饮食|宋朝饮食：梦回宋朝吃什么？生活对接无压力，时人不用担心吃不惯辽宋夏金|饮食|饮

在中国饮食文化的历史长河之中，宋朝是一道分水岭，这是因为从宋朝开始，中国人的饮食习惯和烹饪方式已经很接近于现代中国，而在此之前的王朝，与我们现代相差太大。

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在宋以前的朝代，中国人每天只吃两顿饭，称为朝食与夕食。而从南宋开始，人们开始习惯于一日三餐，也就是增加了一个午餐。
尽管那个时候人们不重视午餐，只是简单的走个过场，最重要的还是早餐与晚餐，但毕竟这种习惯已经形成。

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在现代观念中，我们常说："早餐要吃的像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃的像乞丐。" 但在宋代，最重要的是早餐，其次是晚餐，最后是午餐，不过如果是一些重要的饭局，宋朝人还是习惯在晚上进行。
在南宋初年，宋高宗有一次带着文武百官跑到大将张俊的家中去做客，张俊连忙招呼下人为皇帝准备吃食，那一天的饭局，张俊准备了大大小小数百道菜，从面食、甜点、水果、下酒菜、开胃菜，应有尽有，君臣一行人一直从下午吃到晚上。

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古代皇帝宴请剧照
张俊尽管是一个将军，但他同时也是一个大地主，热衷于投资经商，从这桌饭就可以看出张俊财力不俗。
现代中国人最常见的烹饪方式是炒，而这一烹饪方式也是出现在宋代。在宋朝以前，人们做菜往往都是煎炸煮炖，之所以不炒菜，一是因为大铁锅还没有普及，二是因为菜籽油还没有出现。
在宋代之前，因为铸铁技术不成熟，再加上铁资源很宝贵，因此铁并不用于铸锅。宋以前最常见的做锅的材质是青铜和陶土，铜锅虽然也是金属锅，但用青铜锅炒出来的菜有一股臭味，难以食用。

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宋代铁锅
再者，宋以前的中国食用油脂主要是动物油，植物油只有芝麻油。但是，动物油炒菜对火候的要求比较高，当时的炉具技术达不到。芝麻油虽然比动物油好用，但是价格昂贵，一般人负担不起。
而在宋朝，随着铸铁技术的进步，铁锅得到了普及，炉具技术也得到改进，更重要的是菜籽油这一物美价廉的新植物油产生，炒菜逐渐在宋代得到普及。在当时的酒楼之中，炒菜非常受人们的欢迎。

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宋朝酒楼吃饭剧照
提起烧菜，就不能不说做菜的燃料。在中国，最传统的燃料是柴，到了我们现代，人们的选择更为丰富，可以有天然气、煤、电等多种的能源选择。
在宋代，尽管当时人们还不能对电能加以利用，但煤和天然气却已经得到应用。这两种能源之中，煤是应用最广的，宋代的开封最主要的燃料就是煤。

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【饮食|宋朝饮食：梦回宋朝吃什么？生活对接无压力，时人不用担心吃不惯】分页标题古代采煤图
而天然气在当时只有四川人才能使用，在当时的四川盆地，有一种"火井" ，人们可以将锅架在火井之上做饭。
当时的人可能不明就里，而以现代视角来看，火井就是地下天然气的喷口，人们在意识到这种气体的可燃性之后，对其加以利用。

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古代火井遗址
宋代还有一个很接近现代的饮食文化，那就是冷饮。冷饮在中国其实起源很早，早在战国时代中国就已经开始在炎热的夏季食用冰来解暑。尽管古代没有冰箱，但这并难不倒古人，古人制作冷饮的方式有两种，一种是被动式的储冰，一种是主动式的制冰。
被动式的储冰是指在冬天采冰。然后储存在地窖之中，利用地窖的恒温属性储藏冰块，夏天加以利用。主动式的制冰是指利用硝石溶于水吸热降温的属性制冰，这种制冰的方式最早产生于唐朝。

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古代冬天采冰图
尽管冷饮产生的很早，但其却是在宋代得到改进与普及。《东京梦华录》记载，在当时的开封大街之上，人们可以食用的冷饮包括"冰雪冷元子"、"冰雪甘草凉水"、"冰雪凉水荔枝膏"等多种产品，种类还是十分丰富的，并且相对于现代冷饮来说，没有添加剂，完全纯天然。

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《清明上河图》里卖冷饮的商铺
回到宋朝，我们能吃到什么？
在宋朝的宫廷之中，面食是最主要的食物，面和米在两宋宫廷饮食结构的占比大概是二比一。宫廷里的御厨最常做的面食是面条以及各式糕点，具体的做法十分多样，既可以煎炸，也可以蒸煮。
而在肉食方面，宋朝人最喜欢的是羊肉，宫廷之中的肉食供应基本都是羊肉，至于现在常见的猪肉从来不会出现在宋朝皇帝的餐桌之上。

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垂涎欲滴的炖羊肉
宋朝皇室如此偏爱羊肉，主要是出于养生的考虑，因为中医认为羊肉可以补气益形，甚至能够和人参相提并论。
而在民间，面食依旧是中国人的主食，宋代早期不分南北，人们都喜欢吃面食，从南宋开始，南方人吃米的习惯逐渐在养成。在宋代，只要是面粉做成的食物，都可以叫做饼，并不特指烤制的圆形食品。
武大郎所卖的炊饼，其实就是我们所说的馒头，而不是烧饼，而在归类中，炊饼要归为"蒸饼" 。

