1、一） 食用菌在真核生物中的分类位置 （二） 食用菌主要种类,三、食用菌的分类地位,1,高等课件,一）食用菌在真核生物中的分类位置,2,高等课件,二）食用菌主要种类,3,高等课件,子囊菌,麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草,盘菌目,马鞍菌科,马鞍菌属 马鞍菌 鹿花菌属 鹿花菌,羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌,块菌目 块菌科 如：中国块菌 地菇科 如：瘤孢地菇,1、子囊菌亚门,4,高等课件,冬虫夏草,5,高等课件,马鞍菌,6,高等课件,鹿花菌,7,高等课件,羊肚菌,8,高等课件,块菌,9,高等课件,10,高等课件,担子菌亚门,有隔担子菌 亚纲,无隔担子菌 亚纲,银耳目,木耳目,层菌纲,腹菌纲,非褶菌目,伞 菌 。

2、目,猴头菌科：如猴头菌,多孔菌科：如茯苓、猪苓,牛肝菌科：美味牛肝菌,口蘑科,蘑菇科：如双孢蘑菇,光柄菇科：如草菇,鬼笔目：如竹荪,马勃目,香菇、平菇 口蘑、金针菇,2、担子菌亚门,11,高等课件,耳类,桂花耳,毛木耳,12,高等课件,马勃,13,高等课件,竹荪,14,高等课件,主要内容,一、食用菌生长发育的生理特征 二、食用菌生长发育对营养物质的需求 三、食用菌生长发育的环境条件,第二节 食用菌的生长发育条件,15,高等课件,一、食用菌生长发育的生理特征,食用菌不具备叶绿素 ， 不能进行光合作用 ， 只能从基质中吸收营养物质 ， 靠寄生、共生、腐生得以生存 。
菌丝体 在固体培养基上：形成圆形菌落 液体摇 。

3、瓶培养条件下：产生菌丝球 在草地上：圆形、半圆形、马蹄形、蘑菇圈（仙人环,一）食用菌菌丝的生长特点,16,高等课件,草坪上的蘑菇圈在西方被称为“仙女环,青岛农大操场蘑菇圈,17,高等课件,1、菌丝的生长点 一般位于菌丝顶端210um处 菌丝的生长靠生长点的不断伸展而实现的 。
顶端细胞含浓度很高的原生质、微泡囊亚顶端部分还有线粒体、高尔基体、内质网 。
微泡囊起着向生长点输送养分的作用,18,高等课件,2、菌丝体的生长 主要合成多糖、脂类以及孢壁物质 ， 蛋白质较少 ， 后期多糖、脂类合成减少 ， 合成蛋白质较多 。
菌丝体的生长可分为3个时期： （1）生长迟缓期 （2）快速生长期 （3）生长停止期,19,高等课 。

4、件,3、菌丝的双核化,两条初生菌丝经过原生质融合（质配）发育成双核的次生菌丝体 。
双核菌丝细胞的两个单核在遗传上可以是同核 ， 也可以是异核 。
同核双核菌丝体（同合体）：由同核形成的双核菌丝体 。
异核双核菌丝体（异核体）：由异核形成的双核菌丝体,20,高等课件,4、锁状联合,锁状联合的形成：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核 ， 其中一个核来自母本 ， 一个来自父本 ， 当双核细胞进行细胞分裂时 ， 在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝 ， 核移动 ， 一个核进入钩 ， 一个留在菌丝 。
两个核分裂后 ， 钩中保留一个核 ， 菌丝中二个核一往前一个往后移 ， 钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化 ， 分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道） ， 在原分支外形成 。

5、一隔膜 ， 产生一个新细胞双核体 ， 在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合,21,高等课件,锁状联合定义,在担子菌中由半数的种 ， 其双核化菌丝顶端生长时常形成锁状联合的结构 ， 即在双核菌丝的横隔处产生一个锁扣形的侧生突起 。
如侧耳、香菇、银耳、木耳等 具有锁状联合的菌丝可以断定是双核菌丝,22,高等课件,部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起,锁状联合,锁状联合过程,23,高等课件,由担孢子萌发 ， 经过单核阶段的初生菌丝至双核化的次生双核菌丝 ， 最后到生理成熟的双核菌丝（三生菌丝）形成子实体 。
子实体的发育方式可分为四种类型： 裸果型、被果型、假被果型、半被果型,二）子实体 。

