做法|这些传统小吃才能唤醒纯正家乡年味有一种味道叫儿时的味道

有一种味道叫儿时的味道，这种味道他处很难找寻。这是一种原生态的味道，停留在传统技艺当中，封存于味蕾的最深处。在网购年货风靡城乡的当下，在江西的一些乡村，仍保留着传统手工制作年货的习俗，年糕、大麻枣……一样样传统小吃，传承着浓浓的年味。
文/图曹章保江南都市报全媒体采访人员傅蓝天
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南昌：罗溪大麻枣
大麻枣是进贤县罗溪镇的传统糕点，历史悠久，也是大多数南昌人家中必备的年货。据考证，大麻枣创制于嘉庆八年。食之入口酥松，桂花香甜、价廉物美，是节日走亲访友的佳品。罗溪镇目前有大麻枣家庭作坊7家，年产量5万余公斤，产品畅销南昌、抚州、景德镇等地。
做法：精选优质糯米、精制白糖、上等芝麻为主要原料，经过制坯、油炸成大枣形，并以白糖和芝麻点缀。
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赣州：麻通
赣州麻通又称麻枣，是赣州传统的汉族小吃，已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、粘麻等几道工序。
做法：用香糯粉加红肉芋粉为主料，配入白糖，搓成小粒，置于油锅中炸成直径3厘米至4厘米、长达10厘米至12厘米、中间发泡而不空的小圆柱，再裹以薄糖，周身滚贴炒香的芝麻即成。
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上饶：冻米糖
在上饶，冻米糖乃是过年居家必备零食。冻米糖里，藏着满满的年味和淡淡的乡愁……
做法：准备适量大米，淘洗干净，用蒸锅蒸一下，蒸好后铺开放在太阳底下晒；把晒好的米饭干再炒到米粒变黄,闻到香味；锅中将水烧开，倒入适量的麦芽糖浆，快速搅拌把它融化，再加入炒好的米饭干炒一会儿，随后放上满满的花生米和芝麻等，最后再均匀地码在模具里碾压，一整块冻米糖就好了。
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九江：茶饼
九江茶饼，又名浔阳楼茶饼，是我省九江地区名小吃，起源于沿江，繁荣于明清时期。九江城区、庐山市皆盛产。昌盛于现代，是九江人走亲访友必备年货。
做法：以精粉、芝麻、茶油、桂花、饴糖、绵白糖等为原料，经制皮、拌馅、成形、焙烘、复烘精制而成。其色泽金黄，圆形，直径约5厘米，厚约2厘米，中间鼓起；其皮薄如纸，具有小而精、薄而脆、酥而甜、香而美、入口松爽的特点，为茶食细点。
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鹰潭：豆角干
豆角干被评为鹰潭第一辣菜，也是众多鹰潭百姓春节必备的年货。如今，鹰潭豆角干这种本地小吃传到了全国各地，满足八方食客的美味需求。
做法：豆角干的制作需要先热水烫3~5分钟，以豆角熟而不烂为准(如烫的时间太短，豆角烘干后颜色变黑；如烫的时间过长，豆角产生黏糊，都会影响质量) 。然后冷却再进行烘干处理。将烘干的豆角干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡。时间一般3~5天。
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萍乡：酸枣糕
每当新春来临，萍乡的酸枣糕就成为家家户户必备的年货。有的家庭买，有的自家制作，无论如何，它的味道始终印在萍乡人的记忆最深处。酸枣糕普遍选用上栗县和武夷山山脉特有的天然野生酸枣为原料，含有丰富黄酮、维生素C、果酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成分。酸枣糕色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富。
做法：以野生酸枣为原料，经裹物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。
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景德镇：碱水粑
碱水粑是景德镇市的一道经典地方小吃，属于江西菜。该菜品原来只有在过年的时候才会吃。制法简单，价廉物美，可久储不坏。
做法：以大米磨浆，掺以碱水(当地多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售的冰碱泡水制法更具香味) ，用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟熏腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。