新隆嘉：东北生鲜的“隐形冠军”( 二 ) 来源：第三只眼看零售作者：

据了解，在新隆嘉，门店拥有独立的商品定价和商品选择权，总部对于下属门店的考核也只涉及利润。就价格来说，对于常规商品新隆嘉总部会给出指导价格。蔬菜允许在指导价格上下10%浮动，且特殊情况下可以即时沟通调整。水果则除爆品外，全部由门店自行定价。
“新隆嘉的商品更新速度是很快的，灵活的经营模式使得门店可以做到什么新鲜、什么受欢迎就卖什么。 ”一位从业者说道。
将定价、选品的权交到了直接面对消费的门店手中，直接减少了决策环节，保证了商品更新的及时性，进而提升了门店竞争力。交出定价与选品权，在一定程度上也意味着营收的不可控。为了解决这一问题，新隆嘉采取了“二次加价”的供货模式。
所谓“二次加价”是指，新隆嘉不直接用采购价给门店供货，而是将进价较低的商品加价至农批市场的价格供应给门店，用以保证总部利润。
产地直采
官网显示，新隆嘉每年在国内外蔬、果产地采购的商品数量达到了百万吨，仅大连地区一天的蔬菜发货量就达到了400吨。
对于企业来说，销售量的大小直接关系到企业采购的议价能力，也就意味着采购方式的选择。举例来说，产地直采已经成为企业生鲜经营的普遍选择，但受制于采购规模，企业通常只能选择有限的几个品类进行基地直采。
而得益于较大的销售规模，新隆嘉实现了多数生鲜商品的产地直采。据了解，新隆嘉水果直采占比达到了70% ，蔬菜夏季直采比例为50% ，冬季则为30% ，所有应季商品均可实现产地直采。
【新隆嘉：东北生鲜的“隐形冠军”】“今年，新隆嘉与西安签约包地采购的猕猴桃在市场上表现很突出。产品口感很好，可以秒杀佳沛绿果，零售价是4元一斤。 ”一位业内人士说道。
同样地，每年年初，新隆嘉都会在沈阳包地采购草莓。除此之外，脐橙、香蕉、车厘子、西瓜等品类，新隆嘉都可以实现在产地的大规模采购，进而获得商品价格优势。
产地直采的另一作用在于，使商品能够直接从产地运输至门店。这个过程极大压缩了供应链中间环节，新隆嘉也因此打造了极短的供应链。
《第三只眼看零售》了解到，新隆嘉在各个区域设置了中转仓，商品通常由产地运输至中转仓，在中转仓进行分货后直接运输至门店。而非直采的蔬菜品类则不设置中转环节，商品采购后会被直接配送门店。这个过程中，企业只需要承担运输成本和损耗费用，因而有效降低了成本。
在运输上，新隆嘉目前暂未有自有物流车辆，商品配送主要依赖于租赁车辆。目前沈阳地区新隆嘉雇佣了150辆货车，单车载重4吨以内。单次配送费用在160—190元之间，沿途每增加一家门店，运费增加十元。
除了压缩供应链长度，新隆嘉也在通过提高门店密度，平衡供应链成本。《第三只眼看零售》了解到，新隆嘉门店辐射范围仅为1公里，周边一公里之外则可以继续开店。
商品管控责任到人
损耗问题是生鲜经营的难点所在，也是生鲜品类利润低、盈利难的重要原因。据了解，目前生鲜品类行业平均损耗在12%左右，但新隆嘉却将损耗控制到了7% 。
可以说，在损耗控制上新隆嘉走在行业前列，而究其原因，柜台式售卖方式以及精细化的管理模式发挥了较大作用。柜台式售卖是东北生鲜经营的特点之一，销售商品由销售人员拿取。在商品售卖过程中，顾客不能挑选商品，因而在一定程度上减少了商品损耗。
另一方面，精细化的商品管理模式则大幅提高了新隆嘉控损能力。 2016年底，新隆嘉开始对商品损耗进行系统管理，一年后企业损耗成本降幅达到了4000万。从这个角度看，新隆嘉目前的盈利能力与其精细化的管理模式有直接关系。
在商品管理上，新隆嘉打造了一套完善的系统，将损控制细化至采购、验货、销售等各个环节，并做到了责任到人。采购商品后采购录入分货数量核算进店成本，随后门店对该批商品的数量质量进行验证。如数量与预先计划出现差异，则由采购赔偿。接下来门店重新核算成本，进行入库分拣，分拣出现的不合格商品超出规定比例，由店长与采购共同承担赔偿责任。
在商品上架后，销售则需要对损耗进行负责，具体情况在每日盘点后进行核算。之后新隆嘉会进行二次销售统计，这个环节中出现的损耗由门店店长和主管负责，超出标准部分同样需要罚款。