松糕|“节节高”迎新吃糕有门道比八宝饭汤圆更抢手日销量数千只迎新吃糕是上海的传统习俗之

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【松糕|“节节高”迎新吃糕有门道比八宝饭汤圆更抢手日销量数千只】迎新吃糕是上海的传统习俗之一，因为“糕”与“高”同音，有“节节高”“步步高”的好口彩。好吃的糕往往比八宝饭、汤圆更抢手，属于“限量秒杀级” 。
在市区乔家栅、沈大成、王家沙等老字号里，最应景的节日糕点是松糕。圆圆的松糕上点缀着各色果料，看上去就十分喜气，但日销量达到数千只就遭遇产量“天花板” 。老字号的老师傅们说，松糕对生产技艺要求很高，纯手工制作，所以产量有限，但口味有保障。
乔家栅的资深技师赵金美说，松糕口感蓬松，但生产过程无需添加酵母、泡打粉等任何膨松剂，这是因为米粉是松糕的“灵魂”：将粳米、糯米配比淘洗浸泡后磨粉，需要“醒”一段时间，才能做糕。至于浸泡和“醒”的时间长短，与不同产地的粳米、糯米特点有关。最终目标是蒸出来的松糕既要能看见粒粒分明的米粉，又要松软可口。在乔家栅，同一块糕，表面和内里使用的米粉也不相同：表面的粉会磨得细些，口感比较细腻；里面的粉则粗一些，丰富层次。
四喜风糕是宝山罗泾地区的特色糕点。四喜风糕形状不一、大小不同、口味多样，但均有糯而不粘、味美爽口的特色。
在上海市郊，还有一种“焋糕”流传甚广。上海市非物质文化遗产、金山吕巷的白龙糕是焋糕的典型代表。焋，意为装米入甑熏蒸，所以焋糕也称蒸糕。焋糕多用三乘三、四乘四、五乘五等方方正正的竹制模具，方言称之为“糕正” 。在米粉中放入豆沙或枣泥等甜馅料，再用糕粉填平模具。翻面后，揭开上面盖着的模板，糕点就有了精致的外形。最后将焋糕送上灶头，蒸熟后的糕点可以在寒冬腊月放上个把礼拜不会变质，由此成为流行的年俗小吃。

松糕|“节节高”迎新吃糕有门道 比八宝饭汤圆更抢手日销量数千只

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