食物|一“茶”真的解百腻吗？到底该如何“刮油”？春节期间

春节期间，也正是“吃货们”每逢佳节“胖三斤”的日子。吃得太多、太油，便想喝些“刮油茶”来去油降脂。但喝茶，真能如此神奇吗？真正科学有效的“刮油”方式是什么？
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茶叶中有哪些成分？
茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。其中，茶多酚、生物碱、氨基酸是茶中特有的，具有不同的生理功能。
茶多酚
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，主要为黄烷醇（儿茶素）类。儿茶素占60%～80% ，是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中具有生理功能的主要成分之一，具有抗衰老、降血脂的作用。
生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5% ，其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表，具有兴奋大脑神经和促进心脏功能亢进的作用，还可促进胃酸分泌和食物消化。
氨基酸
人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。
除了以上成分之外，茶叶中同样含有丰富的维生素、糖类与类脂，以及矿物元素。
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为啥吃完油腻的食物，肚子会胀胀的？
这与胃排空有关，食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。食物进入胃后5分钟就开始排空，水在胃内停留时间只有10分钟左右。
3种主要食物成分（糖类，蛋白质类，脂类）中糖类排空最快，约1小时；蛋白质次之， 2-3小时；脂类最慢， 5-6小时。
因此，饮食上不宜多吃脂肪含量高的油腻食物，以加快胃排空，减轻胃的负担。
为啥不能吃得太油？
吃得太油腻，主要危害包括三高、肥胖，还会影响消化系统和心脑血管。
脑中风、冠心病
食物油腻主要是脂肪含量高，吃了油腻食物后，血脂就会升高。血脂长期过高，会逐渐沉积于血管壁上，并伴有纤维组织生成，引起不同程度的血管阻塞，甚至脑中风、冠心病。
动脉粥样硬化
膳食中饱和脂肪酸和胆固醇过多的人群，平均血脂含量尤其是血浆胆固醇的含量明显比一般人高，其冠心病的患病率和发病率也较高，患脂肪肝及肥胖病的几率也高。
肠道疾病
肠道功能异常则可引起一系列肠道疾病，包括炎症性肠病及肠道肿瘤。油腻的高脂饮食可能引起肠道菌群的组成发生变化，肠道屏障功能受损，进而引起肠道慢性低度炎性反应，肠道干细胞的异常增殖以及引发肿瘤性病变。
喝茶真能刮油吗？
所谓“刮油”是指清理肠道，降解体内多余油脂，并将其排出体外。
可以明确的是，喝茶不能起到降解脂肪的作用。
虽然茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱等复杂成分，能刺激胃酸分泌，促进胃动力而促进消化，一些含有咖啡碱的食物也确实可以加速新陈代谢，但与降解脂肪的原理不同。喝茶会给人以解油腻或饿得快的感觉，但并不等于刮油去脂了。目前相关研究较少，没有足够证据表明喝茶能减低肥胖风险。
也有人曾提出，茶叶中的茶皂素可抑制脂肪酶活性，使脂肪酸无法被水解为人体可吸收的物质，排出体外。但是，成人每天至少要喝1公斤茶叶才能起到“刮油”作用，这显然也不现实。
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健康提示：喝茶应注意哪些问题？
饭后不宜立即喝茶
饭后立即饮茶会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。茶水中含有的单宁酸还会促使胃内的物质凝固，影响蛋白质吸收，增加胃负担。因此，在吃饭后1小时再喝茶为好。
陈茶需清洗
黑茶或乌龙茶往往以陈茶居多，尤其是普洱茶饼，越是陈年，香气越浓。这类茶通常要先用沸水快速（10～20秒）洗一下，再把头泡茶水倒掉，既能起到洗茶作用，去除可能存在的微生物，又能给茶加温，利于茶香挥发。
泡茶水温的控制
黑茶、红茶、乌龙茶最好用刚煮沸的水，茶香会更浓郁。冲泡绿茶适宜用80℃～85℃的水，时间为2～3分钟，最好现泡现饮。绿茶比较细嫩，如果用沸水泡，其中的多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，芳香物质也会散失。