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回锅肉一直被认为是川味之首，是闻名中华的川味家常菜。它口味独特、色泽红亮、肥而不腻，所以我百吃不厌！
具体步骤
首先准备好一块五花肉
清洗干净
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五花肉、胡萝卜下锅
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在等待的过程中
可以先备好其它材料
我准备了一根青椒
切成小块备用
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准备小葱，切成小段
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胡萝卜熟了捞起来，切片备用
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最后等五花肉也差不多熟了捞起来
凉一会之后切成一片一片的
不要太厚也不要太薄喔
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准备好所以材料之后开始炒了
锅里少放点油，油热之后
放几个干辣椒和少许花椒下锅爆香
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爆香之后八辣椒、花椒捞出留油
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放五花肉下锅不停的翻炒
注意不要粘锅了
要把五花肉里的油炒出来
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五花肉炒制稍卷
油出来了，就差不多了
不要把五花肉炒的太干
要不然就成了猪油渣了
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五花肉成卷之后
就放姜、大蒜翻炒几下
然后接着放郫县豆瓣酱
和豆豉适量一起翻炒上色
这个时候的五花肉已经变色了
香味也出来了，好香哇
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然后放胡萝卜和青椒下锅
一起炒炒炒，炒至都入味
之后放葱段翻炒均匀
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最后放白糖少许，鸡粉少许
炒匀起锅，装盘，真香
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装盘，可以好好享用了
记得最后先试试咸淡的味道
我没有放盐
因为豆瓣酱和豆豉都是咸的
所以不用放盐了喔
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小贴士
1、做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。
3、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。
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来源：(今天要吃什么)
【】网址：/a/2020/1123/kd627198.html
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