回望外卖十余年的发展历程，这其中都经历了哪些逻辑的变革？时至今日

时至今日，餐饮互联网外卖的十年已经画上了一个完整的句号，不过短短十余年，外卖行业的市场规模早已破了数千亿，昔日略显稚嫩的美团外卖和饿了么在今时也都长成了两个庞然大物。
在外卖业务的产业链中，包材公司(打包盒、筷子等)、外卖代运营等第三方服务公司也都借着外卖的红利一飞冲天，甚至如西贝、真功夫等外卖产业链“底部”的餐饮品牌，也都改变了自身外卖的逻辑实现了外卖年亿级营收的增长。
那么，在外卖已经过去的十年和当下，究竟有哪些新的逻辑变化?未来的攻守战应该怎么打?本篇针对外卖产业的阶段性总结稿，将为餐饮企业打开一个新思维的突破口。
十年内看变革：外卖是风口，也是必然的商业行为
虽然说外卖从诞生到现在，已经过了十多年，但外卖这件事儿却并不是所有餐饮老板都能干得很漂亮的，因为业内绝大部分的人还在用十年前的方式做外卖。
用过去的方式做外卖有错吗?没有错，这只不过是整个市场经济里这双看不见的手的必然行为而已。
虽然没有错，但用过去的方式服务当下也并不意味就是对的。
上述事实“间接”说明白了一个问题：多数人对风口的理解可能是错的。

文章图片
1)、外卖是不是风口，取决于你能否找到它背后的第一因
有一句话是这样说的， “在风口上，猪也会飞起来” 。这句话只有前半句，因为它说所有的猪都会飞起来，却没有说猪飞起来后的下一步应该怎么做，更没有说猪在风口上应该怎么飞。
另一句是这样说的， “抓住了风口，你才会有机会” 。
上述这两句话导致了很多人认为风口才是所有事情的根本，很多人以为要是让自己回到十年前，自己就一定能把事情做好。但这两句话也都是错的，这个认知只不过是冰山一角。
为什么呢?因为在外卖领域， 2017年外卖的市场规模就已经数千亿了，但如今业内大部分经营者还在用过去外卖一文不值的思路做外卖。有很多餐企已经用外卖做出几个亿的营收了，到如今还有很多餐企认为外卖赚不到钱或者外卖很难赚钱。
假设把外卖当成是一个风口，我们就能得出“所有的餐企都在同一个风口里” ，但即使这些餐企都在同一个风口里，也还是有很多猪飞不起来;即使外卖发展了十年之久，但还是有很多人没有成长，也就是说，即使让大部分人回到过去，他们依然做不好外卖这件事儿。
由此，筷玩思维(www.kwthink.cn)推断，风口不是所有人的风口，也可以说是并没有风口这个事物的存在，风口不会自己呈现，也不会自己生成，只有创业者才能主导风口(注：并不是开个店就是创业者) 。面对风口，最残酷的事情是“你应该去思考怎么打开下一个风口，而不是去寻找并跟随已经有了的风口” 。

文章图片
为什么说风口不会自己生成呢?比如说，近几年流行了麻辣这个口味，也借机成长了一大批川湘菜企业，如果把这个事情当成了风口，就意味着麻辣这个口味是凭空就受到欢迎的，而一旦我们结合整个产业链去看，就会发现麻辣流行的背后却是有另外的原因。
一是食材种植工业化的崛起，这导致了当下的食材比起过去，它的香气(本味)早已逐渐淡化，业内大部分厨师认为，要想淡味的食物好吃，加重口味是最简单的方法。
【回望外卖十余年的发展历程，这其中都经历了哪些逻辑的变革？】二是中餐进入了标准化时代，相比粤菜、江浙菜，川湘菜更容易标准化，有了标准化能力，资本就可以对餐企进行催生助长，加上重口味本身就具有极大的味觉冲击性。这多方面的原因导致了麻辣成了一个假性风口，而实际上，麻辣的味觉并不是风口，应该说它本就是某个时间段的一个必然趋势(不是永久而是某个时间段) 。
所以说，创业者要善于找到事情背后的第一因，而不是凭着自己的感觉，更不是凭着所谓的风口就直接去干。初生牛犊不怕虎，这并不值得夸奖，怕才会当真，才能活下来，不怕虎的牛犊最终都被吃掉了。
回到外卖领域，很多人干不好外卖，主要是因为多数经营者只看到外卖是一个风口，却看不到外卖是一个必然趋势。
多数经营者是认为别人赚钱了，自己才去干。至于怎么做好外卖，多数经营者并没有找到外卖背后的第一因，他们大多还是凭着自己的感觉去干外卖。