猪价“节节败退”，是屠企在作祟？一文读懂屠宰企业的“套路”( 二 ) 自元月中旬以来

屠宰场
>>>>屠宰生猪的数量
这主要是受屠宰场的产能利用率影响，通常屠企的产能利用率在60%以上属于是较为合格的情况，达到80%的话，则接近满负荷运行；此外，市场的生猪供应量，对屠企的屠宰量也会有一定的影响。
不过，由于屠宰场数量多，竞争激烈。一方面，对上游要争抢养猪户手中的生猪，没有议价权；另一方面，对下游菜市场商户无法迅速传导涨价，因为要占据市场份额，所以屠宰场为了保证开工率，一般也不能轻易涨价。
>>>>生猪的出肉率
在对生猪进行屠宰的时候，猪的内脏、猪蹄、猪头、猪尾、猪血、鬃毛等部位都要全部去除，然后才是所谓的出肉率。而通常一头猪的屠宰率大约在72%-80% ，按照一头二百斤的猪来算，屠宰完之后大约有144斤-160斤左右的猪肉可供出售。
此外，倘若进入屠宰场的生猪存在健康问题，要对部分病变部位进行切除的话，也会在一定程度上影响到生猪的出肉率。整体来说，生猪出肉率相对于大型屠宰企业而言，表现较为稳定，因为在生猪收购过程中就已经把这个问题考虑进去了。

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屠宰场
>>>>猪肉的价格
影响猪肉的价格的因素颇多，不仅会受到生猪的收购价格影响，还有猪肉市场的供需情况。另外，不同部位的猪肉售价不尽相同，给屠企也会带来不同水平的收入。此外，屠宰场对猪肉部位分割得越细致带来的收入也会越高。
综述，屠宰企业的相关成本费用较少，其支出占比基本低于收入的5% ，对企业的盈利影响较低。从产业链利润的角度来看，猪肉价格是这一环节中最为重要的因素。
四、屠企是如何压价的？
买者想低，卖者想高，从而造成屠企与养猪人之间的激烈博弈。但相比于养殖户、零售商，屠宰企业反而能更加精准地把控生猪市场行情，掌握定价的权利。那么，我们最后来了解一下屠宰企业到底是怎样压价的？

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屠企收猪
由于养殖户处于产业链的上游受到制约的因素较多，没有定价权，而消费者处于产业链的末端，给市场反馈信息的速度也比较慢，以至于大部分的主动权和利益空间都掌握在中间屠宰商手里，从以下几个方面来看：
1、当市场缺猪、猪价高涨的情况下，屠企收猪的积极性并不高，而在猪价呈现大跌的趋势时，屠企便开始趁机压价收猪。因为对于屠企来说，猪价越低，可操作空间就越大，利润也就越高，反之则利润越低。
就拿现阶段猪价下跌行情来说，屠企为了获取更高的利润，一方面压低收猪价格，另一方面却由于猪肉消费增量情况不佳，又对猪价进行二次施压。在这场“猪价博弈战”中，明显是屠企占据上风，甚至可以说，目前的猪价是任由屠企按到地上“摩擦”！

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猪价下跌
2、当囤积到一定数量之后，屠企便开始压缩贸易商的供给量，从而造成市场“缺猪”的现象，为日后的猪价上涨预留一定的空间；再加上考虑到大量囤积的猪肉如果等到年后出库，不仅储存成本更高，而且猪价可能还会更低，所以他们认为现在将冻肉出库是最好的时机。
原因在于，尽管今年春节消费旺季完全不及往年，但怎么说也是一年当中最重要的节日，再加上“就地过年”不代表不过年，即使猪肉再贵各家也都会买一点，所以说节前猪肉消费量还是有一定增长的。咱们都知道这个道理，屠企就更不用说了。
3、还有最主要的一点就是，最近猪价跌得那叫一个“惨” ，目前已跌至15元区间了。可是咱们再去市场看看， 30多元的猪肉价格依旧比比皆是，虽然有部分地区降了点价，但与生猪价格下跌的幅度相比较，简直是“小巫见大巫” 。这背后的利润可想而知！

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猪价和猪肉
总的来说，这轮猪价的滑坡大跌，除了一些市场因素以外，还有很大一部分原因是来自于屠企。在猪价下跌的同时，进一步压低猪价，然后低价把生猪收进来，在猪肉价格高企的趋势下，将此前低价收的猪高价卖出去，从中赚取高额差价。这也就是我们常说的“套路”！