6、的形态发生,24,高等课件,1、裸果型 子实层从开始出现是就是裸露的 ， 无任何组织包裹 。
木耳、银耳、鸡油菌、灵芝、侧耳、喇叭菌、平菇等 2、被果型 子实体内外两层包被 ， 产孢组织自始至终被封闭在内 ， 孢子释放无特殊方式 。
马勃 3、假被果型 最初子实层是外生的 ， 后来又形成了内菌幕 ， 子实体成熟后内菌幕破裂 ， 子实层又暴露在外 。
虎皮香菇、红菇科、牛肝菌科等 。
4、半被果型 菌盖展开前 ， 菌盖被菌幕包裹（被果型） ， 菌盖长大 ， 菌幕撕破 ， 子实层暴露（裸果型） 。
蘑菇目中较常见,25,高等课件,二、食用菌生长发育对营养物质的需要,食用菌与其它生物一样 ， 需要不断地从外界摄取营养物质 ， 才能维持正常的生命活动 。
能被食用菌利 。

7、用的营养物质包括碳源、氮源、水、无机矿物质元素等 ， 其中C/N比在真菌生长中尤为关键,26,高等课件,食用菌是异养生物 ， 靠分解有机物来生活 ， 根据它们的营养方式 ， 可分为四种类型： 1.腐生菌类：靠分解枯死的木本、草本植物中的木质素、纤维素等来获取营养物质 。
大多数食用菌是此种类型 。
根据腐生对象又分为： 木腐菌：香菇、银耳 草腐菌：草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇,一）食用菌的营养类型,草菇,草菇肉丸,27,高等课件,银耳,28,高等课件,冰糖红枣银耳汤,雪梨银耳羹,银耳南瓜,29,高等课件,2.共生菌类（外生菌根菌）：不能从枯死的木本、草本植物中吸收营养 ， 必须靠活得树木供给养分 ， 且树木和菌类双方互惠互利 ， 如松 。

8、口蘑、牛肝菌、块菌等 。
与相应的生物生活一起 ， 形成互惠互利 ， 相互依存关系的为共生型,牛肝菌,白块菌,30,高等课件,31,高等课件,3.兼性寄生菌类：兼有上述腐生菌和共生菌的特征 。
如蜜环菌 ， 既能在枯木上腐生 ， 也能和兰科植物天麻共生 。
4、弱寄生菌类：既能在枯木上腐生 ， 也能在活木上寄生 ， 但以腐生为主 ， 如黑木耳,32,高等课件,食用菌虽然摄取营养方式不同 ， 但就需要的营养物质来讲基本相同 。
即主要是：C源、N源、水、无机盐及维生素等,二）食用菌的营养物质,33,高等课件,1）概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源 。
2）功能：构成菌体物质；菌体能量来源 。
3）种类：均为有机碳化物 ， 不能利用无机碳化物 。

9、 。
4）例子：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸、有机醇、双糖、单糖等 。
5）吸收：其中单糖、双糖、有机酸、醇类等小分子物质可直接吸收 ， 吸收利用较快； 多糖类等大分子物质需经食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用 ， 因而吸收较慢,1、碳源,34,高等课件,6）来源：一般利用农业上的废弃物 。
如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、废棉等有机物 。
7）加糖：上述化合物分解较慢 ， 为了促进菌丝生长 ， 在配制母种培养基时应添加适量的低分子碳水化合物 。
如蔗糖等作为食用菌培养初期的辅助碳源 ， 同时还可以诱导纤维素酶的产生 ， 辅助碳源以0.5%5%为宜 ， 过高会增加污染机会 。
（ 0.5%5%蔗糖,1、碳源 。

