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最近听到一句比较火的话：没有一只鸡可以活生生的走出广东 。 其实就是说广东人对肉禽类的比较喜欢吃鸡 ， 且做鸡的方法比较多 ， 估计因此有了这么一句话了 。


虽然说广东烹饪鸡肉的做法多又好吃 ， 但也有很多地方鸡肉的做法也是很出名的 ， 譬如辣子鸡 ， 它可是一到比较经典的一款川菜 ， 香而麻辣肉质嫩滑的口感也是深的大众热爱 ， 并且它的做法也是因各地的制作差异有所不同 ， 但总有一款做法和味道是合适自己的呢！那么今日分享的这个辣子鸡是我的拿手菜 ， 有同样喜欢的不妨一同来试试 。
【绝味辣子鸡】
【食材所需】鸡腿肉500克 ， 花椒粒50克 ， 红辣椒干100克 ， 生姜1块 ， 大葱适量 ， 大蒜5小瓣 ， 豆瓣酱两勺 ， 料酒1勺 ， 酱油适量 ， 淀粉适量 ， 白砂糖少许 ， 白芝麻1撮 ， 胡椒粉（白）少许 ， 味精/鸡精0.5克 ， 细盐少许

【烹饪步骤】
第一步：首先将新鲜的鸡腿肉洗净并把鸡腿骨剔除 ， 然后把鸡腿肉切块状放进碗中 ， 随后在碗中加入白胡椒粉及酱油（味极鲜） ， 料酒及细盐和提前有准备好的姜葱水（姜和香葱一同泡水5-10分钟以上制作而成） ， 加完之后太手套或直接均匀抓拌 。 另外把花椒鸡辣椒干都放进一个比较大的碗或盘中 ， 倒入清水及几滴米醋浸泡个三五分钟即能捞起沥水待用 。

第二步：接下来取个一口炒锅 ， 开火加热至没有水后倒入植物油（油量要较多些） ， 油温有四成就将火调中小 ， 这时就能把腌制了一会的鸡腿肉块给放进油锅中炸 ， 鸡肉块炸至定型了就用漏勺捞起来沥下油 ， 这是第一次炸的操作法 。

第三步：随后继续开火把锅中的油再热至六成 ， 然后把鸡肉块再次倒入油锅中炸 ， 外层炸至外皮脆而硬捞起来再沥油 。 接着再将油热至八成又把鸡块倒进去炸 ， 将鸡块的表层都炸至呈现微金黄即可捞起来控油 。

第四步：这时锅中的油先留着 ， 然后把浸泡着的花椒及辣椒干都捞起来沥干水 ， 之后把油再次热起来并倒入沥好水的花椒及辣椒干进去炸 ， 在辣椒的表层被炸至酥脆又红亮就能捞起来沥油待用（炸锅了是会糊的） 。 另外拿个锅或者是将锅中的油倒出留一点 ， 加热放入豆瓣酱炒 ， 红油炒出便放入大葱段及生姜片 ， 还要有大蒜（提前将大葱洗净切小段 ， 生姜去皮切片 ， 大蒜去皮一并切片） ， 将其煸炒一下 。

【大地食志|家传做法绝味辣子鸡，麻辣香脆肉质嫩，绝对是下酒下饭的好伴侣】第五步：香味炒出之后把炸好的鸡腿肉块放入锅中炒上色 ， 随后把少许的白糖加进去炒匀 ， 接着再放入辣椒干、花椒粒进去炒 ， 最后依次的将酱油（味极鲜生抽）、细盐及味精（味精不放亦可）加进去炒匀 ， 炒好关火盛起后均匀的在面上撒一层白芝麻 。

麻辣香味十足的绝味辣子鸡完成 ， 管它是冬天暖身还是夏天热身 ， 绝对是下饭下酒的好伴侣哦！
【温馨小提示】
1 鸡丁肉优选鸡腿位置的会更加的嫩滑些 ， 如果想要更加的嫩口感好的 ， 那么剔骨之后用刀背稍微在鸡腿肉块上来回反复剁几遍 ， 这样腌会更加入味并炸出来更嫩些 。
2 花椒和辣椒干必须的要浸泡下水 ， 这样就算炸的时候也不至于片刻被炸焦炸糊的情况出现 。

来源：(网络)

【】网址：/a/2020/1121/gd602288.html

标题：大地食志|家传做法绝味辣子鸡，麻辣香脆肉质嫩，绝对是下酒下饭的好伴侣