杨基宏：那年在巢县烔炀过春节作者：杨基宏1968年12月份我响

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【杨基宏：那年在巢县烔炀过春节】作者：杨基宏
1968年12月份我响应“接受贫下中农再教育”的号召，插队落户来到巢县(现巢湖市)烔炀河镇六家滩村。村里一共有十来个下放知青，有镇上的，有巢县县城里的，还有我们来自合肥市的。镇上来的基本是早出晚归(村子离镇上不过里把多地) ，县上来的常是在周边走村窜点地“晃趟子”(俚语：一起玩耍的意思) ，只有我们合肥来的葛效春、洪晓玲、梁发荣和我，四人常住村里头。
六家滩村是个大村庄，有4个生产队的建制。我们初到这里落户，一时没有分到生产队参加生产劳动，只是安置到农家吃住。我和梁发荣俩人在李秀普大叔家住，我在李桂林大哥家搭伙。各生产队有队长管理， 4个队的队长分别是：1队李荣璋， 2队李新华， 3队李富华， 4队李伏华。村上的事由村里的会计李志华，民兵连长李焕忠负责张罗。
转眼就到了1969年，那年的春节是2月17日。我们几个正合计着怎么回合肥家里过年，忽地一天李焕忠召集村里的知青开会说，大队有通知，今年知青一律不能回家过年，留在村里与贫下中农一起，过个革命化的春节。我们无奈只能在插队落户的第一年，留在村里过那个革命化的春节。这也是我唯一的一次在农村里过春节，亲历巢湖乡间的传统年俗文化。

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揾糖果
“揾”字，读着wen上声。 “揾糖果”是村里对一种制作糕点的口语称法。 “揾”字我本不会写，经百度搜查，我以为应是这个“揾”字，字面上可理解为手工制作；字的释义中有“用手，贴着”的意思，故取而用之。
腊八过后好备年，村里家家户户都要揾糖果。一开始我不知何为糖果，以为就是水果糖之类的食品，很是好奇。待见到成品，才知道原来就是城里头常说的“炒米糖” 。但村里揾制的糖果要比城里的炒米糖好吃，吃起来劲道，不象炒米糖那么蓬松。其主要原因就是在主食材米的区别上。
村里揾糖果用的是阴米炒制成的炒米，城里炒米糖用的是普通的泡米花。阴米是户家提前将糯米精选除去杂质，浸泡半日，沥干水份蒸煮熟透，置避阳通风处晾干，在晾干过程中揉搓成粿粒状，待干燥无水份后即成阴米，贮藏备用。
村里揾糖果的手艺人，是一位入赘本村的秦姓师傅。每到腊月里秦师傅在自家堂屋里支上口大锅灶，铺上操作平台便开始加工揾糖果，这时村里人称他家的堂屋为糖坊。
阴米与淘净的黄沙放入锅中炒热，用帚子快速搅拌，瞬间晶莹剔透的阴米“啪啪”地变泡变白，浮出沙上成为白花花香喷喷的炒米；再将炒米筛净置入另一口熬着麦牙糖稀的大锅，用铲子不停地翻动，在旺火高温的作用下炒米被糖稀完全黏粘的同时，渐渐收干越粘越紧，忽然秦大师一声：“兆了，起锅……” ，迅速地铲出热腾腾的糖米团块搁在操作平台上，随着木滚的碾压，团块慢慢地伸展摊平，溢发腾腾热气渗透出阵阵甜香。在温凉的过程中，待它温度与韧劲恰到好处时，只见秦师傅操起一把厚实锋利的刀，游刃在揾裹着糖稀的炒米摊上，手起刀落，大块的糖米摊饼转眼变成长条，又变成了方块，收刀的同时，方才还是柔韧的糖米摊饼，魔术般地冷凝成了手拈感觉硬脆，入口却是疏松香甜的糖果籽。讲究一点的户家，再掺入一些花生仁，黑芝麻或黄豆一类的干果，味道更为香酥可口。
糖坊里有个不成文的规矩，无论谁家来揾制糖果，制作成熟后，在场的人都可以随意拈着吃，吃的人越多，户家与秦师傅都越是乐意。
腊月里的糖坊，充满了热腾、欢笑、祥和与喜庆。家里有了糖果籽，这个年才是甜甜的。
农户家将制作好的糖果籽成稻箩地装回家贮存，不仅是过年待客的点心，据说一直要供吃到来年春耕生产时节。那时农活忙了，屋里的女主人忙不刹做饭，好让当家的和孩子们先吃上几块，垫垫肚子，方便顶用。

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起塘鱼
村的北头是片高坡地，坡上有处大埧，那是村里地处最高、水域面积最大的一口塘，约有十来亩地那么大，是六家滩村的当家塘。从塘里放水，一锹放出的水可以次第灌遍全村的地，蓄水量足够保障全村土地用的。村里每年的好收成，全指望上了这口塘。