【内容充实|食用菌的分类地位【内容充实】】10、,35,高等课件,玉米芯,36,高等课件,1）概念：供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质 。
2）功能：构成蛋白质和核酸 。
3）种类： 1）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等 2）无机氮：铵盐、硝酸盐等 4）吸收：蛋白质类营养不能被食用菌菌丝体直接利用 ， 必须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收,2、氮源,37,高等课件,5）来源：麸皮、米糠、尿素、豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉、棉籽饼、蚕蛹粉等 。
培养料中的总含氮量应控制在0.016%0.064% 。
6）培养用氮：马铃薯煮汁、酵母汁、玉米浆、蛋白胨 7）CN：要使食用菌栽培成功 ， 仅提供必需的氮素和碳素是不够的 ， 还需注意碳、氮比例（CN）一般来说：营养 。

11、生长阶段CN以16241为好 ， 而生殖生长阶段则以30401为好 。
不同的食用菌种类 ， 对最适C/N 比需求不同 ， 一般草腐性菌的C/N 大 ， 而香菇及珍稀菌的C/N 较小,2、氮源,38,高等课件,牛粪,39,高等课件,用段木栽培食用菌时 ， 由于段木中CN过高 ， 一般达2601 ， 所以菌丝生长缓慢 ， 发菌期长 ， 而在袋料栽培食用菌过程中 ， 由于人们根据食用菌对营养的要求配制而成的培养基 ， 较适宜菌丝生长和子实体分化 ， 故出菇早 ， 产量高 。
（生物效率较高,2、氮源,段木栽培,40,高等课件,1）水分 水是食用菌的重要营养物质和组分 。
菌丝吸收营养、新陈代谢物的分泌都是通过水来完成的 。
食用菌的一生都需要水分 ， 在子实体发育阶 。

12、段尤其需要大量水 。
各种食用菌鲜菇的水分含量大都在90%左右 。
一般培养料含水量在55%65% ， 如果手握测试 ， 以紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜 。
料水比一般在1：1.21.3左右 。
水质也有影响 ， 海水香菇产量只有淡水产量的50%-80% ， 所以 ， 不宜用海水栽培香菇,3、水,41,高等课件,2）湿度 培养期间必须经常喷水或采取注水等措施补水 。
菇房要保持一定的空气相对湿度 。
菌丝生长期要求的空气湿度是60%70%； 子实体生长期需要的空气湿度是80%95,42,高等课件,食用菌的生长还需一定的矿物营养 ， 如：P、K、Ca、Mg、S、Co、Zn、Cu、Mn等 。
1）种类 A 大量元素：如：P、K、 。

13、Mg、 Ca等 ， 需要量大 ， 一般100500mg升 ， 通常需添加K2HPO4、 KH2PO4 、 MgSO4 等 。
B 微量元素：如：Fe、 Zn 、 Mn 等 ， 需要量少 ， 一般0.01mg升 。
水和农副产品中常含有一定量的微量元素 ， 通常不需另行添加 。
2）来源 KH2PO4、MgSO4、石膏（CaSO4）、过磷酸钙、CaCO3等,4、矿物营养（无机盐,43,高等课件,3）主要功能 构成菌体的成分;
作为辅酶或酶的组成成分或维持酶的活性； 调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等,鸡腿菇,44,高等课件,1）概念：能调节微生物代谢的微量物质 。
2）种类： A 维生素 B 氨基酸 C 碱基 在食用菌栽培中 。

14、较重要的是维生素 。
维生素：主要有硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、泛酸（VB3）、生物素（VH）、吡哆醇（VB6）等 。
如硫胺素以辅酶的形式促使香菇、双孢蘑菇菌丝体中贮存的养分顺利地转移到子实体中 ， 促进子实体的形成,5、生长因子,45,高等课件,3）来源 维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮中都有 ， 用这些物质作培养基时 ， 一般不需要另行添加 。
注： 维生素类物质不耐高温 ， 温度超过120时 ， 易被破坏 ， 故用这类物质作培养基灭菌时 ， 应注意温度不宜过高 。
生长激素： 在食用菌生产中 ， 常用的生长激素有：萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等对菌丝发育有促进作用 。
据试验 ， 用1ppm浓度的三十烷醇 。

