“要买什么？六盒黑洋酥汤团 ， 两盒蟹粉肉汤团……来 ， 请拿好！”在上海豫园 ， 宁波汤团店外卖部 ， 几名店员正在收银、递货和打包 ， 忙中有序 。 距离元宵节还有两天 ， 上海不少老字号、老品牌店的汤圆外卖窗口人头攒动 。 过好元宵 ， 才算过完年；元宵节吃碗汤圆 ， 才算圆满 。 如今 ， 上海市场上的现制汤圆口味多样 ， 除了传统的黑洋酥、豆沙、鲜肉汤圆 ， 还有蟹粉、榴莲等口味 ， 同样受到消费者欢迎 。 买上几份汤圆 ， 全家一起吃 ， 充满过年的仪式感 ， 心里暖暖的 。
蟹粉汤圆当场“拆”出来 ， 还是老味道
在南京西路的王家沙总店 ， 这几天卖得最好的单品就是汤圆 。 24日上午 ， 市民赵先生在柜台前一口气购买了六盒蟹粉汤圆 。 “上海人都喜欢吃蟹呀 ， 鲜！我每年元宵节都会过来买 ， 已经买了四五年了 。 ” 赵先生说 ， 全家人都喜欢吃王家沙的蟹粉汤圆 ， 前几年自己在元宵节前一天过来买 ， 要排队四个小时 ， 所以今年他提前“错峰”购买 ， 排队半小时就买到了 。
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“蟹粉汤圆皮薄、馅大、汤汁多 ， 皮上有花皮 ， 是王家沙的招牌汤圆 。 我们每天都可以卖出5000到6000盒 ， 明后两天可能更多 。 ”王家沙南京西路总店点心部副部长周永清介绍 ， 蟹粉汤圆的包制手法比较繁琐 ， “蟹肉是用新鲜的蟹当场拆出来的 ， 包的时候还要打两道褶 。 第一道有12至14个花皮 ， 第二道要18个……这样包出来的汤圆 ， 面皮薄、汤汁鲜 。 ”
采访人员在队伍中随机采访发现 ， 除了蟹粉汤圆被很多市民列入“必买清单” ， 黑洋酥、鲜肉、豆沙等汤圆也受到了青睐 。 “相比速冻汤圆 ， 老字号的手工汤圆更有元宵节的味道 ， 也更有我们记忆中小时候的味道 。 ”正在排队的老顾客陈阿姨表示 。
榴莲汤团成网红 ， 最受年轻人青睐
豫园九曲桥边的宁波汤团店 ， 这几天人气陡然飙升 。 “小时候 ， 是爸爸妈妈带着我来豫园吃汤团 ， 现在我带着他们和我儿子一起来吃汤团 ， 回忆一下小时候的味道 。 ”85后徐小姐说 ， 她从记事起就跟随父母一起来豫园过新年 ， 看生肖花灯 ， 再吃一吃豫园商圈里众多的老字号美食 。 其中 ， 宁波汤团店的手工汤团是他们家过年必吃的点心 ， “新年吃汤团 ， 寓意新的一年团团圆圆！”
1945年创立的宁波汤团店 ， 时至今日人气不减 ， 秘诀就在于对传统工艺的坚守 。 “我们的汤团做法与众不同 。 汤团的皮子一定要用水磨糯米粉 ， 黑洋酥馅芯里要加生板油 ， 汤团受热后才会流动 。 下汤团 ， 也不是丢到清水里就算了 ， 汤里还要加上一点酒酿 ， 微微勾芡……这些都是老底子的东西 。 ”店经理徐正留说 。
为响应“原地过年”的号召 ， 宁波汤团店提前做好准备 。 过年期间店内员工全部留沪在岗 ， 店家提前大半个月推出了元宵礼盒 ， 让消费者可以“错峰”购买汤团 ， 线下堂食和线上外卖同步销售 。
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去年 ， 宁波汤团店推出了榴莲系列产品 ， 有榴莲汤团、榴莲八宝饭和榴莲青团 ， 因选料、口味、颜值俱佳 ， 获得了不少消费者 ， 尤其是年轻消费者的青睐 。 今年元宵节 ， “网红”款榴莲汤团依然“在线” ， 销量走俏 ， 这几天基本中午前就销售一空 。
今年春节期间 ， 宁波汤团店营业额比去年同期上涨了108% ， 这两天汤团销量已达到了8万只 ， 妥妥地成为上海现制汤团的销售大户 。
生意太好 ， 汤圆师傅包得手指抽筋
24日中午 ， 采访人员来到位于顺昌路上的盛兴点心店 ， 这里早已顾客盈门 ， 有人还在站着等位 。 不少顾客都点了售价为14元的“全家福” ， 里面有5个菜肉大馄饨、1个芝麻汤圆、1个鲜肉汤圆 ， 直接包含了店里所有招牌产品 。 市民张老伯告诉采访人员：“这家老店虽然看上去有些破旧 ， 却有着满满的回忆和情怀 。 馄饨和汤圆的味道都很正宗 ， 而且价格实惠 ， 一只肉汤圆只要三块五 。 ”
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【元宵节|元宵节将至，上海老字号汤圆卖得火，上海人说“这里的汤圆最有年味”】