嘉定|嘉定味道丨菜场里的“春滋味”，你尝了没？（一）早春时节

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早春时节，风摇柳动
红梅、玉兰、早樱绽放
嘉定春意已显
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但是
如果要问春天在哪里？
嘉定的买汰烧们一定会告诉你
春天，在菜场里
春天的滋味，
就在自己家的碗盘里
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草头
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草头，也叫秧草、金花菜，学名“苜蓿” 。草头易老，一旦时令不对，便会让人有“嚼草”的感觉。春天的草头格外鲜嫩，是嘉定人餐桌上很受欢迎的时令蔬菜之一。
在嘉定温宿路菜场里，几乎每个蔬菜摊位上都有草头。 “掐一下，就知道草头嫩不嫩了。 ”正在买菜的居民张阿姨说，再鲜嫩的草头买回家也一定要赶紧吃， “不然放放就老了。 ”目前，菜场里草头的价格在每斤10元左右。
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酒香草头是上海传统家常菜。新鲜的草头放入锅内快炒，加入少许盐花，最后淋上白酒锁味。尽管步骤简单，但当草头的清香遇上浓郁的酒香，让人感觉普通的日子也有滋有味。
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嘉定人还喜欢用草头来做一道点心——草头塌饼。蔬菜与主食的碰撞，在油锅里激发出诱人的美味。咬一口，草头的香气与糯米的香甜在唇齿间流连，让人回味无穷。
香椿
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香椿，又名香椿芽、香椿头等，作为一种时令蔬菜，是名副其实的“开春限定” 。在不少市民的印象里，清明前后才是椿芽上市的季节，但在菊园新区的嘉保菜场内，已经有椿芽开始悄悄“露脸”了。
“刚上市的红香椿，要不要买点尝尝鲜？”摊主热情地向顾客推荐。 “这个香椿头和鸡蛋一起炒，或者直接凉拌都很好吃的。 ”正在选购的居民李阿姨说。目前香椿的价格为每斤60元。
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香椿的食用方法很多，最简单的吃法，就是与鸡蛋同炒，味道鲜美。香椿先放入开水中焯一下，切细备用。鸡蛋打入碗中搅散，放油锅里炒，快炒炒熟后加入香椿和适量的盐翻炒出锅即可。要注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，建议焯水后食用，吃起来更安全。
莴笋
民间有句俗语，叫“春令莴笋似黄金” 。可见，春天吃莴笋对身体的好处是很多的。春意盎然之际，绿油油的莴笋也甚是应景，碧绿的色泽、爽脆的口感，尝一口，满嘴都是“春天的味道” 。
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在华亭镇上的唐行集贸市场内，不少摊位上都有莴笋。莴笋售价在每斤3元左右。
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莴笋的做法多样，可烧、可炖、可炒，最家常的要数莴笋炒蛋。将莴笋洗净切丝与鸡蛋一起放入油锅内翻炒。莴笋的清香搭配鸡蛋的嫩滑，好吃又好看。
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莴笋叶也可以吃。将叶子洗净切碎，加入少许盐，煸炒后与米饭、肉肠一同蒸煮，让“干饭人”食欲大增的莴笋叶菜饭就完成啦！
马兰头
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嘉定人平时喜欢用本地话讲出“红梗菜”这三个字，其实红梗菜就是马兰头，口感清甜可口。诗人袁枚曾写到：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。 ”胡吃海喝之后，来一盘马兰头，可以说是“对症下药” 。目前，戬浜荣创菜市场马兰头的价格在每斤10元左右。
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马兰头与春笋相遇时，可以凉拌，也可以爆炒。将马兰头洗净焯水，去掉其中的涩味，同时将春笋剥壳洗净，竖切块状，最后放入油锅一起爆炒即可。
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