15、处理蘑菇菌丝体 ， 可以显著提高子实体的产量（30,5、生长因子,46,高等课件,1、秸秆类 2、木屑类 3、棉籽壳 4、稻壳 5、麦麸及米糠 6、玉米粉 7、糖类 8、矿质辅料,三）食用菌主要栽培料的营养特性,47,高等课件,1、参与营养物质分解的酶类 （1）纤维素酶 （2）半纤维素酶 （3）漆酶 2、食用菌对营养物质的吸收,四）食用菌对营养物质的分解与吸收,毛头鬼伞,晶粒鬼伞,48,高等课件,三、食用菌生长发育的环境条件,食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的 ， 但又受环境条件的影响 ， 二者形成特定的生态体系 ， 只有了解、掌握它们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品 。
通过学习掌握食用菌生长发育中对生 。

16、态环境的要求 ， 控制适宜环境的方法措施,49,高等课件,温度,最高生长温度 最适生长温度 最低生长温度,温度三基点,不同食用菌有不同温度三基点 ， 同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同 。
下面分三个阶段来讲述,是影响食用菌生长发育的重要因素之一 ， 每种食用菌都有其温度三基点,50,高等课件,1、菌丝生长对温度的要求,1）温度范围：533（少数除外） ， 最高39 ， 最低2 。
2）食用菌菌丝较耐低温：如香菇菌丝在菇木内 ， 即使遇到气温达20仍不会冻死；一般食用菌在0左右都不会死亡 。
低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用 ， 因此常用（04）低温方法来保存菌种 。
但草菇不耐低温 ， 菌丝体在低于4就会逐渐死亡 ， 不能放在冰箱保存 。

17、 。
3）食用菌菌丝不耐高温：如香菇菌丝在40经4h ， 42经2h ， 45经40min即会死亡,51,高等课件,子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期（即原基形成） 。
子实体发育的最适温度比菌丝体生长的最适温度低些 ， 比子实体分化时所需温度略高些 。
即：菌丝体生长最适合温度子实体发育温度子实体分化温度 例如： 1）香菇菌丝生长最适温度在25左右 ， 而子实体分化在15左右；（ 25 ，15） 2）木耳菌丝生长最适温度为30 ， 而子实体分化在20左右 。
（ 30 ，20,2、子实体分化时期对温度的要求,52,高等课件,根据不同品种子实体分化时对温度的不同要求 ， 可将食用菌大致分成三种类型 ， 即,低温 。

18、型,中温型,高温型,子实体分化最高温在24以下 ， 最适20以下 ， 如双孢蘑菇、金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴头等 ， 一般适合冬季低温季节栽培,子实体分化最高温在28以下 ， 最适2024以下 ， 如白木耳、黑木耳、大肥菇 ， 一般适合春秋季节栽培,子实体分化最高温在30以下 ， 最适24以下 ， 如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等 ， 一般适合夏季高温季节栽培,食用菌,2、子实体分化时期对温度的要求,53,高等课件,最适温度的概念往往是假定的 ， 只有在特定的培养条件与测定方法下才可靠 。
一般低温下生长的子实体肉质鲜嫩 ， 品质上乘；高温下子实体生长迅速 ， 品质略差 。
广温性：平菇、香菇对上限高温不敏感,2、子实体分化时期对温度的要求, 。

19、54,高等课件,3、子实体形成时期对温度的要求,结实温度保持恒定不变可以形成子实体 。
如：白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头等,结实温度保持恒定不变 ， 不能形成子实体 ， 只有变温才能结实 。
如香菇、平菇、金针菇等 ， 一般用810温差的低温刺激,恒温结实型 变温结实型,食用菌,根据子实体形成时期对温度的要求 ， 分为两种类型,变温出菇：有些食用菌在子实体分化形成菇蕾时 ， 还需要810 变温条件的刺激 ， 原因低温促进原基分化,55,高等课件,食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度 。
功能：重要组成成分；鲜菇中水含量约为90%左右； 体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒； 影响：当水分不足时 ， 菌丝体生长缓慢;
而菇房水分 。

