山西80后名校毕业，20岁创业，开店200家，成为餐饮界巨头( 二 ) 23岁的朱海琴成立云海肴时

朱海琴回忆那段时间的情形时，曾说道：“当时被打得措手不及。 “
不想坐以待毙的四个合伙人开始复盘，觉得不管是选址，还是菜品以及服务都出现了不同程度的问题。
对于这些问题，他们开始一个一个找出破解之法。
同时，他们开始坦诚地提出意见及自我批评，明确了各自的权利、义务，重新组建的结构。
后来，朱海琴说：
在创业过程中，选择比努力重要。结构效率大于运营效率。
一个小小的选择，可能就会决定你将来创业，是成功，还是失败。
而团队的精诚合作，必定能够金石为开。

文章图片
除了做到极致，没有捷径可走
分析出问题后，他们开始解决问题。
首先，经过实地考察，于2010年，他们选择在北京中关村重新开一家云海肴。

文章图片
其次，他们将自己的餐饮店进行了重新定位。
做餐饮做出品牌来的，都有自己的特色。
像海底捞以优质的服务为特色，外婆家以优惠的价格为特色，花田里以产品和食材为特色。
朱海琴认为，餐饮以吃喝为住，服务和价格终究是辅，只是加分项，故而，好产品和好食材才是王道。
因此，他们将特色不单单定位为云南菜系，而是细化到云南菜系中的某些产品和食材。
最开始，他们主打的是云南过桥米线，和野生菌。

文章图片
过桥米线反响特别好，但是野生菌不仅价格高，而且受众比较窄，只有一些懂养生的人会光顾这道菜，最终退出了主打菜系。
后来，通过试菜，他们推出了云南汽锅鸡。
汽锅鸡在云南有着300多年的历史，而且还是非物质文化遗产。
为了推出大众认可的汽锅鸡，他们研发设备，对制作汽锅鸡的锅做了多次改良。
为了在口感方面做到极致，对于是用电，还是用燃气加热，他们也做了多次实验才定夺。
至于做汽锅鸡的原材料，他们选用了正宗的云南铁脚麻鸡。

文章图片
这道不加一滴水，却可以吃到可口的鸡肉、喝道鲜美的鸡汤的汽锅鸡，一经推出，就一炮而红。
凭着过桥米线和汽锅鸡这两个金子招牌，云海肴打开了市场，朱海琴还推出了刀小蛮等其他系列餐饮店。
到2013年，云海肴和刀小蛮等系列扩张到近200家直营店，成为云南菜品类的第一餐饮店。
这些，都和朱海琴要做、就做到极致的高要求是分不开的。

文章图片
精益求精、与时俱进
为了持续提供高品质的米线和汽锅鸡，他们前后分别开了米粉厂和养鸡场。
这些年，他们的米线热销海内外，仅2018年，就向美国出口了3吨米线，开创了米线出口的先河。

文章图片
只是，爆款周期短，而且容易被模仿。
为了确保云海肴的优势和可持续发展，朱海琴制定了一系列举措：
提出爆款产品要定期更新升级，做到人无我有，人有我优；收市的时候，所有未用完的产品都需要加盖加膜，中午的短休也是如此；所有产品一经发现日期标签过期，主管和负责该产品的员工都将被罚款；入职满6个月，职员可以在各个岗位轮岗学习，完成笔试和考核就能升职加薪；执行28分钟上齐菜品，否则送28元代金券，随时可用，并且不满意菜品可以退换等。
而作为公司的领路人，为了确保自己能够与时俱进，朱海琴一直都在学习的道路上。

文章图片
她会时常聆听北京大学国家发展研究院管理学教授，即北大国发院BiMBA商学院院长陈春花教授的课。
还被湖畔大学录取，成为湖畔大学第五期学员。
该学院是创业教父柳传志和马云、史玉柱等大佬联合创办的，旨在传授创业经验的大学。

文章图片
不管是基于自身的提升，还是云海肴的佳绩，朱海琴连续几年荣誉加身：
荣获中国商界女性·商界木兰奖；中国A股财富榜前1000名富豪之一；被福布斯评为中国商界25位潜力女性；被《中国企业家》评为最具影响力的30位商界女性之一。