榨油|油｜曾是姑娘们的化妆品，古法榨油这门手艺，守住的是味觉记忆钱江晚报·小时新闻记者杨一凡

钱江晚报·小时新闻采访人员杨一凡通讯员章红燕
人间烟火味，最抚凡人心。
一滴滴油，温润细腻。在灶火上，煎炒烹炸中，油与食材的碰撞融合，让精心制作的食材迸发出恰到好处的滋味。
从山间到工坊，自然的好物，经过能工巧匠的妙手，使得山茶油得到了越来越多人的青睐。
每年春节前，杭州建德李家镇的榨油坊都会迎来最忙碌的时候。这里有一处少有的古法榨油坊， 48岁的李家镇人张志强坚守着最传统的榨油手法，如今已经远近闻名。
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1】山茶油曾是古代姑娘们最粉的化妆品
走进建德李家镇，一处古色古香的牌坊引人注目。
牌坊边的低地，一座木结构的仿古建筑占地几百平米。 “江南第一榨”的旗子，告诉每一位来客，这里不简单。
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张志强在水碓房门口
这座仿古建筑，就是张志强坚持古法榨油的水碓房，如今已成为杭州市非物质文化遗产江南亲油茶传承基地。门口摆着两个“玄武”石雕，房间里放着光绪年间的榨油工具“木榨龙” ，还有蓑衣等其它有年份的老物件，中间运作的是水车，不仅可以榨油还可以带动千斤石磨，动力就是汩汩而流的水。
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清光绪年间的“木榨龙” ，用于榨油
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巨大的水车
水车运作
李家镇山茶油的历史，我们听张志强说了一个上午。
都说靠山吃山，靠水吃水，李家镇山地较多，气候、土壤也比较适合种油茶。张志强说，明代的时候，李家镇这边就有山茶油了，算起来有几百年的历史。
几百年前，山茶油就是李家镇家家户户的食用油，炒菜用的比较多。如果家里有人生病需要静养，或者有孕妇坐月子，往往买上一二十斤山茶油。
【榨油|油｜曾是姑娘们的化妆品，古法榨油这门手艺，守住的是味觉记忆】除了食用，张志强说山茶油还有妙用，在古代它可是姑娘们的心头好。在那个没有神仙水、护手霜、面霜等化妆品的年代，女孩子要变得美，山茶油大有用处。想梳一个油头，山茶油能派上用场，还可以把山茶油擦在脸上、涂在手上，那便是当时挺好的护肤品了。
2】榨油、舂米，以前是家家户户过年前的大事
造就这样的好物，步步都要讲究。环环相扣，才能成就每一滴山茶油的浓香。
原料上，榨油的茶籽就很有讲究。一般每年的霜降时节左右，就要收茶籽。摘得早了，茶籽没有油。摘得晚了，茶籽又会掉落，虽然含油高，但是在陡峭的山坡上再想要寻找一个个“小精灵”的身影，那可是难上加难。
茶籽采摘好，经过堆放、剥壳、晒干等工序，大概需要一个月。
每年12月初开始榨油，一直要榨到过年前。
春节前，榨油还有舂米是家家户户的一件大事。年前大家都要抽空从家里挑来材料，来到水碓房，等着榨油、舂米， “以前舂米、榨油很辛苦的，忙的时候，要从凌晨三四点忙到晚上11点，有的人直接就睡在水碓房里等着了。 ”
新米、新油带回家，煎炒烹炸中，那就是过年最充实的烟火味。
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石臼
一个水碓房，往往要身兼数职，碾米、舂米、榨油，甚至还能造纸。李家村以前的水碓房是两间土坯房，靠河而建，借用水力驱动水车，再带动水锤，放在石臼里的物料磨成粉，同时还能带动石碾磨粉。
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水车带动石磨运转
榨油的工具也颇为讲究，像水车制作上要选用松木，因为水车要常年泡在水中，松木能保证不会腐烂。水车上的杆子，也要选用特定的硬木，保证不会开裂。榨油的“木龙榨”只选用樟树、松树或者枫树这三种木材，这三种木材才能做到不开裂，也经受得住榨油时一次次的撞击，同时木材不会影响山茶油的味道。
3】140多年的榨油传统不能丢，他想让手艺继续传承