茅台酒|迷人的53°——茅台，一瓶酒的新年与出生( 三 ) 新年伊始

有了一个基本构思后，张丽从不同标签的基酒瓶，用15毫升的不锈钢杯，按照不同容量分别取出基酒后，汇入烧杯调匀，将酒样倒入一个品酒杯后，不断调试。这就是茅台酒勾兑。
茅台酒由酱香、醇甜和窖底三种典型体组成，不同典型体有不同特点，每种酒样用量、占比，没有绝对固定的比例，全凭勾兑师技艺决定。茅台酒勾兑是一门技术，也是一门美学。
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茅台酒好喝，除了勾兑技艺，还在于勾兑用的基酒已经历3年的岁月沉淀。在勾贮车间酒库，茅台基酒在常温环境下贮存于具有微孔结构的土陶坛中，其透气好的特点更有利于酒的老熟。
张丽解释说，在存放陈酿过程中，酒体经过时间的沉淀，会缓慢发生一系列神奇变化，可以有效降低硫化物、醛类等低沸点物质，对人体有益的脂肪酸也是在储存中自然形成。
包装车间是茅台酒面市前的最后一道工序。一分钟的时间里，这里的包装姑娘就可以为1瓶茅台酒系上红丝带；6瓶茅台酒装箱封箱，只需要1分27秒；每隔两分钟，贴标员会查看瓶标是否标准。
包装车间5班员工陈妍每天7点过到车间，准备好装箱材料，包括防伪、箱标、合格证等，现在她平均每天要装210箱左右的茅台酒。陈妍的工作区域，由于长期堆放酒瓶，已被瓶底压出了一个接一个的环状痕迹。
繁琐的传统酱香白酒酿造逻辑的背后，是茅台人对时间、大自然的尊重。如今这份尊重已经成为茅台酒爱好者口中的美谈。在新年的钟声中，这份尊重将继续传承并得以守护。
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