20、过多 ， 则易发生杂菌污染并发生烂菇现象 。
测定方法：培养室及菇房里的空气相对湿度 ， 可用简易干湿球温度表,二）湿度和水分,56,高等课件,不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同 ，一般来说,菌丝体生长阶段,子实体生长阶段,需水量少 ， 一般65%（培养料含水量6065% ， 空气相对湿度6070%） 。
培养料和段木内水分就够 ， 故前期一般不需浇水,需水量大 ， 一般8590%（此时若水分含量过低 ， 不但子实体长不大 ， 而且易枯萎 ， 但若湿度过高（95%） ， 又容易发生各种杂菌和病害） ， 需浇水,57,高等课件,食用菌是好气性菌类 ， 在生长发育过程中 ， 不断吸进O2呼出CO2 。
O2与CO2浓度的测定可用O2与CO2测定仪,菌 。

21、丝体生长阶段,子实体生长阶段,需氧量较少 ， 能耐较高浓度的CO2 。
因此 ， 在加棉塞的试管中或用塑料薄膜封口的瓶中培养时 ， 菌丝都能很好地生长,需O2较大 ， 此时通风次数应增加,三）O2与CO2,58,高等课件,影响（ O2不足 ， CO2浓度过高） 对于多数食用菌 ， 在CO2浓度大于0.1%时 ， 会产生毒害作用 ， 会出畸形、不分化或死亡 。
例如灵芝：在CO2达0.1%时 ， 其子实体不形成菌盖；在CO2达10%时 ， 其子实体没有任何组织分化 。
又如双孢蘑菇：在菌丝体生长阶段 ， CO2以0.10.5%为宜；在子实体生长阶段 ， CO2应以0.030.1%为宜； 当CO2达1%以上时 ， 双孢蘑菇菌柄长 ， 开伞早；当CO2达6%时 ，。

22、菌盖发育受阻 ， 菇体严重畸形 。
在食用菌生产中 ， 通风换气是至关重要的,三）O2与CO2,59,高等课件,食用菌不含叶绿素 ， 菌丝生长完全不需要光照 ， 在黑暗条件下 ， 生长良好 。
光线越强 ， 菌丝生长越慢 ， 尤其是直射光对其生长不利 。
因阳光中的紫外线能杀死菌丝 ， 同时在阳光照射下水分蒸发也快 。
但在子实体分化和生长时期多数需要散射光 ， 黑木耳还需要一定的阳光 ， 不同食用菌对光照强度要求不同 。
因此 ， 在此生长期间 ， 要不断地调节光照,四）光线,60,高等课件,菌丝体 生长阶段,子实体 生长阶段,黑暗环境,1）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇、双环蘑菇、茯苓、块菌； 2）中间种类（510 ， 4070 lux）：滑菇、香菇、草菇、 。

23、松口蘑、平菇、猴头、银耳； 3）阳性种类（50250 lux）：金针菇、侧耳、木耳、灰树花、灵芝,四）光线,按子实体形成时期对光线的要求将食用菌分为,厌光型食用菌,中间型食用菌,喜光型食用菌,1、光线强度,61,高等课件,2、光的波长对子实体的形成也有影响 ， 香菇原基形成的最适光波长是370-420nm 。
3、光线对子实体的色泽也有很大影响 。
光照不足 ， 草菇呈灰白色 ， 木耳为浅褐色 。
影响菌柄长度和菌杆宽度 。
灵芝还有正向光性,62,高等课件,1、 适宜pH 大多数食用菌喜欢酸性环境pH3-6.5之间 （粪草生菌除外 ， 如：草菇、蘑菇） 。
1）木腐菌类：偏酸性环境 ， pH 56； 2）粪草生菌类：偏碱 。

