译文|世纪书香中国年这是一本隐于市井的古代厨娘

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这是一本隐于市井的古代厨娘菜谱
这是一本极接地气的贴心料理指南
呈现原汁原味的古代市民餐桌
满足现代人对古典生活的想象
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《中馈录：古法制菜·隐藏的厨娘食单》
（元）浦江吴氏（清）曾懿著
朱丽莎编译
郑雯婷插画
上海文艺出版社
前菜：茭白鲊
原
文
鲜茭切作片子，焯过，控干。以细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂，并盐拌匀，同醃一时，食。藕梢鲊同此造法。
译文：新鲜茭白切成片，焯过，沥干水分。将细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研磨细碎，和盐一起搅拌均匀，和茭白片一起腌制一会儿，即可食用。藕梢鲊也是这个做法。
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主菜：炉焙鸡
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用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以镟子或椀葢定。烧及热，醋、酒相半，入盐少许，烹之。候干，再烹，如此数次，候十分酥熟，取用。
译文：准备一只鸡，用水煮到八分熟后，剁成小块。在锅内放少许油，烧热后，放入鸡块简单翻炒，用盘子或碗盖住。鸡块烧热后，放入等量的醋、酒，加少许盐，翻炒均匀。等汤汁收干，再加醋、酒、盐，重复上述步骤，如此反复，直到鸡肉酥软，取出享用。
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主食：水滑面
用十分白面，揉、搜成剂。一斤作十数块，放在水内，候其面性发得十分满足，逐块抽、拽下汤煮熟，抽、拽得濶薄乃好。麻腻、杏仁腻、醎笋干、酱瓜、糟茄、姜、醃韭黄、瓜丝作虀头，或加煎肉，尤妙。
译文：取十分白面，和成一团。一斤分成十几块面团，放在水中，等待面完全发酵，再一块块扯下放入热水中煮熟，扯下的面皮要又宽又薄才好。用芝麻糊、杏仁糊、咸笋干、酱瓜、糟茄、姜、腌韭黄、瓜丝做料，或是加上煎熟的肉，滋味十分美妙。
甜点：雪花酥
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油下小锅化开，滤过，将炒面随手下，搅匀，不稀不稠，掇离火。洒白糖末，下在炒面内，搅匀，和成一处。上案，捍开，切象眼块。
译文：倒油入小锅化开，滤去油渣，用手将炒面撒入锅中，搅拌均匀，稀稠恰到好处，将锅端离火。在炒面内撒上白糖末，搅拌均匀，充分融合。将和好的面团放上案板，擀开后，切成像眼睛大小的块状
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【译文|世纪书香中国年】转自【上海文艺出版社】