年夜饭|“爆款年夜饭菜单”：花样多了热量少了，螺蛳粉饺子来一口？后天就是大年三十

后天就是大年三十，年度压轴大戏年夜饭即将开启。据淘宝发布的“2021年夜饭报告”显示，在“就地过年”、“居家过年”的号召下，今年半成品年夜饭销量出现跳涨，近两周日销量同比去年增涨370% 。热销的“爆款”菜品中，除了传统“硬菜”外，花胶鸡、鱼子酱、螺蛳粉饺子等晋升为“新宠” 。花样多了，热量却少了。从2019年至2021年，国人淘宝上年夜饭菜单的人均卡路里呈现三连降的趋势。
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2021年淘宝年夜饭“爆款”菜单
这个特殊的春节，大家由“把爱带回家”变成“把爱送回家” ，人不流动年货走的“淘宝式拜年”全国各地兴起，许多人过年不能回家，通过电商平台购买年货，快递到亲友家中。
作为春节的压轴大戏年夜饭的操办大权，由昔日60、70后平稳过渡到了年轻一代。报告显示，半成品年夜饭消费者群体中， 85后和90后占六成。有网友调侃称：今年是年轻人主持年夜饭“元年” 。
年轻人操办年夜饭，除了佛跳墙、大闸蟹、狮子头等传统“硬菜”外，还出现了新的画风：红遍香港的花胶鸡，西方人餐桌常见的鱼子酱， “让西式翻糖蛋糕都相形见绌”的山东大馒头，以及“又香又臭”的螺蛳粉饺子…… 。此外，今年年夜饭的酒水改变了过去白酒长期霸榜的惯例，低度小甜酒正成为年轻人的春节氛围组担当。此前有数据显示，低度小甜酒也是很多年轻人的首选年货。
在过去物资相对匮乏的年代，年夜饭被视为一年一次的大补和解馋机会，菜品多以大鱼大肉为主。如今，人们对健康饮食越来越重视，低糖、低脂、低热量的食物越来越受欢迎，在过年仪式感不减的同时，更多人追求科学的饮食习惯。在今年的年夜饭半成品食材中，粤菜、苏菜、浙菜的销量增幅均超过川菜和湘菜。
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2021年和2020年的淘宝年夜饭菜单对比
报告显示，去年一度风靡的北京烤鸭、梅菜扣肉、红糖糍粑等半成品年夜饭菜品不再占绝对优势，未能入选2021淘宝“爆款年夜饭菜单” ，今年的爆款菜单中虽有烤羊腿、狮子头等热量偏高的“硬菜” ，却多了花胶鸡、清炒虾仁等高蛋白低热量的美食。经过测算，今年淘宝年夜饭爆款菜单的人均摄入热量比去年降了29% ，下降626大卡，相当于2大碗白米饭的热量。
一家老字号餐厅负责人告诉采访人员，为了贴近年轻人健康饮食的趋势，今年在淘宝推出的年夜半成品中，多为4-6人份的年夜饭套餐，同时还开发了少盐少油而有营养均衡的菜品研发，低脂低糖高蛋白的半成品年夜饭在年货节前三天就卖断了货。
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冷知识：年夜饭人均卡路里值三年降
扬子晚报/紫牛新闻采访人员徐晓风
【年夜饭|“爆款年夜饭菜单”：花样多了热量少了，螺蛳粉饺子来一口？】来源：紫牛新闻