24、 ， 如草菇 ， pH 89 ， 蘑菇 ， pH 7.27.5,五）酸碱度（pH,63,高等课件,2、 pH 变化 1）培养基灭菌后 ， pH会降低 ， 一般降0.20.6 ， 所以配制培养基时 ， pH应适当调高 。
2）在培养过程中 ， pH会因新陈代谢而改变 ， 如： 食用菌利用糖类会产生有机酸；（ pH降低） 分解蛋白质产生NH3 。
（ pH升高,五）酸碱度（pH,64,高等课件,3） pH调节 为了稳定环境pH可在培养基中加入 a 0.2%的K2HPO4和KH2PO4等缓冲剂 。
b 若产酸过多 ， 还可加入少量中和剂CaCO3 ， 使pH不降低过多 ， 而影响食用菌的生长 。
CaCO32HH2CO3Ca2 H2OCO2 4）霉菌生长的最适 。

25、pH 食用菌生长的最适pH,五）酸碱度（pH,65,高等课件,几种食用菌对酸碱度的要求,66,高等课件,六）生物因子,1、食用菌与微生物 对食用菌有益微生物：在食用菌栽培过程中 ， 有益微生物的作用 ， 主要表现在提供营养物质及促使子实体形成两个方面 。
提供营养物质 a、双孢蘑菇堆肥中的微生物 微生物：这类微生物如：假单孢杆菌（Pseudomonas spp）、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌、高温放线菌等,67,高等课件,a、双孢蘑菇堆肥中的微生物 微生物作用： 1）能分解纤维素、半纤维素等复杂物质 ， 使之降解为易为食用菌吸收利用的养分； 2）为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无机盐； 3）这些 。

26、微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体 ， 在它们死之后也成为食用菌的良好营养,六）生物因子,68,高等课件,b、香灰菌银耳 银耳栽培需先有一种叫“香灰菌”（羽毛状真菌）的分解作用 ， 将其不能直接利用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后 ， 银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来 。
如果没有香灰菌 ， 银耳就生长不好 。
香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质 。
供银耳生长,六）生物因子,69,高等课件,1、食用菌与微生物,促进子实体形成 如：覆土中的微生物双孢蘑菇 双孢蘑菇栽培需覆土 ， 就是利用覆土层中某些细菌（臭味假单孢菌）所产生的一些激素物质 ， 如甾醇、抗苷酸等 ， 能促进双孢蘑菇菌丝体 。

27、生长 ， 特别是能使双孢蘑菇菌丝体从营养生长转向生殖生长 ， 从而促使子实体大量形成 。
微生物作用： 产生一些激素物质 ， 如甾醇、抗苷酸； a 促进双孢蘑菇菌丝体生长； b 营养生长转向生殖生长 。
c 促使子实体大量形成,六）生物因子,鸡腿菇覆土,70,高等课件,2、食用菌与植物 牛肝菌、松乳菇与松树 丝膜菌与红云杉 红菇与红栎等,美味牛肝菌,丝膜菌,松乳菇,红菇,71,高等课件,1）冬虫夏草 蝙蝠蛾幼虫被虫草菌 (Cordyceps sinensis)感染 ， 死后尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核 ， 在冬季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久(冬虫) ， 待夏季温湿适宜时从菌核长出棒状子实体(子囊座)并露出地面 。

28、(夏草) ， 可入药,3、食用菌与动物,72,高等课件,蝙蝠蛾幼虫,蝙蝠蛾,冬虫夏草,73,高等课件,2）鸡枞菌和白蚁： 鸡枞菌和绝大多数野生菌类的生长机理有极大差异 ， 生理特性很特殊 ， 鸡枞菌自身不会繁殖 ， 整个繁殖和生长周期都要依靠土栖性白蚁 ， 在长期的进化过程中逐渐和白蚁进化为共生生态系统 ， 白蚁传播鸡枞菌的担孢子和菌丝体 ， 培养菌丝体 ， 也取食培养出来的鸡枞菌菌丝体做为食物 ， 另一方面鸡枞菌菌丝体的生长发育也离不开白蚁的分泌物 ， 离开了白蚁的分泌物鸡枞菌就难以生存 ， 两者互惠互利 ， 共栖于一个环境,74,高等课件,鸡枞长在白蚁窝上,75,高等课件,76,高等课件,77,高等课件,78,高等课件,第三节 食用菌的 。

