重要危险因素。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示， 6岁以下和6—17岁儿童青少年超重肥胖率分别达到了10.4%和19% 。成年居民超重或者肥胖已经超过了一半人数，也就意味着每两个中国成年人中，就有一个“胖子” 。
因此，减肥，成为了头等大事。 “管住嘴，迈开腿” ，说起来容易，但做起来真的很难，于是，网上一些减肥产品纷至沓来。
四川大学华西医院营养科主任胡雯表示，减肥市场大热，催生出了各种类型的减肥产品。她经常遇到门诊患者咨询：市面上的“网红咖啡”是否可靠，有患者说，喝了“减肥咖啡”之后，确实有强烈的饱腹感，看到食物却没有进食的欲望。还有的说，喝了一天之后感觉到口干舌燥，身体无力。
胡雯表示，这不是减肥带来的正常反应，而是因为“减肥咖啡”中添加了一种在我国被明令禁止添加到食物中的处方药——西布曲明。这种药物具有抑制食欲中枢，增强胃部饱腹感，降低食欲和增强代谢的作用。但也具有十分明显的副作用，如加快心率，升高血压，增加罹患心脏病的风险，严重的话可能导致中风甚至死亡。所以靠“网红咖啡”让你“躺着就能瘦” ，是做梦而已。
所以，减肥没有捷径，除了“管住嘴，迈开腿”之外，还要吃得科学，吃得营养。
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四川人的回锅肉该不该吃?
四川大学华西医院营养科主任胡雯说，中国在几十年内实现了经济腾飞。但是人民对于饮食的习惯更多还停留在“困难时期” 。原来，老百姓习惯高盐食物，这是为了“下饭” ，而这样的饮食习惯与今天推荐的健康膳食是相违背的。为了健康，我们就应该放弃“饮食文化”吗?
作为全国八大菜系之一的川菜，以咸香麻辣而著称天下，大家一提到川菜，自然想到水煮肉片、回锅肉等这些重口味的食物。而实际上，开水白菜这种“阳春白雪”的食品也是川菜中的佳品。川菜大师彭子渝在接受采访时说，麻辣鲜香能够满足人们的味蕾，但是也应该做到与时俱进。要在味道中吃出健康。他建议，在保持烹饪方式，调味原则的基础上，菜品在烹饪的过程中少用猛火爆炒，高温油炸等方式。彭子渝认为，今后红油川菜将逐渐减少，取而代之的是少油分，鲜辣味的新川菜。 “人们在追求味道的同时，会更加注意健康。 ”
比如四川人民祖祖辈辈传下来的回锅肉、水煮肉片、火锅这类食物，已经深入川人的灵魂，是生活中的重要组成部分。作为传统川菜，保留其精华是必须的。 “如果我们连回锅肉、火锅这些都不能吃了，生活还有什么乐趣?”胡雯经常听到患者有这样的哀怨。她说，其实味蕾和健康是可以协调的。比如说，曾经以牛油打天下的火锅底料，其实可以换成植物油。同时建议市民在吃火锅的时候，尽量少摄入香油，可以用开水涮一下再吃，否则，一顿火锅吃下来，往肚子里“灌”下去的就是几天的食油量了，四川人吃火锅的时候，毛肚、脑花、鸭肠这些内脏食物占据了半壁江山，高胆固醇对人体的伤害是很大的，所以建议大家吃火锅的时候，应该荤素搭配，减少动物内脏的摄入。吃回锅肉的时候，不要一直盯着肉“拈” ，应该在吃肉的同时大量摄入白水煮绿色蔬菜，而不是用油炒出来的。

川菜|每两个成年人就有一个体重超标 为什么胖子那么多？( 二 )

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