杨基宏：那年在巢县烔炀过春节( 三 ) 作者：杨基宏1968年12月份我响

一边的大师傅指着半人深的大木桶，喊着“上开水，不要嫌烫” ，然后让众人把杀死的猪浸在大木桶里，自己带着帮手将猪翻了个。褪猪毛可是项技术活，水温过高，会把猪皮烫油掉；水温过低，猪毛不易褪尽。大师傅用手试了试水温，说声好啦，吩咐众人将猪抬上那木凳上，拿一把小尖刀挑开猪蹄处，用一根铁纤捅了捅，便口对着开口处死劲地吹气，只见肥硕的猪体逐渐澎涨成圆滚滚的，大师傅带着帮手，俩人合力褪猪毛，不一会功夫，一头白白净净的猪就呈现在人们的面前。
接下来就是开膛破肚。大师傅用刀的那娴熟的技艺和课本上那个《庖丁解牛》的故事有得一比。利刀在屠户大师傅的手上，劈、砍、割、挑游刃有余，转眼的功夫一头二百来斤的大肥猪就被头蹄分离，五脏六腑一一取出，並按户家的需求将两扇猪肉大卸八块。
这时已近午分，屠户大师傅让帮手收拾杀猪家伙什，自己被户家主人邀上堂屋，端上大把缸茶水“咕嘟咕嘟”一饮而尽，抽支东海烟，一口气吸下去有小半截，方才拈起两块糖果籽，放在嘴里咬得“咕吱咕吱”的。在众人夸奖声中，他自然亦是洋洋得意地数列着自己技艺的出色。
谈说间，户家大嫂在锅间大声招呼当家的，收拾桌子喝酒吃杀猪饭。当家的陪着屠户师傅、帮手和帮忙的亲朋好友，围坐着几大盆的炖鲜肉，猪肝汤的桌子，大杯饮酒，大块朵颐。侠子们也在锅间里尽情地享用肥达达的肉块，吃个大够。
那年头里，屠户杀猪是不收工钱，只是取上猪头或一副猪大肠作为报酬。
屠户师傅酒饮的並不多，因为他还要赶下家，腊月底里，是屠户们一年里最忙的一段日子。

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粘粑粑
每到腊月里头，村里农户家家都要做上粘米粉粑粑，用水养着，一直可放到正月底，所以又称着“年粑粑” 。
村里的巷头屋边，常可见到一种石制的“对窝” ，两尺见方，三尺来高，上宽下窄的倒置着的石阶体，顶面上凿有一圆窝子，是制作米粉的工具。
将米漫泡一昼夜，沥干水分后，取若干置入窝内，用石锤舂作成粉状。舂作时十分讲究技巧，石锤柄的角度要掌握准确，弄不好石锤下落无力不说，一不小心还会将手指磕到窝口致伤。
舂作米粉是一项粗活细作，操作中不能急，一点一点地慢慢锤击，才能将米粉舂得又细又匀，吃起来口感才好。那可是纯手工制作工艺，与城镇上的机制磨粉的粘度和口感都不能相比。
粘粑粑一般选用两成粳米一成糯米混制而成。将舂好的米粉，漫水浸泡沉淀后，别尽清水，将米粉在手掌里揉捏成团，压成粑粑上锅蒸制成熟，完全冷却后，再放入清水里泡养，每隔两三天换一次清水，这样可以长期保持粘粑粑的新鲜度。
平日放在清水里养着，吃时捞上几块，切片下着吃。或甜或咸依据各人口味选用，最好的是炒些青菜，下着吃，又糯又香。招待来客再配以荤汤，打上三个荷包蛋。村上招待客人打荷包蛋是有讲究的，一个蛋是独蛋，两个蛋是卵蛋，都是为客不尊；打上三个蛋，客人只吃两个，留一个返回主人，以示常来常往，欢迎主人到自己家做客。

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小罐汤
除夕到了，那天家家户户都要吃年饭，那年在村里过的革命化春节，我吃了两顿的年饭。一顿是我住宿的秀普大叔家，一顿是在我搭伙的桂林大哥家。
除夕那天，我和往常一样，並不太清楚那天就是除夕，或除夕那天要做些什么，一副漫不经心游手好闲的样子，在村里晃趟子。对年风年裕不是象现在这样的在意，正所谓不当家而不知啊。
那天秀普大叔家吃午饭时间，比正常的要早一点。秀普家大嬸乐呵呵地招呼我和梁发荣“该格是大年三十，你俩留在嘎里头一道吃年饭。 ”平日里大嬸总是这样嘘寒问暖，热情关照着我俩，话里话外都是觉得，城里头书念得好好的侠们，搞到乡里头来，好伤蛋。
那年头，村里都是烧大灶，烧出来的是大锅菜，连鸡汤也是在大灶锅里烧出来的。年饭菜也是有鱼有肉有蔬菜地摆满满一大桌子，蛮是实惠。秀普大叔家儿子是第3生产队的队长李富华，已成家单住，年饭一家子也要回来吃，女儿李冬云，阁中待嫁，据说镇上大户祖氏家来提了亲。加上我与梁发荣，一家人围坐一起吃年饭，喜洋洋暖融融。