川菜|每两个成年人就有一个体重超标为什么胖子那么多？四川在线记者李寰2月25日

四川在线采访人员李寰
2月25日，中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》(以下简称研究报告)发布：新中国成立70多年来，我国的营养保障和供给能力显著增强，人民健康水平持续提升，人均期望寿命从35岁提高到77.3岁，居民营养不足与体格发育问题持续改善，主要表现在居民膳食能量和宏量营养素摄入充足，优质蛋白摄入不断增加，居民平均身高持续增长，这些都是食物供应充足、膳食质量提高的主要贡献。但同时也提到，人们的饮食结构、生活习惯存在很多不健康因素，因此带来的慢性疾病不断增加。如何让自己健康起来?喜欢吃味道的四川人，如果在保证味蕾的情况下吃出健康?采访人员采访了四川大学华西医院营养科专家。
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有健康意识，但缺乏健康行为
从吃不饱到吃得太好。新中国成立以来的72年时间，中国人民的生活已经发生了翻天覆地的变化。 “几十年前因为营养不良而患结核的患者已经越来越少，而现在习以为常的是因为营养过剩而出现的慢性疾病。 ”四川大学华西医院营养科主任胡雯介绍，自从华西医院10年前成立“营养门诊”以来一直门庭若市，市民接受了“不是生了病才去看医生”的理念，而是未雨绸缪。
一方面，是人们不断增强的健康意识;但另外一方面，确是人民的饮食结构、生活习惯尚不合理，因此大量“富贵病”患者出现。
《研究报告》显示，目前国内慢性病人数已经高达几亿人，仅高血压一项人数就有2.66亿。心脑血管病患病率以及死亡率处于快速上升的阶段，据推算，我国心脑血管病现患人数到2.9亿，这些疾病大都与不良的饮食结构、生活习惯息息相关。《研究报告》的前身是2016版《食物与健康-科学证据共识》，其中提到，从1990年以来，心血管等慢性疾病一直呈上升趋势。到2015年，每10万城市居民中就有284人死于心血管疾病。每5例死亡人口中就有2例死于心血管疾病。这也就意味着，心血管疾病在很长时间内一直威胁着人类的健康。
根据《研究报告》的提示，大多数中国人全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足。此外，生活方式明显改变，身体活动总量下降，能量摄入和消耗控制失衡，这些都是导致超重肥胖的重要原因，超重肥胖也成为重要公共卫生问题，与膳食相关的慢性病问题日趋严重。
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油盐酒量超标，全谷物等摄入不足
《研究报告》显示，家庭烹饪用盐摄入量平均每天每人为9.3克，尽管呈现出逐年下降的趋势，但依然与健康标准相差甚远。日本是全世界推荐值最高的国家，男性每天不超过8克，女性不超过7克。而中国、意大利和英国等国家，推荐食盐的摄入量不超过6克。其实，中国人每天摄入9.3克，已经非常不容易了。因为在2016版《食物与健康-科学证据共识》中介绍， 1992年，家庭烹饪用盐量达到了14克左右。值得注意的是，人们烹饪用油的摄入量仍然较高，特别是农村居民烹饪油使用量增长幅度较大。中国推荐油脂的摄入量每天不超过30克，并且建议选用更加健康的油，如植物油代替动物油。
在《研究报告》中还提到，在外就餐、点外卖已经成为年轻人中较为普遍的就餐行为。调查发现前10位经常购买的菜肴多为油炸食物，动物类菜肴，对于长期叫外卖和在外就餐为主的人群，存在油盐用量过度，膳食结构不合理的问题。高钠(盐)摄入仍是导致心血管代谢性疾病的重要因素。高糖摄入已成为青少年肥胖、糖尿病高发的主要危险因素。
此外，饮酒超标也是一件需要引起重视的事情，根据统计，在中国，饮酒行为较为普遍，一半以上的男性饮酒者过量饮酒。由于中国的饮酒文化历史久远，饮酒已成为日常生活的一种习俗。 2015年监测结果显示，我国成年男性居民饮酒率为64.5% ，按照饮酒者日均酒精摄入量≥15定义为饮酒过量，那我国男性饮酒过量就达到了56.8% 。
除了“三多”以外，中国人全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入均不足。华西医院营养科主任胡雯介绍，在很多人看来， “吃肉代表生活质量，尤其是请客的时候，琳琅满目的荤菜，让主人感觉有面子。 ”
我国居民膳食结构以谷物为主，但谷物以精制米面为主，全谷物及杂粮摄入不足，只有20%左右的成人能达到日均50g以上;我国居民在奶类平均摄入量一直处于较低的水平，奶类摄入不足时我国居民钙摄入不足比例较高的主要原因。大豆类食品是中国传统的健康食品，但是目前消费较低，还有40%左右的成年人不常吃大豆类制品。而这些食物，都是膳食均衡的基础。

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