秋香|听·见小康(69)丨一只包子能捏32个褶，“包”打天下的扬州早茶还有哪些奥秘来源：交汇点新闻客户端说到

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说到早茶，有人曾这样评价：“吾乡茶肆，甲于天下。扬州早茶，天下第一” 。一城一味，美食不光记录着老百姓的生活，也折射出一个城市的经济发展、社会变迁和文化传承，以及一个人的小康奋斗历程。农历新年， “听·见小康”采访组来到了“世界美食之都”扬州，从饮食之变感受小康历程。（请听文章开头音频↑↑）
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口述 | 倪秋香
我叫倪秋香，扬州江都人，从事面点行业24年了。
揉面、切面、双杆擀面……大年初四凌晨4点，扬州市冶春茶社御马头店的透明厨房里灯火通明，倪秋香和她团队的师傅们正忙着赶制早茶面点。而在25年前， 17岁的倪秋香开始学厨时只有一个极其简单的想法：做好厨师就不会饿肚子。
倪秋香：我叫倪秋香，扬州江都人。今年42岁，从事面点行业已经24年了。我15岁就没有父亲了，说实话家境还是比较贫困的。（19）97年我在江都学了一年的“红案” ，然后到扬州来改“面点” 。
当年刚在江都引江饭店学“红案”时，倪秋香只有80多斤重，个子也不高，一开始并不好上手。上班时，她帮大厨们打下手，下班后就用黄瓜、土豆苦练刀工。未曾想， 8个月后，饭店改制，每人需要交1万元才能留下。因为交不上钱，倪秋香被迫回了老家。倪秋香的奶奶盘算着：妹妹家的女婿就是厨师，家在扬州城里，不如就把秋香送过去？倪秋香奶奶念叨着的这位厨师亲戚，就是中国烹饪大师陈恩德。
【秋香|听·见小康(69)丨一只包子能捏32个褶，“包”打天下的扬州早茶还有哪些奥秘】倪秋香：那个时候遇到了陈大师（陈恩德）。陈大师就跟我讲， “你看上去比较瘦弱，干脆你改面点？”我说，回去要跟我妈商量一下。跟妈妈商量以后，（妈妈）就说：“人生的追求，你自己做主。 ”我说，改面点就改面点，因为家庭的情况，必须让自己往前走。我下定了决心，一定要把厨艺学出来。
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肯吃苦，又有名师指导，倪秋香进步飞快，分别在多家饭店做过面点师傅。扬州包子“包打天下” ，除了美味，还特别讲究外形，要求封口的地方鲫鱼嘴、荸荠鼓造型，褶纹清晰，越多越好看。倪秋香每天早晨4点多起床上岗，平均1小时做300只蒸饺， 10秒钟包一个包子。利用业余时间反复练习，到2010年时，一只包子她可以捏出32个褶，远超同行。忙碌的时候，她每天要手捏2500-3000只包子、蒸饺和烧卖。
倪秋香：2006年来到冶春，一来的时候就是一个很普通的员工。通过一次大比拼，我得了第二名，提升了一步，做了领班，然后就慢慢做到现在，还在一线。我们里面还是蛮复杂的，有三餐。不光是早饭，中餐、晚餐都有，我们从早餐开始做，中午、晚上都是席点，就是酒席上面的那种席点。早餐节奏很快的，（因为）不光有零点，还有很多的包厢。在不忙的情况下， 8小时肯定要上满的。在节假日的话，早上4点必须要上岗，然后要安排很多的工作。
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节假日是饭店最忙的时候，客似云来。为了做好春节档，多年来，倪秋香都是春节无休，坚守一线。去年春节，新冠肺炎疫情突如其来，百年老字号也转型卖起了外卖。
倪秋香：扬州有个习俗，就是过年有个包子“年蒸” ，从1月4号开始，我们这个团队从早上5点一直到下午5点，基本上都不停的，一直在做年蒸的包子。（去年）疫情影响我们餐饮行业，（当时）两个多月不营业。但是我两个多月一天都没休息，做线上、线下的东西。通过一些打包形式（店内外卖），或者美团形式（线上外卖）。在北门桥上面停了一个专门（的）外卖车——像房车一样的，卖包子、一些包装好的净菜，比如说我们扬州的大煮干丝啦、牛肉啦、肴肉啦，方便老百姓。
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有人说：扬州的灵，藏在美景里，扬州的魂，却藏在美食里。扬州早茶出名，不仅仅是茶社数量众多，历史悠久，也不仅仅是点心品相好看，食之回味无穷，而且在于其背后的文化。 2019年，扬州入选“世界美食之都” 。提到这一称号，倪秋香兴奋不已。