巨头|这家快餐巨头缘何瞄准轻食赛道？低温慢煮鸡胸肉、低糖夏巴特

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低温慢煮鸡胸肉、低糖夏巴特面包……进入2021年，麦当劳中国上新了！从昨天起，不少消费者在上海的麦当劳门店发现， “轻盈夏巴特系列”全新轻食系列产品已跃上菜单，为追求低脂低热量饮食方式的消费者提供更多的美食选择。值得一提的是，上海是这一系列轻食产品的首发地。
快餐巨头一向以“汉堡+薯条”的经典组合闻名，此次缘何会瞄准轻食赛道出手？有分析人士认为有多方面原因，一方面，轻食消费这几年正成为餐饮潮流，市场蛋糕不断放大，而这一领域尚未出现巨头企业，仍是一片“蓝海”；另一方面，受疫情影响，健康消费越来越受到重视，这也是快餐巨头加速产品结构突破的重要原因。
上海首发试水，探索低脂低热量方案
2月24日，麦当劳中国发布“轻盈夏巴特系列” 。采访人员在麦当劳上海门店的菜单上看到，这一系列首发两款美味，分别是“低温慢煮鸡胸肉配牛油果夏巴特”以及“原切牛排夏巴特” ，单品售价在30元左右。店员介绍，这两款产品主打优质蛋白、丰富食材， “低卡轻食”则是最大卖点，从海报的宣传来看，每份参考热量都不高于400大卡，非常适合追求低脂低热量饮食方式的消费者。
上海是这一系列轻食产品的首发地之一，这与上海消费者更加接受轻食消费的潮流有关。来自外卖平台的一份统计数据显示，一线及超一线城市是轻食消费经济的“大盘” ，近年来，无论是外卖轻食订单量排名，还是轻食商户数量排名，上海都位列全国第一，领跑轻食消费。
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“上海的消费者比较崇尚均衡饮食的生活方式。 ”麦当劳中国相关负责人表示，企业在上海试点推出夏巴特系列后，希望了解更多消费者的反馈，进一步完善现有产品线和研发创新产品线，以决定后续产品的调整和全国推广进程。采访人员获悉，夏巴特系列并非麦当劳中国的“限时菜单” ，或将作为长期产品予以保留。
“我们看到中国消费者越来越关注低热量的饮食及更均衡的膳食搭配，同时也不放弃对于美味的追求。 ”麦当劳中国首席执行官张家茵表示， “麦当劳在食材、搭配及烹饪方式上不断创新，以更多的美味选择成为中国消费者均衡膳食的一部分。
进军轻食赛道，寻求产品结构突破
值得一提的是， “轻盈夏巴特系列”是麦当劳中国在轻食领域的首度尝试。
“进军轻食赛道，我们无论在食材还是烹饪方式上，都与传统菜单的操作有所不同。 ”上述负责人举了个例子， “夏巴特系列”的主打食材之一夏巴特面包，是一款意式全麦面包，这种高纤面包含糖量比起普通汉堡面包减少了50% ，受到健身人群的追捧。而低温慢煮鸡胸肉配牛油果夏巴特，在烹饪上采用低温慢煮工艺烹调鸡胸肉，可更大程度保留营养、锁住水分，令肉质更为鲜嫩可口，搭配牛油果和鸡蛋沙拉，口感醇厚绵密，新鲜健康。
这家快餐巨头缘何会选择在轻食品类进行产品结构的突破？有分析人士认为，这与近年来的餐饮消费趋势有关，在消费升级的趋势下， “健康、养生”逐渐成为餐饮业发展的关键词，而轻食则刚好满足这一诉求，市场份额不断扩大。来自NCBD的数据显示，仅在轻食沙拉这个细分领域， 2020年中国轻食沙拉市场规模就已突破50亿元，而2017年这一数字仅有9.5亿元。
有意思的是，虽然轻食赛道的“蛋糕”不断放大，但截止到目前，仍没有令人印象深刻的巨头出现，仍处于较早的“八仙过海”状态。从市场上的竞争格局看，当下不少巨头都已切入轻食赛道，新元素、Wagas是较有代表性的品牌，咖啡行业巨头星巴克、Tim Hortons也已推出相关产品，而快餐行业目前推进速度较为缓慢，此次麦当劳推出的“轻盈夏巴特系列” ，被外界认为是快餐行业进军轻食赛道的一个明显信号。分析人士认为，快餐连锁门店本身具有门店数量多、品牌影响力大、食品供应链完善的特点，更有利于抢占赛道。
”中国消费者越来越关注低热量的饮食和更均衡的膳食搭配，我们希望通过推出夏巴特系列等更多的美味轻食选择，成为中国消费者均衡膳食的一部分。 ”张家茵表示。
重视健康消费，新型消费潜力巨大
轻食行业的蓬勃发展，传递的更是一种健康的生活品质。让餐饮变得简单、均衡、适量、无负担，这背后，不仅有对新鲜食材的追求，更承载着健康饮食的生活方式转变。尤其是去年新冠肺炎疫情在全球爆发以来，中国消费者乃至全球消费者对于健康有了新的认知，健康消费成大势所趋。