当白菜已经不再是白菜价，你家白菜还好吗？三大因素看懂白菜涨价 2020年1月18日

2020年1月18日，央视新闻《相对论》与国家统计局新闻发言人刘爱华“同框”探访北京一家超市发现，目前白菜为1.98元/斤，从而引发白菜已经不再是白菜价的热议。
“白菜价不再是白菜价”引热议似乎有点不可思议却又在情理之中，毕竟白菜是人们生活中不可或缺的食材。当以前人们经常使用”白菜价“形容极其便宜甚至相当于白给时，谁又能想到你也有吃不起白菜的一天呢？当能吃得起白菜的人是富人时，你家的白菜不好吗？
实际上，白菜的涨价涉及到三大因素，如何看待白菜涨价要脱离白菜本身，这才是最辩证的观点和看法：

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第一大因素，当白菜已经不再是白菜，则白菜就不再是白菜价难道不合理吗？
我们经常听人说，好白菜都让猪给拱了。但是如果猪都不拱白菜了，那白菜还有市场价值吗？
在白菜是白菜价的时代，长期以来特别是北方的广大地区，白菜是冬季的主要蔬菜，而且应用广泛，不但是积酸菜要用、冬季储存的主要蔬菜也是大白菜，还有各种泡菜、腌菜等，所以需求大、种植的就多，北方的村庄里几乎村村都要种一些大白菜，因此形成了白菜的强大供给能力。
但是几年来，白菜的功能已经发生了根本性的变化，已经从必备的主菜衍化成一种配菜，没有了大规模的需求当然也就失去了强大的供给，再加上近几年农村经济作物的广泛种植，菜农们对种植季节性强、价格不高的大白菜就失去了种植的热情，从而在一定的间歇性发生结构性短缺就成为必然，当结构性短缺出现的时候，价格的上涨也就成为必然。
过去人们常讲， “谷贱伤农“ ，但实际上什么东西太便宜都会伤害种植积极性。今年大白菜价格上涨，有2019年大白菜价格低迷、大白菜种植有所减少的原因，也有山东河南等大白菜主要种植区遭遇洪涝灾害，造成大白菜产量降低的原因。本来大白菜的种植面积就少，再遭遇自然灾害减产，大白菜的产量降低也是一大因素。
第二大因素，大白菜的消费地位在下降，已经从百姓的主菜变成配菜，而在疫情冲击之下，作为可以储存的蔬菜而受到大家的喜爱，从而价格上涨就是因为突然释放的需求面对常规性的供给导致
以前是大白菜做主的时代，大白菜作为稳价保供的“当家菜” ，价格一般都较平稳，在1.30元/kg上下波动，成为价格最便宜的蔬菜品种之一。但近几年人们日常消费的蔬菜品种日益多样化，大白菜作为大路货菜品越来越不受到种植者和消费者的重视。
【当白菜已经不再是白菜价，你家白菜还好吗？三大因素看懂白菜涨价】虽然说，好白菜让猪拱了是比较可惜，但是如果猪都不拱白菜而去拱西芹、蒜苔以及茄子、豆角和西红柿时，大白菜是不是就没有市场了呢？消费者少了、价格必然变低、然后种植面积下降。这就是大白菜的人生轨迹。
但是2020年以来受新冠肺炎疫情的影响，我国蔬菜市场价格整体比往年偏高，甚至多种蔬菜创下近几年的新高。在疫情影响之下，大白菜作为容易保存、可长期食用、成为家庭基本菜品保证的蔬菜就获得大众的再次青睐，而短期内供应增加有限，从而导致价格的快速上扬。
2020年大白菜的价格波动就已经完全说明了这一点，虽然大白菜的年内价格波动幅度相比其他蔬菜品种明显偏小，但在疫情严重影响的初期和大部分时间价格较往年明显偏高，个别月份甚至达到近5年高位，年均价格1.91元/kg ，较2019年上涨了51.4% 。特别是1月份和9月份形成两个年内价格高点。
菜价偏高的原因，除了季节性上涨因素外，主要是新冠肺炎疫情暴发后，蔬菜生产、加工、运输和销售各个环节人工费用均有所增加，个别地方蔬菜运输调度难度较大、产销脱节现象严重，成本上涨推高菜价。

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2016年到2020年大白菜价格趋势图。图片来自网络
另外一个非常重要的因素是，大白菜对其他蔬菜具有替代性，当其他蔬菜价格整体偏高时，价位较低的大白菜作为替代品种而消费需求增加，然后就再次推高夏秋大白菜价格的快速上扬。

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第三大因素，目前大白菜的价格上涨有春节和储存的季节性因素，也有疫情再一次出现的影响，而短期内价格猪肉牛羊肉以及各种蔬菜的全面上涨就成为必然现象