猪价“节节败退”，是屠企在作祟？一文读懂屠宰企业的“套路” 自元月中旬以来

自元月中旬以来，猪价开启了持续下滑的模式，尽管期间养殖户仍在压栏挺价，但也只是出现了短暂性的小幅上扬，最终还是难以改变猪价下跌的走势。目前正值春节消费的旺季，原本大家都以为猪价行情会“扭转乾坤” ，但却事与愿违......
随着供给增多、消费减缓、调控升级、非瘟复发以及养殖端抛售出栏现象加剧等市场因素的增多，猪价可谓是越跌越“惨”！据猪好多网监测显示， 2月7日全国外三元生猪均价为30.41元/公斤，与上月同期相比下跌6.16元/公斤，跌幅达16.8% 。目前猪价已跌至近两个月来的最低点！

文章图片
1-2月份全国猪价趋势图
之所以猪价会出现“旺季不旺”的现象，一方面是与市场行情有关，另一方面与屠企的“套路”密不可分。不可否认，在整个生猪产业中，屠宰端最具有神秘色彩的一环，因为它前端连接生猪养殖户，后端连接猪肉消费终端。
那么，大家知道咱们平常吃的猪肉是怎么来的吗？一头猪，从活体到消费者的餐桌上，大致需要经历养猪户——生猪收猪商——生猪屠宰商——白条批发商——经营商——消费者这几个环节，而屠宰场，就是把活猪转为到老百姓嘴里的一个重要环节。今天，我们一起来了解了解屠宰企业！
一、屠宰厂是怎么“杀猪”的？
首先，咱们说说“杀猪” 。通常屠宰工艺流程包括：候宰淋浴、牵引输送、击晕致昏、提升悬挂、刺杀放血、浸烫、打毛、胴体切割、灭菌消毒及预冷等不同部分。此外，还有输送、分割、劈半及分割肉包装等分割程序。

文章图片
屠宰场流程
1、收购了生猪之后，一般屠宰场会花上几个小时让猪平静下来，也就是所谓的侯宰；
2、通过二氧化碳或者物理致晕，然后送到点红手那边对猪进行刺杀放血；
3、经过蒸汽烫毛与脱毛机之后，整条的白猪就出来了，有工人会对猪进行开膛，并将猪的内脏进行掏空；
4、掏空内脏的猪会被送到劈半机那里进行劈半，也有的屠宰场是采用电锯劈半，效率相对较低；
5、劈半的白猪会送到冷冻室进行冷冻处理，这样是为了做好预冷，保证肉的品质以及方便运输；
6、最后将白猪装车运输，再送到各大商场以及菜市场，直到消费者手里。
以上就是基本的杀猪流程，大家看完是不是觉得有点小残忍？不过没办法，食物链就是如此！
二、屠宰企业有哪些成本支出？
屠宰企业的生产成本主要包括固定成本和可变成本两方面，前者包括厂房和设备投入成本，后者包括生猪收购的价格、能源消耗、检验检疫、水电和人工等费用，其中收购成本和能源价格影响较大。
由于国内屠宰场相对较为集中，生猪屠宰企业并不是直接从散养户手里收购生猪，而是从大型养猪场或者中介机构收猪，屠宰场收到生猪后再统一进行屠宰。因此，屠宰成本还涉及到产业链的生猪收购和猪肉配送以及白条销售环节等等。

文章图片
屠宰场
就目前的情况来看，每家屠宰场的价格差距还是比较大的，总体不是很固定。以大型屠宰企业为例，大型屠宰场的屠宰成本约为43元/头，其中水电和天然气占成本的65% ，固定资产的摊销占20% ，检验检疫的费用约占10% ，人工约占5% 。
在以上数据成本中，并没有把生猪的收购成本算进去，因为于屠宰企业而言，无论生猪的重量如何，其成本的支出大多是以屠宰生猪的头数计算，所以在收购过程中，屠宰企业更倾向于投入比最高的单体重量，例如100公斤左右。
对于部分小型的屠宰企业来说，他们并不关心生猪的收购和猪肉的销售，所以需要支出的费用也相对较少，甚至有的只是收取屠宰手续费。据悉，单头的代宰费一般在60-100块钱不等。
三、屠宰企业是怎么盈利的？
【猪价“节节败退”，是屠企在作祟？一文读懂屠宰企业的“套路”】说完屠宰成本，咱们再来看看屠企的收入。一般来说，屠宰企业的收入主要取决于屠宰的生猪数量、生猪的出肉率以及猪肉的价格等等。说白了，屠宰场赚的是收猪价格和卖到市场的差价。

文章图片