菜场里看到这肉就想买！比牛羊肉便宜多了，嫩高薪|排便|老人|喝水|第一件事

入春后，各种野菜争先恐后地都成了餐桌上的主角。多吃蔬菜虽说好处多多，暖暖温馨提示：想要营养均衡，别忘记荤素搭配！
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尤其是现在这个非常时期，全国多个地区小学、初中、高中已经全面开学复课。春季是孩子长身体的黄金期，想要学习好更需要补充足够的蛋白质和钙质。促进生长发育的同时，还能增强免疫力，身体棒棒少生病！说到补充蛋白质，牛奶鸡蛋自然少不了；不过，有一样食材也是暖暖家里必备肉菜之一了，它就是——鱼肉。
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春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动觅食，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高。草鱼是餐桌上常见的淡水鱼，因为物美价廉又被称为“百姓鱼”，它含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，有促进血液循环、抗衰老、养颜等功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，开胃又滋补。今天这道【春韭酱香鱼】，有鱼有肉又有春季最鲜嫩的韭菜，轻松满足大家所有的小愿望。
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韭菜不仅味道好，还含有丰富的大蒜素和植物杀菌素，常食具有消炎杀菌、抵御流感、增强体质的功效。鱼肉吸足了五花肉的油脂，酱香浓郁，韭香四溢。简单下饭，做起来又快手，只要掌握以下3点，保证厨房新手也能零失败~这道菜想要好吃的大厨窍门
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①腌渍时，一定要加入这3样食材！一是盐，可以让鱼肉更加紧致；二是蛋黄，不仅会使鱼肉在色泽和口感上升级，营养上更是相得益彰；三是玉米淀粉，因为烧制时需要煎炸和焖烧，裹上一层玉米淀粉糊，可以保护鱼肉形态的完整。②鱼肉好吃，鲜美滑嫩，但是它缺乏香味。所以大厨添加了适量五花肉，借助油脂，鱼肉更加鲜美。③烧煮时，加少许清水（刚没过鱼片）烧煮入味即可。因为鱼肉切得本来就薄，只有一个硬币厚，而且经过煎炸已经完全成熟。
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< 食材 >?草鱼 / 鸡蛋 / 五花肉 / 韭菜 / 彩椒 / 玉米淀粉 / 郫县豆瓣酱 / 黄豆酱/葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 生抽< 制作步骤 >1、食材处理：去掉鱼头，从背部切开，剔掉骨头取出净肉，切一个硬币厚薄片，放入葱姜、盐、料酒、蛋黄、稍多一些的玉米淀粉进行揉抓，腌制5分钟。五花肉切片，葱姜蒜切碎即可。
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2、炸制：锅中加底油，油温三成热下入鱼肉，鱼肉表皮变成金黄后捞出。
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3、煸炒：五花肉入锅煎制出油脂和香味，加入1/3勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱，改小火慢熬香，再加入大量葱姜蒜略煸。最后下入鱼肉、烹入料酒、生抽酱油、少量清水（刚没过鱼片）、平铺一层韭菜根。
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4、焖烧：保持大火焖烧，10分钟后，挑出韭菜根，放入红黄彩椒粒、韭菜叶，汤汁收浓后这道春韭酱香鱼即可出锅~
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最后出锅的春韭酱香鱼，是这个样子的：
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暖暖看到就想流口水了，赶紧学起来吧。