29、繁殖与生活史,一、食用菌的繁殖 二、食用菌的生活史,杏鲍菇（保龄球状,79,高等课件,生活史：某种生物在一生中所经历的发育和繁殖阶段的全过程 ， 称为这种生物的生活史 。
对于兼有无性繁殖和有性繁殖的生物来说 ， 其生活史由有性生活史和无性生活史两部分组成 。
其中有性生活史更能反映该生物的特点,一、食用菌的繁殖,杯菌,80,高等课件,食用菌的繁殖可分为无性繁殖和有性繁殖 。
（一）无性繁殖 无性繁殖：不经过生殖细胞的结合而由亲代直接产生新个体的繁殖方式 。
特点：反复进行 ， 产生多个个体 。
具体方式有： 1、节孢子（粉孢子）繁殖 通过菌丝断裂形成 。
每段可长成一个新个体 。
滑菇、银耳菌丝的节孢子、金针菇菌丝的粉孢 。

30、子,一、食用菌的繁殖,81,高等课件,2、厚垣孢子繁殖 菌丝细胞质密集 ， 在四周长出厚壁 ， 使之处于休眠状态 ， 待条件适宜时再萌发出新个体 。
香菇、草菇、双孢蘑菇菌丝 3、分生孢子繁殖 菌丝顶端或旁边形成分生孢子 。
平菇的分生孢子梗产生的分生孢子、毛柄金钱菌,一、食用菌的繁殖,82,高等课件,4、芽殖 银耳可由亲代细胞产生一个小芽孢 ， 即以芽殖的方式繁殖 。
子实体、菌索、菌核的组织分离 ， 菌种专管（瓶）传代 ， 都是利用食用菌无性繁殖特性延续后代的形式,一、食用菌的繁殖,肉球菌,83,高等课件,有性繁殖：通过两性生殖细胞的结合 而产生新个体的繁殖方式 。
特点：兼具有双亲的遗传特性 ， 比无性繁殖所产生的新个体生 。

31、活力强 ， 变异性大 。
有性繁殖过程：子实体产生的孢子在适合条件下萌发 ， 形成初生菌丝（单核菌丝） ， 随后两条初生菌丝细胞发生细胞质融合（质配） ， 形成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝） ， 次生菌丝再进一步发育产生子实体,二）有性繁殖,84,高等课件,有性繁殖整个过程可分为：质配、核配和减数分裂三个阶段 。
担孢子初生菌丝（单核菌丝）次生菌丝 （双核菌丝） 子实体担孢子 有性生活循环过程,二）有性繁殖,85,高等课件,不同性别的菌丝能否结合 ， 主要取决于菌丝的不亲和性因子 。
根据同一担孢子萌发生长的初生菌丝能否自行交配这一特征 ， 可将食用菌的有性繁殖划分为同宗结合和异宗结合两大类,86,高等课件,食用菌的单核菌丝 。

32、结合成双核菌丝时 ， 有两种类型 。
1、同宗结合 由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者 ， 称为同宗结合或自交亲和 。
（自交亲和） 担子菌中有10%属于同宗结合 。
草菇、蜜环菌和双孢蘑菇 同宗结合类型又分为初级同宗结合和次级同宗结合,二）有性繁殖,猴头菌,87,高等课件,1）初级同宗结合：由同核体产生的同宗结合 ， 担孢子只含有一个细胞核 ， 单核担孢子萌发生成的同核菌丝进行自行交配 。
如草菇：担子减数分裂产生四个核 ， 形成四个担孢子 ， 每个担孢子有一个核 ， 萌发形成的菌丝自交 。
即自交的细胞内两个核没有遗传性差异 。
（同核体产生） （2）次级同宗结合：由异核体产生的同宗结合 ， 如双孢蘑菇：每个担子上产生两个 。