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武大郎卖炊饼剧照
宋代的饼分为"蒸饼"、"烧饼"、"汤饼" ，蒸饼就是蒸出来的面食，烧饼就是烤出来的面食，汤饼就是煮出来的面食。所以我们今天所说的面条，在宋代应该属于汤饼。
皇室喜欢吃羊肉，在民间，除了牛不能随便吃，其他畜类都可以列在菜单上，至于猪和羊，是最普遍的肉食，比如苏轼就特别喜欢吃黄州的猪肉，后人还用他的号命名了这道菜，就叫"东坡肉" 。

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东坡肉
尽管古代官府严格限制人们杀牛，但吃是不犯法的，《水浒传》的好汉套餐不就是"一斤熟牛肉，再来一坛好酒" 。
官府不让杀牛，是为了保护农业所需的畜力，牛只有在失去畜力价值才能宰杀。民间喜欢吃牛肉，牛肉来源却有限，因此牛肉价格一般都很高。

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牛作为耕地动力古代禁止宰杀
较高的利润刺激了一些不法之徒铤而走险，进行偷牛、杀牛、甚至毒牛的勾当。当时有一种方法，是将毒蛇与中药做成粉末，然后暗中投喂给农户的耕牛，牛吃了这种东西就会胡吃海塞，最终把自己撑死。牛死了，农户只能把牛卖掉，这种死牛有毒，但黑心牛贩哪里会管这些。
除了常见的畜禽，宋朝人还喜欢吃河鲜，比如河豚和"洗手蟹" 。洗手蟹不是蟹种，而是蟹的吃法。具体做法是将蟹拆开后，用海盐和椒橙调味，要在洗手后才能吃，因此叫做洗手蟹。
在宋朝的各种节日期间，也都有特定的饮食，比如元宵节吃元宵、端午吃粽子、中秋节吃月饼、重阳节要喝茱萸酒，我们现在的节日习俗大多与宋代是一脉相承的。只不过，宋代的元宵不叫元宵，叫"浮团子" ，并且没有馅，有馅的元宵要在南宋才会出现。

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宋朝还有一些其他的传统节日，比如立春、立秋、冬至等节气也是国家法定节日。立春要吃春盘，春盘就是蔬菜、水果、点心组成的拼盘。立秋要吃瓜果，冬至要吃馄饨。
繁华的商业街，吃喝娱乐一条龙
在北宋，商业街的饮食行当分上下两层经营，上层是固定的店肆，比如酒楼饭庄，下层则是半固定或者流动的店肆摊贩。
不管是什么样的店铺，都要讲究一个牌面，门面的装饰绝对不能将就。除了常规的一些打扮装饰，这些店铺同时还会进行一些雅致的装修，营造出清幽淡雅的氛围，以吸引食客。

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古代典雅别致的酒店
这样的风气还影响到了一些小商贩，即使是贩卖熟食酒肉的店铺里也会张挂名画，装点门面，这一习惯在我们现代其实也很常见。
由于北宋官府对商业的态度十分开明，这给商业的发展营造了一个良好的环境。而自由发展的商业必然存在竞争，在饮食行业，这种商业竞争也十分激烈。

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宋朝浔阳楼
为了招徕顾客，商家们可谓使出了浑身解数，有的以价格亲民的"下酒"为招牌，也有商家以精细的好酒、好菜吸引食客，也有人以山珍野味、异域名食来招徕食客，甚至还会豢养艺伎，兼营澡堂旅店，发展成为饮食、休闲、娱乐一条龙服务。这些做法在丰富宋朝人的食谱的同时，也体现出了宋代商业的灵活性。

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北宋繁华的街道
对于那些小商贩来说，他们的主要客户群体是下层的百姓，因此经营的门类主要是廉宜的熟食小吃、各种果品以及冷饮。在东京，州桥与相国寺、潘楼街与马行街是最为繁华的两大商业地段，什么水饭、干脯、包子鸡皮、鸡鸭鹅鱼、新鲜瓜果，一应齐全。分页标题

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北宋时期的果子是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食的统称，北宋人喜欢素食，因此果品在北宋大为流行，刺激了果品贩运销售行业的发展。
北宋的商业与唐代最大的不同就在于北宋时期人们可以不受时间、空间的限制，自由的在街道进行商品交易，即使是深夜也不用担心被赶回家，北宋的夜市因此十分繁华，而这些饮食店大多也都会一直开业到三更。

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宋朝夜市剧照
结语
民以食为天，饮食文化是一个时代最重要的文化之一。中国的饮食文化是在不断的演进，改良中形成的，而宋代在中国饮食文化发展的过程中起到了一个承上启下的作用。
其在沿袭历代饮食文化的基础上又有自己的特色，呈现出精细化、营养化、艺术化的特点，而即使是平民的饮食习惯，其也呈现出了较为丰富、精致的特征。
基于发达的商业，宋代的饮食文化被推到那个时代的极致。因此，饮食在宋代不仅是一个独立的行业，更是繁荣进步的宋王朝的象征。
来源：点灯文化。