习俗|胶东花饽饽：蒸出来的“艺术品”|听非遗讲故事为使正月里不用再做主食

为使正月里不用再做主食，在每年春节前几天，胶东地区很多家庭都会准备花饽饽，同时要做四个“圣虫”、八个大枣饽饽等。大枣饽饽等用来供奉先人；“圣虫”则放在馒头缸里，可保当年丰收，不会断粮，表达民众向往生活富足的愿望。
家住山东招远的“民间高手”王青梅每天都在笼屉周围忙活，制作胶东特色花饽饽成为她生活的重要部分。
“我一直特别喜欢面艺，虽然制作过程辛苦，但是揭开锅盖，看到漂亮的作品，一切疲劳都消除了。 ”王青梅爽朗地笑开了。在她灵巧的双手下，面团变换成各种造型：传统的寿桃，开花大馒头，浪漫的玫瑰花，调皮的小猫咪……创意来自日常生活的观察，也有对传统手艺的继承。
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王青梅制作的花饽饽。图片由受访者提供
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王青梅制作的花饽饽。图片由受访者提供
“花饽饽现在很流行，没有奶油的甜腻，造型百变，用料健康，可以说是老少咸宜。 ”王青梅说，黄色是胡萝卜汁染成的，红色是红曲米，绿色是菠菜，紫色是紫薯，饽饽上鲜艳生动的颜色都是纯天然。
饽饽做得好，顾客寻味而至。 “大寿糕费工夫，每天也就做三四个，像玫瑰花这种小个头，每天能做一百多个。 ”王青梅说，省外的顾客也不少，她的饽饽已经卖到了上海、北京、杭州和哈尔滨等多个城市。
胶东花饽饽习俗省级非物质文化遗产传承人贾雨萍介绍，花饽饽最早可以追溯至汉代，至今仍然流行于山东烟台、威海等胶东地区。聪明勤劳的胶东农村妇女在各种传统节日期间，用面团做出鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等寓意造型，蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色，便成了一件件生动的“艺术品” 。
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胶东花饽饽习俗省级非物质文化遗产传承人贾雨萍正在制作花饽饽。图片由受访者提供
“花饽饽的制作流程包括和面、发面、揉面、捏型、雕刻、锅蒸、上色等步骤，以刀、剪、笔等工具进行创作。 ”贾雨萍说，在制作技法上，不同地域各有特色，风格不同。按人生礼仪、岁时节物和各地习俗，通常分为“结婚”“送三”“百岁”“过年”等几个大类别。
“胶东花饽饽习俗生存于劳动者深厚的生活土壤中，体现了人类艺术淳朴的审美观念和精神品质，具有鲜明的艺术特色和生活情趣。 ”贾雨萍说，作为传承者，她有责任和义务将这一习俗传承下去。
近几年，贾雨萍除了制作花饽饽之外，还经常在家乡山东栖霞的幼儿园、中小学及职业院校中授课，讲述制作过程和背后的文化。 “很多人着重于介绍面塑的技艺，但我通常以讲述胶东花饽饽的历史和当地民俗文化为主，希望能够加深大家对历史和传统的认识及印象。 ”贾雨萍说。
【习俗|胶东花饽饽：蒸出来的“艺术品”|听非遗讲故事】采访人员：张武岳、张昕怡