33、担孢子 ， 每个担孢子含有两个性别不同的细胞核 ， 即异核体 。
（异核体产生） 如：双孢蘑菇,二）有性繁殖,88,高等课件,2、异宗结合 多数食用菌的单核菌丝有性别之分 ， 常用“”与“”表示 。
尽管不同性别的菌丝在形态上无差异 ， 但同性别的菌丝间永不亲和 ， 只有经过异性菌丝结合才能生育后代者 ， 称为异宗结合 。
（自交不育） 如：羊肚菌、大肥菇、糙皮侧耳、毛柄金钱菌、四孢蘑菇、木耳、毛木耳、光帽鳞伞和一些鬼伞菌等,89,高等课件,根据控制这种亲和性是一对还是两对等位基因 ， 又将其分为两类： （1）二极性异宗结合 在异宗配合中 ， 菌丝的性别是由遗传因子“性基因”决定的 。
凡是由一对遗传因子Aa所决定 ， 它们产生的孢子或由孢子萌 。

34、发的单核菌丝 ， 不是A型便是a型 ， 四个担孢子分属两个A型 ， 两个a型 ， 就称为二极性 。
滑菇、大肥菇 1）1对遗传因子（Aa）； 2）2种类型孢子或单核菌丝（A、a）； 3）二极性； 4）可育率50,90,高等课件,2）四极性异宗结合 1）2对遗传因子Aa、Bb； 2）4种类型孢子或单核菌丝：AB、aB、Ab、ab ； 3）四极性； 4）可育率25% 。
香菇、平菇、银耳、金针菇 二极性可育率（50%）：属于二极性菌类的单核菌丝 ， 同型间不能亲和 ， 只有Aa组合时才能形成双核菌丝 ， 可育率为50%； 四极性可育率（25%）：属于四极性菌类的单核菌丝 ， 只有Aa、Bb组合时才能亲和 。
因此 ， 遗传因子为AB的只有与a 。

35、b的配对及Ab与aB配对才可亲和 ， 可育率25,91,高等课件,1、生活史概念：指食用菌由孢子（担孢子或子囊孢子）开始经过一定的生长发育 ， 又产生新一代孢子（担孢子或子囊孢子）所经历的全部过程 。
（孢子生长发育产生新孢子,二、食用菌的生活史,荷叶离褶伞又名路基蘑、铁道蘑等 ， 具有很高的营养价值 。
大兴安岭林区经过年的人工培育 ， 技术日益完善,92,高等课件,二、食用菌的生活史,食用菌的生活史简图,2、食用菌的生活史简图（担子菌纲食用菌为例,93,高等课件,5、主要栽培食用菌的生活史 了解生活史 ， 是栽培食用菌的基础 ，在食用菌生活中 ， 除了由担孢子担孢子有性大循环外 ， 还有由无性孢子形成的小循环 。
粉孢子：金 。

36、针菇 节孢子：滑菇、木耳等； 厚垣孢子：草菇、蘑菇、香菇、猴头等 分生孢子：平菇 目前主要栽培的食用菌的生活史如下,94,高等课件,平菇生活史 异宗结合、双因子控制、四极性 ， 模式图是： 子实体 担子 核配 减数分裂 珊瑚期担孢子（AB、ab、aB、Ab） 桑椹期 萌发 纽结期 双核菌丝 单核菌丝分生孢子,95,高等课件,香菇的生活史 异宗结合、双因子控制、四极性 。
有2个无性小循环（单核或双核厚垣孢子,金针菇的生活史 异宗结合、双因子控制、四极性 。
有3个无性小循环（双核节孢子、双核粉孢子、单核粉孢子,96,高等课件,木耳的生活史 异宗结合、单因子控制、二极性 。
有2个无性小循环（双核或单核分生孢子,银耳的生活史 异宗结合、双因子控制、四极性 。
有1个无性小循环,蘑菇的生活史 次级同宗结合、单因子控制、二极性 。
有2个无性小循环（厚垣孢子、次生孢子,97,高等课件 。

来源：(未知)

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标题：内容充实|食用菌的分类地位【内容充实】